新味老韻滿城香 鄭州元宵甜卷團圓潮

中原網訊（鄭報全媒體記者 陶然 實習生 段樂盈 文/圖）今年鄭州的元宵，比往年來得更早，也來得更豐富。近日，走進任何一家超市，你都能看見一場味覺的盛宴——熊貓造型的湯圓眨著俏皮的眼睛，圓滾滾的身形寓意著“事事如意”；桃膠銀耳湯圓在沸水中舒展，透著養生時代的巧思；傳統黑芝麻餡依然醇厚，但身邊已簇擁著山楂、藍莓、抹茶、芋泥等各色“新鄰”。

這甜味畫卷的背后，是兩種節奏的隔空對話——現代化滾筒勻速旋轉，老街竹匾沙沙作響，共同訴說著“團圓”的古老主題。從幾元一斤的手工老味到數十元的IP聯名款，價格的階梯折射出消費升級與代際偏好，最終都匯入那碗熱氣騰騰的圓滿……

一店雙味 新舊交響

錦藝城長申超市的元宵現制點總是圍滿顧客。跟人一般高的不銹鋼滾筒低沉嗡鳴，糯米粉如煙似霧，將餡心反復包裹成勻稱的球體。

“原理還是老法子的‘滾’。”操作的李師傅拍去手上浮粉，“機器勝在均勻高效，但皮子的筋道一點沒丟。”

柜臺內，均價13元一斤的八種口味列隊待選：經典黑芝麻、酸甜山楂、香脆核桃……“除了這八種經典款，后頭還備著二十幾樣餡料呢，”李師傅拿起一粒芋泥流心元宵，“老手藝也得接新潮流。”

老主顧張阿姨熟練地要了兩斤黑芝麻的元宵并說道：“手工的皮不會破，非常有韌勁兒，口感好，我很喜歡。”她接過袋子，“那些新花樣，周末帶孫女來嘗個新鮮。老字號出的，信得過。”

對面的冰柜則是“潮流引力場”。“蛋仔派對”聯名款粉白活潑，金沙湯圓金光熠熠，“福祿桃湯圓”做成立體桃形，“銀耳桃膠湯圓”又是那么別具一格……在這片絢爛中，一抹素凈反而醒目——“思念”傳統大湯圓以簡潔白包裝穩守陣地，黑體字直書“醇香黑芝麻”，自有一股沉穩底氣。一位老先生端詳后頷首：“還是這個，料實誠，吃習慣了，真吃不了別的。”

導購員小李穿梭補貨，手中多是熱門IP款和流心款。“傳統黑芝麻是基本盤，確實，大家買基本款的多。但增長最快的是這些新款。”她指著價簽，“新潮盒裝要25到35元，基本都是年輕人買，他們買的就是這份趣味。”

一位年輕女孩一來就精準取走蛋仔派對和傳統黑芝麻兩款：“聯名的自己玩，傳統的帶回家給老媽老爸。”

流心之內 本味猶存

“新品試吃！葵花籽開心果流心湯圓——”沃爾瑪試吃臺前，導購的招呼聲吸引著人流。湯圓咬開一角，淡綠色流心緩緩淌出，堅果與乳香瞬間彌漫。

相鄰冷柜里，沃集鮮創新系列陣容整齊：淡雅開心果、嬌嫩玫瑰桃膠、燦金榴蓮……六款顏值出眾。但翻看配料表，主料仍是糯米、芝麻等傳統基底。

“新口味減了約30%糖度，”銷售員向記者解釋，“創新在風味組合，但‘糯、香、醇’的核心不變。它換了時尚新裝，骨子里還是傳統的魂。”

顧客小王品嘗后當即選了兩盒：“傳統大黃米黑芝麻給爸媽，榴蓮流心自己嘗新。”他的選擇頗具代表性，“以前覺得長輩不接受新奇口味，后來發現只要品質好，他們也樂于嘗試。好的創新，是連接一家人口味的那座橋。”

