湖北
在湖北濕冷的冬天，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的排骨藕湯更能撫慰人心的了。這碗湯，早已超越了食物的范疇，成為烙印在湖北人基因里的溫暖符號，是家庭廚房里永恒不變的冬日主角。
燉湯的藕，是決定風(fēng)味的關(guān)鍵。湖北作為千湖之省，出產(chǎn)的蓮藕粉糯香甜，尤其是口感綿密的“湖藕”，是燉湯的上佳之選。用刀背拍松的藕塊，在長時間的煨煮下，淀粉會慢慢融入湯中，使得湯色逐漸變得粉撲撲、濃稠醇厚，這是任何調(diào)料都無法替代的自然之味。與之相配的，是焯過水的新鮮排骨，為湯底提供了扎實的肉香底蘊(yùn)。
這鍋湯的烹飪，考驗的是耐心。需用紫砂銚子或厚壁砂鍋，將排骨與藕塊一同放入冷水中，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)為文火慢煨數(shù)小時。在這個過程中，肉骨的精華與藕的甘甜被一點點逼出，相互交融。直到排骨軟爛脫骨，藕塊用筷子一夾即斷，入口即化，一鍋完美的排骨藕湯才算大功告成。
當(dāng)湯端上桌，香氣彌漫整個房間，先喝一口熱湯，鮮甜暖潤，瞬間驅(qū)散所有寒意。再嘗一塊吸飽了肉湯精華的粉藕，那纏綿的絲線與糯滑的口感，是味覺的極致享受。這碗湯里，盛裝的是媽媽的愛，是家的溫暖，是所有湖北游子心中，關(guān)于冬天最深刻的記憶。
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