在湖北濕冷的冬天,沒有什么比一鍋熱氣騰騰的排骨藕湯更能撫慰人心的了。這碗湯,早已超越了食物的范疇,成為烙印在湖北人基因里的溫暖符號,是家庭廚房里永恒不變的冬日主角。
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燉湯的藕,是決定風(fēng)味的關(guān)鍵。湖北作為千湖之省,出產(chǎn)的蓮藕粉糯香甜,尤其是口感綿密的“湖藕”,是燉湯的上佳之選。用刀背拍松的藕塊,在長時間的煨煮下,淀粉會慢慢融入湯中,使得湯色逐漸變得粉撲撲、濃稠醇厚,這是任何調(diào)料都無法替代的自然之味。與之相配的,是焯過水的新鮮排骨,為湯底提供了扎實的肉香底蘊(yùn)。
這鍋湯的烹飪,考驗的是耐心。需用紫砂銚子或厚壁砂鍋,將排骨與藕塊一同放入冷水中,先用大火燒開,再轉(zhuǎn)為文火慢煨數(shù)小時。在這個過程中,肉骨的精華與藕的甘甜被一點點逼出,相互交融。直到排骨軟爛脫骨,藕塊用筷子一夾即斷,入口即化,一鍋完美的排骨藕湯才算大功告成。
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當(dāng)湯端上桌,香氣彌漫整個房間,先喝一口熱湯,鮮甜暖潤,瞬間驅(qū)散所有寒意。再嘗一塊吸飽了肉湯精華的粉藕,那纏綿的絲線與糯滑的口感,是味覺的極致享受。這碗湯里,盛裝的是媽媽的愛,是家的溫暖,是所有湖北游子心中,關(guān)于冬天最深刻的記憶。
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