IP引力 養生回歸

“媽媽快看，小馬寶莉的尾巴還翹著！”盒馬鮮生體驗區傳來孩子歡笑。粉紫小馬湯圓在清湯中浮動，煮后造型依然生動。

冷藏架上，小馬寶莉、“蛋仔派對”等IP款吸引著年輕群體與親子家庭；河馬造型低糖湯圓憨態可掬；另一側，“五指毛桃桂圓棗泥”等產品將“養生”理念印入包裝，轉化傳統食補為現代點心。

“我們走‘IP吸引眼球+養生回歸本質’的雙線。”工作人員托起小馬寶莉湯圓細說，“聯名款用低糖黑芝麻餡，確保趣味不減本味；養生款守住糯米軟糯底色，溫和加入桂圓、桃膠等食材。創新是在尊重傳統內核上的煥新表達。”

帶女兒購物的周女士一手拿小馬寶莉，一手取五指毛桃款：“女兒是小粉絲。我買養生款當早餐，還是熟悉的溫潤口感。”年輕白領小孫選蛋仔派對和酒釀圓子：“和同事‘開黑’買同款有意思。酒釀圓子煮奶茶也搭，但入口終究是湯圓的那份糯。”

深巷笸籮 搖出新枝

走出明亮商超，拐進北順城街老巷，另一種更沉著的生活節奏徐徐展開。劉家元宵店門口，“沙沙沙”的聲響如同時光秒針。店主劉慧卿手腕帶動竹匾畫著圓弧。

“這手藝講的是功夫和耐心。”劉慧卿指尖沾粉，動作流暢，柜臺里，黑芝麻、五仁元宵碼放整齊，散發著樸素的糧食香。“24元/斤”的價簽比機器產品略高，但等候的隊伍安靜綿長。

改變悄然發生。柜臺一角出現了菠蘿、巧克力等新口味，與傳統色調形成有趣對話。“用的還是同樣石磨粉，同樣搖匾功夫。”劉慧卿拿起巧克力味元宵，眼中帶笑，“老樹也得發新芽。去年巧克力味賣的很好，今年想開發新口味，都是聽年輕人聊天得來的主意。”

“手工搖的就是不一樣，煮出來湯清皮滑餡團，米的原香都在里頭。”王大爺今年特意帶了小孫子來，“讓他也看看老手藝。他嘗了巧克力味說好吃。老味道能這樣傳下去，好事。”

西郊國棉四廠生活區旁，蘇四元宵攤守著同樣韻律。“爺爺傳下的規矩，一遍不能少。”他往笸籮里添新粉，白色粉霧輕柔落下。店鋪簡樸，來往的多是老街坊，也有循推薦而來的年輕人，嘗過后大多成了回頭客。

“口味有十種，而且16元30個，兩摻20元30個的性價比很高。”顧客們紛紛贊許道。看著攤前同時選購傳統與新奇口味的年輕面孔，蘇增光笑容欣慰。“老街坊買的是習慣情分；新客人嘗的是新鮮故事。只要這搖匾手藝不倒，實誠本味不改，就能讓兩代人都滿意。”

鄭州餐飲行業協會秘書長劉斌如此點評今年的元宵市場：“市場多元創新是消費升級的體現。年輕人追新求趣，IP款投其所好；健康意識提升讓養生款成風。然而無論形式如何變，糯米制品的軟糯口感、餡料醇香這些本味核心從未動搖，這正是傳統節令食品傳承煥新的關鍵。機器保效率標準，手工留溫度人情，兩者互補成就市場活力。”

一城人，一碗甜，無論偏愛歷久彌新的傳統，還是創意紛呈的新穎，在這里，我們都能在那裊裊熱氣中，找到屬于自己與家人的那份圓滿。

竹匾聲歇，灶火又起；冷鏈穿梭不息，承載最新潮的甜蜜；老鋪油紙在夕陽下泛著溫潤光澤。新與舊，從來不是楚河漢界，而是如湯圓皮餡相擁——老手藝用時代語言講述經典，新潮流在深厚根基上萌發鮮芽。它們在鄭州這片土地上相遇交融，最終都在滾燙的水中化為同一鍋名為“團圓”的溫暖底色。