終于有熟食店老板肯說實話：豬肉便宜熟食不降價，因為這4個原因

現(xiàn)在離2026年的元旦新年已經(jīng)越來越近，每年這個時節(jié)都會迎來一波消費高峰期，因為這個時節(jié)隨著天氣變冷，正是人們制作臘肉和臘腸，以及添置生活物品，開始為過年做準(zhǔn)備的時候。

最近經(jīng)常逛市場的人會發(fā)現(xiàn)，往年這個季節(jié)因為豬肉的需求量大，因此豬肉的價格多少會有所上漲，但是今年卻恰恰相反，這都到了年底豬肉的消費高峰期，這豬肉的價格卻不升反降，估計是到了年終歲尾，農(nóng)村殺豬的人家比較多的原因。

我們家里比較喜歡吃熟食，因為這熟食自己加工比較費力和耗時，所以經(jīng)常會去熟食店購買熟食，尤其是家里來客人的時候，買點熟食簡單一切就上桌，簡單方便還比較有面子。

不過這豬肉的價格一年來都比較平穩(wěn)，而且最近價格也開始下降，像一些豬下貨的價格也比以前便宜了不少，比如豬大腸、豬蹄子和豬肚子這樣的下貨，現(xiàn)在的價格可能是全年最低，但是這熟食店里的熟食價格，卻始終沒有下降。

終于有熟食店老板肯說實話：豬肉便宜熟食不降價，因為這4個原因，不能便宜賣！

1、買熟食的都是固定的客戶

買熟食的人基本都是家中有事，或者就是愛吃這一口，因此對于價格的變化不是那么敏感，而且吃熟食大家特別講究口味和衛(wèi)生情況，所以好的熟食店都會培養(yǎng)出一批忠實的固定客戶。

因為大家購買熟食看重的是品質(zhì)，而不是太在意價格，所以這熟食的價格漲上去以后，就很難在降下來，因為便宜的熟食很可能讓一些固定客戶感覺是否有問題，這也是豬肉和一些做熟食的原材料降價以后，而這熟食卻只漲不降的原因，畢竟熟食店靠的是口碑和口味，才積累起來的這么多的固定客戶。

2、食材的成本并不是熟食店的全部

雖然現(xiàn)在豬肉和一些原材料價格下降，但是這熟食店的成本并沒有下降多少，像熟食店的房租、人工和加工制作成本等，這些都不降反升，尤其是人工成本這幾年更是水漲船高。

雖然現(xiàn)在豬肉價格和一些原材料的價格下降，但是熟食店成本并不光是原材料的價格，因此這些熟食如果價格下降，那么利潤降低后，必定會影響熟食店的長久經(jīng)營。

3、熟食店賣的也是一門手藝

開熟食店并非是把原材料加工成熟就可以，這個時候講究的是加工工藝，因此幾乎每個熟食店都有自己秘制的配方，以及一鍋需要長期養(yǎng)護的老湯，而開熟食店就跟開飯店一樣，要的是加工熟食的手藝活。

飯店里的菜品毛利率都要達到60%左右，因此這熟食店的利潤也要精打細算，因為熟食店也屬于食品加工行業(yè)，靠的是開店者的手藝和技術(shù)，因此這熟食的售價里面也包含了加工制作者技術(shù)，這也是為啥同樣的熟食，很多熟食店價格高還好賣的原因，因為人家是憑手藝吃飯的。

4、熟食店的熟食特別講究實效性

熟食店的熟食基本都是按需加工的，因為加工好的熟食并不適合長期存放，要講究個新鮮出爐，隔夜的熟食基本會變色，并且味道也會改變，而且隔夜的熟食重新加熱也會掉秤。

現(xiàn)在的熟食店基本都是憑借經(jīng)驗來確定進貨量和加工量，每天寧可不夠賣，也不愿意有剩貨，因此講究實效性的熟食店，每日的銷量和銷售額基本都是固定的，而遇到剩貨多的情況肯定會賠錢，這也是為啥每天一些熟食店臨近收攤的時候都會打折促銷的原因。

因為熟食店的熟食講究實效性，也要控制好這損耗成本，所以豬肉和原材料降價，如果不是因為熟食定價過高影響到銷售，那么熟食店是不會輕易降價的。

今年豬肉價格始終比較平穩(wěn)，尤其是最近一段時間，豬肉的價格比前段時間還有所下降，但是豬肉降價不過會讓熟食店的利潤提高一些，但是很難讓熟食店的熟食降價，大家覺得呢？