在魚米之鄉的湖北荊州,宴席的頂端,總少不了一道色澤潔白、造型優雅的魚糕。它“吃魚不見魚”,將江魚的鮮美幻化成一種更為精致、溫潤的形態,是楚菜技藝與待客心意的集中體現。
![]()
制作魚糕是一場細膩繁復的手工。選用鮮活的草魚或青魚,去皮剔骨,只取潔白無刺的凈肉,用刀背反復捶打成茸,期間需分次加入姜水、蛋清和豬肥膘肉泥。這道工序至關重要,捶打賦予魚茸膠質,使其富有彈性;姜水去腥增鮮;蛋清讓色澤更白;肥膘則增添滑潤口感。魚茸需順著一個方向用力攪打上勁,直至抓起一團,能穩穩立在水中不沉,方算成功。
調好的魚茸被抹平在蒸籠的濕紗布上,表面用蛋黃液涂抹出金黃的花紋,上鍋蒸制。火候要穩,時間要足,讓熱氣慢慢滲透。蒸好的魚糕,通體潔白如玉,僅表面有金黃紋飾,質地細膩如脂,彈性十足。待其徹底涼透,方能切成薄片,切片時刀鋒過處,幾無阻力,斷面光滑。
![]()
魚糕的吃法多樣,可清蒸后蘸食,也可作為“頭菜”放入雞湯或什錦鍋中煨煮。吸飽湯汁的魚糕片,愈發柔軟鮮滑,入口即化,魚鮮味在高溫激發下更加濃郁醇厚,卻又毫無腥氣,只有滿口的細膩與清雅。這道源自楚國故都的佳肴,凝聚了荊楚之地物產的豐饒與烹飪的智慧,它不張揚,卻以極致的鮮美與柔滑,在每一場隆重的聚會中,靜靜地宣示著魚米之鄉的富足與好客傳統。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.