從金沙江畔到千店餐桌，青花椒如何撐起半天妖的招牌菜？

當第一縷陽光穿透金沙江峽谷的晨霧，四川涼山彝族自治州金陽縣的椒農已經踏上山路。隨著一顆顆飽滿的青花椒被椒農采摘，這些來自大山深處的“綠色黃金”，通過半天妖烤魚的千店網絡，不但將誘人的味道傳遞給食客，還鋪就了串聯農戶增收與企業發展的共富產業鏈。

通過嚴選優質食材、構建全鏈品控體系、推動產業升級，半天妖不僅筑牢了以品質為核心的“護城河”，更以現代化、科學化的管理方式，助力特色農產品走出深山，為鄉村振興注入持久動能。近年來，以半天妖為代表的越來越多的餐飲企業，正通過深耕特色食材，構筑核心競爭力。特色食材的溯源、品控與創新，正成為餐飲企業構建差異化優勢、打通產業鏈的關鍵路徑。

金陽縣的椒農正在晨光中采摘青花椒，這是保障花椒品質的第一步。

“頂配”食材構筑招牌菜風味基石

金陽縣被稱作“中國青花椒第一縣”。這里以海拔千米的獨特地理條件，孕育出頂級青花椒。半天妖合作供應商負責人田運華介紹，在這里，晝夜溫差達15℃以上，年均日照超2000小時的紅礦質土壤，為花椒生長提供了天然“養分庫”。其顆粒碩大、色澤鮮綠、麻味純正、清香濃郁，被業內譽為“青花椒中的愛馬仕”。

用半天妖采購負責人劉陽貴的話來說，就是半天妖為了找到這顆青花椒“差點跑遍中國”，“我們曾對比了重慶江津、陜西韓城等多個產區，最終發現，四川金陽的青花椒在麻度穩定性、香氣層次性上更符合我們的要求。”盡管價格較普通青花椒高出不少，但半天妖仍堅持“頂配”選材。這一選擇不僅夯實了“青花椒烤魚”的獨特風味基石，更通過規模化采購為當地椒農帶來穩定收益。

半天妖烤魚研發負責人在山間挑選青花椒。

全鏈品控推動青花椒產業鏈升級

從枝頭到餐桌，半天妖為青花椒構建了多重品控屏障。在青花椒的產地直收環節，半天妖通過顏色、開口率、麻度、雜質4項核心指標篩選，然后經專業設備完成麻度與色度精準檢測；進廠后需歷經7級篩選，包括振動篩分、風選比重、磁選去雜、色選分級、紅外檢測、X光異物剔除，最終由人工復檢，每道流程都嚴格把關，且每批抽檢不達標即整批返工。

“過去種花椒靠天吃飯。行情好的時候能多賺點，行情差的時候辛苦一年也沒多少收入。”椒農楊興平回憶起曾經的困境，這種情況一度在金陽普遍存在。而半天妖通過“訂單農業”大批量采購之后，這樣的局面徹底改變。作為當地重要采購商，半天妖以千店規模推動上游種植，在采收季集中采購，與當地建立起了穩定合作關系。楊興平說，有了穩定銷路，種花椒就有了“底氣”：“不用擔心豐收后賣不出去，收入也穩定了不少。”

椒農展示剛采收的青花椒，顆粒飽滿，色澤翠綠。

穩定的訂單不僅保障了農戶收益，也帶動了當地產業鏈的完善。如今，金陽已建立起從標準化種植、專業分選到科學倉儲的現代農業全產業鏈體系，推動青花椒產業提質增效，進而助力農民持續增收，為地方經濟發展注入了新的活力。

特色食材創新激活產業新動能

憑借對優質青花椒的深度挖掘，半天妖“青花椒烤魚”穩居銷量榜首，其秘訣在于對“本味”的極致追求。在鞏固核心單品的同時，半天妖的研發團隊已將目光投向了更廣闊的風味圖譜，以創新拓展風味邊界。

2025年8月，半天妖的新品“茂汶紅花椒烤魚”正式上市。半天妖研發團隊相關負責人介紹，茂汶紅花椒來自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作為西路花椒代表的大紅袍品種，果實飽滿紅亮、揮發油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，給消費者帶來新的口味體驗。雖然與青花椒有著不同特色的麻香味，但半天妖對于紅花椒的品控標準與青花椒一脈相承：從產地直采時的感官篩選，到工廠環節的科學檢測，再到入倉前的抽檢把關，每一道流程都嚴格遵循高標準，確保送到門店的紅花椒風味穩定、品質可靠。

紅花椒烤魚成為門店新晉明星單品，受到消費者喜愛。

餐飲賽道的競爭日益激烈，越來越多餐飲企業正通過深耕特色食材構筑核心競爭力，這一模式已成為行業發展的顯著趨勢。2024年，海底撈與貴州雷山縣人民政府敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，這一苗鄉美食通過海底撈超千家門店走向全國；酸菜魚品牌太二扎根四川酸菜產區，將傳統酸菜升級為品牌核心記憶點；西貝以“有機莜麥”為切入點，在內蒙古建立專屬種植區，讓莜面承載起健康與地域文化的雙重價值。這些案例也共同印證了特色食材的溯源、品控與創新，正成為餐飲企業構建差異化優勢、打通產業鏈的關鍵路徑。

在業內看來，餐飲企業不再僅是食材的采購者，更成為農業產業鏈的升級推動者：它們以市場需求倒逼種植標準化，用數字化技術提升農產品附加值，最終將實現“農民增收、企業增效、消費者獲益”的多贏格局。

文/王萍

本文圖片 受訪者供圖

編輯 王琳

校對 穆祥桐