北京
2026年1月19日，西貝餐飲官方微博發布長文，解釋羊肉為何一年集中采購一次——并非出于成本考量，而是尊重草原的自然規律。
西貝解釋稱，內蒙草原的畜牧周期與氣候緊密相連：羔羊在春季出生，經過整個夏季豐茂水草的滋養，到每年8～10月份，恰好長到6～8個月，這是風味最巔峰的時節。
基于此，西貝選擇在這個短暫的黃金窗口期集中采購，通過低溫急凍鎖鮮，將這份濃縮的草原風味與營養完整保存，全程冷鏈運輸，供門店全年使用。
此外，西貝還詳細解釋了，為什么選用內蒙草原羊。主要是為了避免過強的膻味。西貝解釋稱，內蒙草原羊自然放養，運動量大，脂肪均勻長在肌肉里，它們日常采食的沙蔥、甘草等數十種天然牧草，富含硫化物、芳香物質，能中和掉羊肉中的致膻成分。我們只選6～8個月草原羔羊，這個階段，致膻物質的積累更少。“所以，內蒙草原羊不僅好吃，更難得的是不膻。”
值得注意的是，1月18日，西貝創始人、董事長賈國龍還發文，否認西貝存在“兩歲西藍花”。賈國龍稱，西貝選用的冷凍有機無農殘西藍花屬市面最高品級區間，采購價較普通西藍花高80%-120%。西貝高周轉模式下，有機西藍花現行標準為一個月內必須使用完畢，此前也僅需兩個月即可完成周轉，不存在長期積壓的情況，也即“兩歲西藍花”。
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