江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品帶你走近醬酒，了解醬酒，品味醬酒
01醬酒是中國白酒的主要香型之一
醬酒，全稱醬香型白酒，是中國白酒的主要香型之一。
它以高粱、小麥、水為原料，通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等復(fù)雜工藝釀造而成。其最顯著的特點就是具有獨特的醬香風(fēng)格，香氣層次豐富，優(yōu)雅細(xì)膩，喝完之后空杯留香持久，讓人回味無窮。
“坤沙” 是醬酒釀造工藝中的頂級工藝，“坤” 在方言里是完整的意思，“沙” 指的是高粱，坤沙酒就是用完整度達(dá)到 80% 以上的高粱釀造的醬酒，從原料上就奠定了高品質(zhì)的基礎(chǔ)。
02醬酒和其他白酒的區(qū)別
從原料來看，其他白酒的原料選擇相對寬泛，有的會使用玉米、大米、糯米等多種糧食，甚至部分低價酒還會添加食用酒精和香精香料來調(diào)節(jié)口感。
而醬酒，尤其是我們的坤沙酒，對原料有著極高的要求。必須選用顆粒飽滿、淀粉含量高的本地紅纓子高粱，這種高粱皮厚耐煮，能經(jīng)受住多次發(fā)酵的考驗，這也是醬酒風(fēng)味濃郁的重要原因之一。
在釀造工藝上，兩者的差距更是天差地別。
其他白酒的釀造工藝往往比較簡單，發(fā)酵周期短，有的甚至幾十天就能完成釀造全過程。
而醬酒的釀造工藝堪稱復(fù)雜嚴(yán)苛，遵循著 “12987” 傳統(tǒng)工藝。“1” 是指一年一個生產(chǎn)周期；“2” 是兩次投料；“9” 是九次蒸煮；“8” 是八次發(fā)酵；“7” 是七次取酒。整個過程耗時漫長，需要釀酒師傅們精心把控每一個環(huán)節(jié)，從原料的篩選到最后的勾調(diào)，每一步都凝聚著匠心。
我們延安酒傳承這一古老工藝，每一瓶酒都?xì)v經(jīng)一年的生產(chǎn)周期，再經(jīng)過多年的陳釀，才得以面市。
口感風(fēng)味上的差異更是顯而易見。
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