新榮記張勇對(duì)暴風(fēng)雨中的賈國(guó)龍伸出援手

界面新聞?dòng)浾?| 李燁 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔

風(fēng)波之中的西貝餐飲在股權(quán)層面帶來了新變化。

西貝線下門店 網(wǎng)絡(luò)圖

1月20日，工商信息顯示，西貝母公司內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)新增多位股東，包括臺(tái)州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）等。新股東入主后，西貝的注冊(cè)資本從0.89億元增加至1.02億元。

其中，臺(tái)州新榮泰投資有限公司由新榮記的創(chuàng)始人張勇100%持股，增資西貝后，在西貝的持股比例為4.42%，其余4位新股東則分別持股0.08%-4.42%不等，合計(jì)持股11.57%。

變化之后，賈國(guó)龍仍為實(shí)際控制人。據(jù)天眼查信息，在目前的股東名單中，最大股東北京西貝企業(yè)管理有限公司持股35.8%，賈國(guó)龍持股26.2%。股權(quán)穿透后，賈國(guó)龍通過各類公司對(duì)內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)的直接間接總股份為68.7%。

2022年時(shí)西貝曾有計(jì)劃在3年后實(shí)現(xiàn)上市，但關(guān)閉100多家店實(shí)則已讓外界對(duì)西貝計(jì)劃能否順利推進(jìn)信心不足。但新榮記創(chuàng)始人張勇的加入把西貝未來的戰(zhàn)略選擇再度拉入公眾討論中心。

新榮記的前身為1995年創(chuàng)始人張勇在浙江臺(tái)州臨海市開設(shè)的一家名為“新榮記食府”的小排檔，該排檔以活海鮮為經(jīng)營(yíng)特色。在隨后20多年里，張勇將新榮記打造成為了一個(gè)主打浙江臺(tái)州菜的高端品牌。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在上海，新榮記的人均消費(fèi)為600-1000元。包含海外地區(qū)在內(nèi)，新榮記現(xiàn)有門店約18家。

張勇同樣是餐飲圈內(nèi)具有地位的前輩，自1995年創(chuàng)立以來，憑借食材講究與制作技巧的精湛，新榮記累計(jì)已獲得超過79顆米其林星。

新榮記創(chuàng)始人張勇

投資西貝可能是張勇與賈國(guó)龍很早就決定好的事。

盡管工商記錄是近期才變更，但一投融資領(lǐng)域律師告訴界面新聞，整個(gè)流程通常要兩個(gè)月。工商變更時(shí)間則需要兩周左右，而交割之后30-45天完成工商變更的也比較常見。

從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度，張勇的投資具有合理性。

一方面，張勇是國(guó)內(nèi)少數(shù)在餐飲領(lǐng)域真正形成規(guī)模與口碑積累的資深經(jīng)營(yíng)者，新榮記在中高端餐飲定位上長(zhǎng)期積累了運(yùn)營(yíng)能力與品牌經(jīng)驗(yàn)。而西貝作為中國(guó)最早的一批全國(guó)連鎖正餐品牌之一，在過去也構(gòu)建了成熟的連鎖擴(kuò)張?bào)w系與品牌認(rèn)知。

從品牌調(diào)性上來說，新榮記在高端餐飲領(lǐng)域積累了深厚的品牌資產(chǎn)，但高端餐飲同樣意味著高客單與高成本，而西貝本身是大眾餐飲，二者在消費(fèi)頻次、客群受眾乃至市場(chǎng)覆蓋面上存在互補(bǔ)性。

中國(guó)連鎖餐飲還有很大增長(zhǎng)空間，但市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)下卻仍面臨利潤(rùn)率與現(xiàn)金流的壓力。投資西貝對(duì)張勇而言，是與另一個(gè)成熟品牌資源協(xié)同的機(jī)會(huì)，也是在西貝尋求擴(kuò)張中途，搶先占據(jù)行業(yè)整合潛力的機(jī)會(huì)，還能為其主營(yíng)品牌抵御部分風(fēng)險(xiǎn)。

這種多線發(fā)展的風(fēng)格在張勇此前操作里已不乏見。除了新榮記，張勇還成立了包括榮府宴、京季、榮小館、芙蓉?zé)o雙等一系列副牌，涉及官府菜、湘菜、火鍋等，客單價(jià)覆蓋200-2000元的多種價(jià)格帶。

