周珂銀：包餛飩的手勢

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包餛飩，上海人又稱裹餛飩。這個“裹”字忒生動，因為餛飩最后捏合的動作，就像包裹的手勢。然而，我卻與眾不同。我包餛飩，這個捏合的手勢是向上翻翹的。記不得有多少人對我說過：你包餛飩的手勢怎么是反的，但包出來的餛飩賣相蠻好。

頗有戲劇性的是，幾十年后，我少年時代的鄰居小琴，憑著這份獨特的手勢，居然將我從人群中“揪”了出來。

上世紀七十年代初，我剛上小學(xué)，居住在復(fù)興中路上的一條弄堂里。我們這棟石庫門里有八戶人家，共用一個灶披間。八只“灶頭”相處，燒小菜各顯身手，大家彼此取經(jīng)。客堂間阿娘的烤麩燒得好；徐家阿婆的醬鴨鹵汁入味，相互交流，又互相別苗頭，也是石庫門灶頭的煙火風(fēng)情。成家姆媽的餛飩包得好看是公認的，但她家的身份是大家的忌諱：上海解放前這棟石庫門都是她家的房產(chǎn)，鄰居們背地里稱她“資本家太太”。

那時候大凡鄰里之間包餛飩都會禮尚往來，互送一碗。于是，誰家的餛飩好吃，誰家的餡足，成了大家私下里的品頭論足。點評率最高的當數(shù)成家姆媽的餛飩。有的說，她包的餛飩就是噱頭好，明明餡不多，但看上去餡肚皮鼓鼓的，好像放了很多似的；有的說，她家的餛飩好吃是味精放得多；還有的說，資本家包的餛飩就是不實在，虛頭巴腦的……

還是孩子的我，聽不出大人議論中的“弦外之音”，只是萌生了跟成家姆媽學(xué)包餛飩的念頭。有一次，放學(xué)后，恰巧撞見她在灶披間里包餛飩。顧不上回屋里放書包，便站在她旁邊認真地看起來。同我一起學(xué)的還有長我兩歲的亭子間姐姐小琴。成家姆媽極有耐心，一招一式手把手教我們。“餛飩餡不要放得太多，皮子對折的時候，餡周邊不要捏得太緊，留有空隙，這樣包出來的餛飩飽滿有皺褶，賣相好。”她邊說邊將餛飩皮的兩角向上翻翹捏合，這正是后來被許多人說的反手勢餛飩。

所謂先入為主，我學(xué)的就是成家姆媽的手勢，認為餛飩就是這么包的，并沒有正反手勢的概念。久之便形成習(xí)慣。只是，在學(xué)包餛飩的半途中，小琴被她姆媽喊回去了。理由是：隨便學(xué)什么，不能跟著資本家學(xué)。這個理由在那個年代相當站得住腳，是很有說服力的。因為這個“理由”，當時的我，在弄堂里從來不說我包餛飩是跟成家姆媽學(xué)的。

2001年，我們居住的這片石庫門大規(guī)模拆除，老鄰居們各赴新居。而小琴他們家，在我讀初中的時候早已搬遷。歲月荏苒，我想即使在路上相遇，我們也認不出彼此了。但誰又能想到，餛飩呀，卻讓我們又相認了。

三年前，我應(yīng)邀參加了一個大型的社區(qū)活動。主辦方策劃了一系列互動項目，其中便有一檔富有上海特色的包餛飩。我擼起袖子，躍躍欲試。包好的餛飩排列在一起，我包的反手勢餛飩依然獨樹一幟，別具一格。

“咦，這餛飩是啥人包的，這樣的包法我小時候在弄堂里的老房子見到過。”一位女士的聲音。仿佛聞到了一股子久違的弄堂氣息。我立馬起身，循著話音，看著那位女士。四目相對，凝神片刻，幾乎同時叫出了對方的名字，她正是亭子間的小琴。頓時，感慨萬千，當年梳著麻花辮子的我們，而今都已兩鬢斑白。而一款餛飩，卻能穿越幾十年，讓我們相認，勾起石庫門歲月的共同記憶。

原標題：《周珂銀：包餛飩的手勢》

欄目編輯：史佳林 文字編輯：劉芳 錢衛(wèi)

來源：作者：周珂銀