北京
進入冬季，天氣越來越冷，有時候還會呼呼刮著大風。很多人家里平時都門窗緊閉，或者僅僅露出一條小縫。不過，有一種情況一定一定要記得開窗通風，尤其是有孩子的家庭，那就是——做飯的時候 ！
世界地球日
或增加孩子患癌、哮喘風險
很多人家里做飯，用的都是燃氣灶。2025年，斯坦福大學的研究人員發表的一篇研究顯示：
頻繁使用燃氣灶做飯且通風不足，會釋放有害物質，讓全家人累計終生癌癥風險變高。更要命的是，對孩子來說風險更高！
研究顯示，如果使用燃氣灶做飯頻率高、時間長并且通風不足（沒開抽油煙機、沒開窗），屋里的苯濃度就容易超標。而苯屬于「一類致癌物」，有著非常明確的致癌風險。而且，燃氣灶所帶來的危害，還有兩個很可怕的地方：
01. 不止廚房，苯會擴散到客廳、臥室
研究人員用一種室內空氣質量模型，模擬了 24 種不同大小和結構的房屋，從 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建別墅都有，結果發現：無論是哪種房子，只要使用 1～2 小時燃氣灶且不通風，苯就會擴散到客廳和臥室里。
02. 苯對兒童的健康危害更大
研究人員測算，使用燃氣灶且通風不足，全家的癌癥風險（ILTCR）就容易超標，而兒童得癌癥的風險，是成人的 1.85 倍。
使用燃氣灶通風不良，對孩子的危害還遠不止如此。有研究還發現，使用燃氣灶會釋放二氧化氮（NO? ），危害孩子的健康。長期暴露在二氧化氮下，與慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、兒童哮喘等疾病的發病率增加有關。
除了苯這個「一類致癌物」，廚房油煙的危害也不容忽視！
廚房油煙僅3天，就能引發肺部炎癥
很多人炒菜時的嗆咳，總是不當回事，但那是身體在發出“求救信號”。廚房油煙至少隱藏著5大危害：
1.
刺激呼吸道
烹飪時油煙大，有些人會感覺嗆咳。這是因為油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
2.
引發肺部炎癥
2024年，上海復旦大學的研究人員在《環境科學與技術》期刊上發表的一項研究，為模擬人類短期暴露于油煙的情況，選擇了小鼠模型，讓它們每天經歷2次烹飪油煙暴露，每次持續30分鐘。就好比我們每天做午飯、晚飯一樣。結果發現，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發肺部炎癥。
廚房油煙中含有約300種有害物質，包括可吸入顆粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通風不良的廚房環境中，高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5 濃度顯著升高，甚至達到相當于一支香煙的污染水平。
3.
引發腸道炎癥
上述研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統產生健康影響。在動物模型中，第7天腸道脂肪表現出嚴重的解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。
4.
危害心血管
2021年《美國高血壓雜志》刊發的一項對我國三省753位成年人的研究顯示，經常沉浸在炒菜產生的油煙等煙霧中，會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風險。
5.
加速皮膚衰老
長期接觸油煙可能使皮膚長色斑，加速衰老。《烹飪油煙對人體健康危害研究》指出，烹飪油煙中所含的多環芳烴具有高度的親脂性，易于穿透皮膚屏障，引發皮膚炎癥，并促進黑色素的合成，同時還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發生風險。
6招有效減少廚房油煙
想降低油煙對家人、孩子身體損害并不難。除了開窗通風，這里再教您6招，能夠有效減少廚房油煙：
1
及時清理鍋里鍋外的油垢
鍋里殘留的油就會經歷二次加熱，產生更多油煙。另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產生有害油煙。
2
用底厚一點的鍋炒菜
鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便于控制油溫。
3
定期清洗油煙機過濾網
有些家庭的過濾網很久都不洗，甚至都開始滴油，這樣會影響抽油煙的效果，最好每個月將過濾網清洗一次。除了平時經常簡單清洗抽油煙機外，最好每半年請專業人員將抽油煙機拆開清洗。
4
開火前就要打開抽油煙機
每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，同時燃氣燃燒時也會產生廢氣，尤其是液化石油氣，比烹飪油煙更有害健康。
5
炒完菜再開10分鐘
剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。具體時間也建議根據廚房大小調整，不一定非要10分鐘。
6
油溫5-6成熱即可
建議能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因為只要炒菜難免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在5-6成熱即可。如何估計油溫呢？油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。
綜上所述，廚房炒菜，一定記得開窗通風，打開抽油煙機！
文章轉自：南昌大學第二附屬醫院
文章綜合：丁香醫生、人民日報健康客戶端
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