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今晚吃哪鍋？

大寒冬日暖胃指南

今日大寒，歲末最冷時，正需一鍋沸騰暖意驅散凜冬寒氣。在嘉定安亭的街頭巷尾，幾家小店用熱氣騰騰的一鍋鮮香，等一個期盼溫暖的你。

貴州黃牛館

貴州黃牛館靜靜地坐落于街角。店主王開成是山東人，卻將貴州黃牛肉火鍋做得淋漓盡致。一碗“貴州秘制醬”，是他拴住無數食客味蕾的鎮店之寶。“方圓十公里內，你都找不到第二家有這樣獨特的醬香。”王師傅自信地說道。

據王開成介紹，此醬料的秘方，師承二十一年前一位貴州老師傅，并沿用至今。

薄切的牛肉片紅白相間，紋理分明，在滾燙的清湯中輕涮幾秒，肉色由紅轉粉即可撈出。此時的牛肉最為鮮嫩，入口即化，自然鮮甜，毫無膻味。搭配店內的貴州秘制醬，既能提升牛肉的鮮味，又不會掩蓋食材本身的風味，正是點睛之筆。

除了主打的牛肉火鍋，店里還有不少拿手菜值得一試：熱氣騰騰的牛雜鍋仔、醬香濃郁的招牌牛蝎子、香辣酥脆的辣子雞……款款都是扎實的下飯菜，回頭客絡繹不絕。

店鋪地址：嘉定區新源路155弄2號

營業時間：10:00-23:30

煨民·圍爐雞煲

餐桌中央坐著一口敦實的土砂鍋，鍋內金黃油潤的湯底翻滾著，咕嚕作響，細密的油珠折射出琥珀色的光暈，蟲草花、紅棗和枸杞在沸騰的金湯中時隱時現，滾燙的蒸汽裊裊升騰，在砂鍋上方盤旋不散。濃郁醇厚的香味彌散開，瞬間勾起滿桌人的食欲。

廣東俗話：“雞有雞味。”夠本味就是對食物最高的贊美。雞煲選用的廣東清遠雞素有“皮爽肉滑，骨都有味”的美名。清遠雞生長于山水之間，運動充足，肌肉纖維細膩，皮下脂肪薄而均勻。簡單的燉煮，便能激發出其本真的味道，肉質嫩而不柴，加上蟲草花、牛肝菌、鹿茸菌和玉木耳的調味，怎一個鮮字了得！

雞肉已在煲中煨至恰到好處。掀開砂蓋，夾起一塊，雞皮泛著晶瑩油光，緊實地包裹著雪白嫩滑的雞肉。入口瞬間，雞皮爽彈，肉質鮮潤，牙齒輕輕一合，細嫩的纖維便在舌尖化開，涌出滿口醇正鮮美的本味。蘸上靈魂醬料，沙姜油的辛香或豉油小米辣的微辣，能將風味推向另一重層次。

真正的精髓，都在那鍋不斷濃縮的雞湯里。推杯換盞，餐程過半，雞肉與膠原盡數融于湯中，越煮越醇厚。此時再涮入配菜，無論是吸汁的豆皮、清甜的蔬菜，還是手打肉丸，每一口都飽吸了湯汁的精華。

店鋪地址：曹安公路5598號財富廣場北樓1層120室135-2室煨民圍爐雞煲

營業時間：11:00-24:00

大胡子燒烤·涮肚鍋·羊排堡

冬日凌晨，三扇拱窗透出通明燈火，映著滿屋蒸騰的熱氣。濃醇的香氣在冬日的空氣里飄散，牽引著行人的腳步。推開大胡子店鋪的大門，羊肉的濃香撲面而來，桌上大鍋咕嘟作響，羊排在紅湯里顫著油光，羊蝎子在白湯中燉得酥爛脫骨……肉要大口吃，湯要趁熱喝，寒意就得用這樣的熱烈來驅散！

當日送達的羊排與羊蝎，經仔細清洗處理，便投入那口敦實的老鍋，用文火慢慢煨著。幾個鐘頭的守候，全憑老師傅的眼力和手感——火小了肉不爛，火急了湯就渾。只有火候正好，才能燉出一鍋肉酥骨脫、湯色清亮、滋味醇厚的好羊肉。

肉質，是滋味的根基。店主堅持選用肥瘦勻稱、肉質鮮嫩的羊肉。經長時間慢燉，羊排入口即化，脂香豐盈；羊蝎子則另有一番風味，貼骨肉格外入味，吮吸骨髓，暖意與滿足感油然而生。湯底看似質樸，卻濃縮了羊肉的精華與時間的風味，不過度倚賴香料，只憑本真之味取勝。一碗下肚，暖流從喉間滑落，緩緩蔓延至全身。

若說火鍋是冬日的主角，那燒烤便是恰到好處的點綴。羊肉串在明火上翻轉，外皮微焦，內鎖汁水，撒上秘制香料，香氣勾人。

店鋪地址：嘉定區于塘南路450弄16-8、101號

營業時間：15:30-次日4:00

京鼎涮肉?老北京火鍋

室外天氣寒冷，店內卻是一派鼎沸的人間煙火。銅鍋炭火正旺，鍋里咕嘟著清透的湯，僅有蔥段、姜片、香菇、枸杞、紅棗和黃花菜搭配的清水湯底最能考驗食材的新鮮度，肉好不好，一下鍋就知道。

店內主打內蒙古空運直達的鮮切牛羊肉，肌理分明、色澤鮮潤，肉質格外柔嫩。無論是彈牙有嚼勁的羊肉筋、爽脆帶韌的三花趾，還是細膩軟嫩的吊龍，每位食客都能在此尋得心頭所好。

火鍋的樂趣，一半在涮，一半在蘸。熱油猛地一澆，蒸騰的辣椒香氣濃而不嗆、瞬間直沖天靈蓋，與麻醬搭配出了意想不到的鮮香層次。涮好肉蘸上醬料，口味香氣雙重升級！

店鋪地址：曹安公路5598號安亭財富廣場一樓112室（茶百道隔壁）

營業時間：11:00-22:00

大寒不寒，因有人間煙火可親

這個冬天，別讓寒意困住腳步

推開門，敞開肚

讓一口熱湯、一筷鮮肉

熨帖身心，溫暖長夜

*本文非商業廣告，與以上商家無利益關系。

通訊員： 沈逸辰、潘家桐

編輯：袁悅

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