西貝關店102家背后：消費降級與規模擴張的雙重挑戰

圖片知頓于北京拍攝

人均百元定價失勢，預制菜風波沖擊定位，西貝30%門店關閉背后藏著哪些行業痛點？

據天眼查工商信息顯示，西貝關聯公司內蒙古西貝餐飲集團有限公司成立于2017年10月，對外投資近190家企業，其中30余家已注銷。近日，西貝創始人賈國龍確認將關閉全國102家門店，占總數30%，涉及約4000名員工。這一消息引發行業震動，折射出餐飲巨頭在消費市場變革中的生存困境。

消費降級浪潮下，西貝的"中端餐飲陷阱"愈發明顯。據界面新聞報道，西貝人均80-100元的定價在性價比競爭中失勢，年輕群體對"高客單價快餐化"餐飲的支付意愿下降。2025年"預制菜風波"更是雪上加霜，賈國龍稱之為成立以來最大危機。這場風波直接沖擊了西貝"西北民間菜"的差異化定位，導致復購率下滑。對比老鄉雞、麥當勞等競品，西貝的價格敏感度劣勢凸顯，一二線城市低效門店成為"出血點"。

快速擴張帶來的"規模詛咒"也在反噬西貝。據新浪財經數據，西貝通過"子公司控股+區域加盟"模式快速鋪店，但區域子公司管理半徑過大，導致品控和成本管控失效。近五年數據顯示，西貝門店擴張速度與單店營收增速出現背離，規模擴張并未帶來相應利潤增長。這種"規模不經濟"現象在餐飲連鎖行業并非個例，海底撈、呷哺呷哺等品牌此前也經歷過關店潮。西貝注銷30余家子公司的操作，正是為了剝離非核心資產、優化現金流，體現出對"質量優于數量"的認知回歸。

民生視角下，4000名員工的安置問題更值得關注。據鳳凰網報道，西貝關店涉及約4000名員工，這一數字背后是餐飲行業作為"就業吸納器"的脆弱性。餐飲行業吸納了全國約1/10的服務業就業，頭部企業收縮可能引發區域內餐飲崗位供給緊張。目前西貝尚未明確員工安置政策，對比麥當勞、星巴克完善的員工安置機制，國內餐飲企業的社會責任短板凸顯。低技能餐飲從業者面臨"短時間再就業難"的民生問題，暴露出靈活就業模式下的風險敞口。

西貝的困境是餐飲行業轉型期的縮影。從"擴張神話"到"斷臂求生"，西貝的經歷為行業敲響警鐘：在消費降級和市場競爭加劇的背景下，盲目追求規模擴張已難以為繼。未來餐飲企業需要在性價比、品控和社會責任之間找到新的平衡點，才能在變革中生存下來。賈國龍在朋友圈發文稱"接下來會繼續拼，爭取活下來"，這句樸實的話，道出了餐飲巨頭在新時代的生存焦慮。