油鍋在文火上微微升溫,黃冰糖緩緩融化,由透明轉為琥珀色,冒出細密的小泡。此時,師傅將糯米團子輕輕滑入糖油之中,滋滋聲響起,像是喚醒記憶的前奏。
團子在糖油里翻滾,漸漸穿上了一件金黃外衣。那顏色不是炸物的焦黃,而是裹著蜜糖的琥珀光澤,透亮誘人。用竹簽輕輕一戳,能感受到外殼的脆硬,但內里仍是柔軟的。
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待糖油粑粑浮上油面,師傅用漏勺撈出,放在青瓷碟中。此時是品嘗的最佳時機——太燙會燙傷口舌,太涼則失去脆殼的魔力。小心咬下,先是牙齒突破薄脆糖殼的輕微“咔”聲,緊接著是糯米團子的綿軟,兩種截然不同的口感在口中交匯。
最妙的是那層糖殼,薄如蟬翼卻完整包裹,甜而不膩,帶著焦糖特有的香氣。而內里的糯米團子,溫潤軟糯,米香純正,恰好平衡了外殼的甜度。糖油粑粑的精髓就在這一硬一軟、一甜一淡之間,如同童年的記憶——表面鍍著金黃的濾鏡,內里卻是樸素的純真。
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在老長沙的巷弄里,糖油粑粑總與放學鈴聲相連。孩子們攥著幾毛錢,擠在小攤前,眼巴巴看著團子在油鍋里膨脹、變色。拿到手后,一邊呵氣一邊小口咬下,糖絲會拉得很長,粘在嘴角,成為那個下午最甜蜜的印記。
如今,糖油粑粑依然在火宮殿前、文廟坪里飄香,只是排隊的不再只是孩童,更多了來自各地的游客。但無論時代如何變遷,那一口脆殼下的軟糯,總能瞬間將人帶回無憂的童年時光——簡單、甜蜜、溫暖如初。
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