上海
隨著大雪節氣臨近，金山鄉村不少村民開始忙著腌制咸肉，家家戶戶門口都懸掛著咸肉。與此同時，天氣轉冷，牛羊肉成為市民餐桌上的“新寵”。
在朱涇鎮萬聯村，謝桂芳阿姨一只手拿著切得勻稱的長條五花肉，一只手仔細地將鹽和花椒均勻涂抹在豬肉的每一個部位。“肉要切成條再腌，這樣更入味，更好吃。”謝阿姨一邊翻動肉條一邊介紹，腌制咸肉最好選擇三層分明的五花肉，肥瘦相間的比例剛剛好，這樣腌出來的肉既有油脂的醇香，又有瘦肉的緊實口感。
將肉涂抹好調料后，謝阿姨把肉整齊碼進缸里，將剩余的鹽均勻鋪在肉的表面“封頂”，再蓋上一層干凈的稻草，最后壓上一塊沉重的大石頭。“咸肉腌制半個月就可以吃了，想吃更咸一點的話，腌一個月左右。”謝阿姨笑著說，“腌制一段時間后，還可以懸掛起來，曬干了易存放，想吃的話，切一點，燉著吃、炒著吃都可以。”
腌肉香飄鄉村的同時，金山各大菜市場里的牛羊肉攤也熱鬧了起來。不少市民專程趕來選購牛羊肉，或燉湯滋補，或涮火鍋暖身，攤位前不時有市民駐足詢價、挑選。
“準備買回去涮火鍋，天冷了吃點這個能增加熱量。”正在挑選牛肉的市民姚阿姨說。攤主年躍陽則忙著為顧客稱肉，他告訴記者：“吊龍、雪花牛腩、雪花肋骨等買的人比平時要多一點。”
俗話說
“小雪腌菜，大雪腌肉”
你家有腌肉的習慣嗎？
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記者：倪晏清、呂瑤
編輯：蔣依蕓（實習）
責編：俞嵐婷、楊麗
審核：陳建軍、林堃
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