2026年1月19日,西貝餐飲官方微博發布長文,解釋羊肉為何一年集中采購一次——并非出于成本考量,而是尊重草原的自然規律。
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西貝解釋稱,內蒙草原的畜牧周期與氣候緊密相連:羔羊在春季出生,經過整個夏季豐茂水草的滋養,到每年8~10月份,恰好長到6~8個月,這是風味最巔峰的時節。
基于此,西貝選擇在這個短暫的黃金窗口期集中采購,通過低溫急凍鎖鮮,將這份濃縮的草原風味與營養完整保存,全程冷鏈運輸,供門店全年使用。
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此外,西貝還詳細解釋了,為什么選用內蒙草原羊。主要是為了避免過強的膻味。西貝解釋稱,內蒙草原羊自然放養,運動量大,脂肪均勻長在肌肉里,它們日常采食的沙蔥、甘草等數十種天然牧草,富含硫化物、芳香物質,能中和掉羊肉中的致膻成分。我們只選6~8個月草原羔羊,這個階段,致膻物質的積累更少。“所以,內蒙草原羊不僅好吃,更難得的是不膻。”
值得注意的是,1月18日,西貝創始人、董事長賈國龍還發文,否認西貝存在“兩歲西藍花”。賈國龍稱,西貝選用的冷凍有機無農殘西藍花屬市面最高品級區間,采購價較普通西藍花高80%-120%。西貝高周轉模式下,有機西藍花現行標準為一個月內必須使用完畢,此前也僅需兩個月即可完成周轉,不存在長期積壓的情況,也即“兩歲西藍花”。
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