這與西貝現(xiàn)在的需求不謀而合。西貝正面臨輿論與經(jīng)營(yíng)上的壓力，張勇的背書一方面為其帶來資金支持，同時(shí)也是對(duì)西貝品牌信譽(yù)的挽回。

實(shí)際上，盡管從股權(quán)比例上張勇不擁有西貝的決策權(quán)，但未來卻很可能在西貝的經(jīng)營(yíng)上繼續(xù)為賈國(guó)龍出謀劃策。

在賈國(guó)龍為西貝搭建的復(fù)雜股權(quán)體系里，有許多是只參與收益的員工持股平臺(tái)，實(shí)際控制權(quán)依舊牢牢把握在賈國(guó)龍自身手中。但張勇直接投資的是西貝母公司主體，這意味著他的目標(biāo)并非只收獲投資分紅，更像是在彰顯他對(duì)西貝的信心。

更關(guān)鍵的是，張勇和賈國(guó)龍對(duì)餐飲有相似的志向，二人更與可能在未來繼續(xù)一道研討事業(yè)。“我想把中國(guó)的八大菜系，用我的手把它做成高大上的品牌。”張勇曾說，“比如湖南菜、川菜在有些人看來都上不了臺(tái)面的，我想把它做成高大上的。日本人做的中餐，也是米其林三星。日本人可以把很多國(guó)外的東西變成自己的東西，然后還超過人家。”

而獲得張勇的增資，一定程度上也來自賈國(guó)龍的人脈資源。

界面新聞獲悉，賈國(guó)龍?jiān)诓惋嬋χ械摹袄习迳缃弧币恢弊龅貌诲e(cuò)。

在去年9月西貝與羅永浩因?yàn)椤邦A(yù)制菜”爆發(fā)爭(zhēng)論，賈國(guó)龍深陷輿論漩渦之時(shí)，也有不少餐飲老板于9月12日左右在社交媒體公開力挺賈國(guó)龍。

譬如巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在朋友圈轉(zhuǎn)載賈國(guó)龍回應(yīng)的文章；吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪表示“信任西貝，支持賈總”；朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)稱“平臺(tái)、公知都在對(duì)餐飲人一步一步勒緊脖子上的鋼絲繩”；霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人張?zhí)煲槐硎尽拔髫惖氖嘲病⑹巢臉?biāo)準(zhǔn)、新鮮度確實(shí)是行業(yè)標(biāo)桿”。

一方面來看，餐飲行業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全以及預(yù)制菜等問題有相似的觀點(diǎn)，對(duì)西貝的商業(yè)模式以及管理水平有所認(rèn)同；而另一方面可能在于，賈國(guó)龍本人確實(shí)在與圈內(nèi)餐飲人的結(jié)交中，有“重義氣、仁義”的江湖口碑。

西貝廚房 圖片來源：界面新聞

賈國(guó)龍也經(jīng)常出現(xiàn)在各種餐飲行業(yè)論壇中，甚至親自參與組織這樣的“老板局”。

2023年底，美團(tuán)SaaS業(yè)務(wù)創(chuàng)始人、原餐飲戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人、餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰和賈國(guó)龍、九毛九創(chuàng)始人管毅宏、眉州東坡創(chuàng)始人王剛、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人趙孝國(guó)、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平、旺順閣創(chuàng)始人張雅青、巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵8位餐飲老板等人共同投資發(fā)起了“餐見商學(xué)院”，并定期招生和活動(dòng)。

盡管沒有一同出現(xiàn)在商學(xué)院的發(fā)起人名單中，但賈國(guó)龍的朋友圈中還包括兩位“張大哥”——海底撈創(chuàng)始人張勇和新榮記創(chuàng)始人張勇。

他們會(huì)定期聚會(huì)，分享行業(yè)動(dòng)態(tài)并給彼此提建議。根據(jù)《晚點(diǎn)Latepost》報(bào)道，2023年新榮記創(chuàng)始人張勇給賈國(guó)龍的建議是：“你的事還得你親自管”——而就在2024年，賈國(guó)龍決定重回西貝擔(dān)任CEO一職并將所有精力放在主品牌上，將此前折騰許久的副牌項(xiàng)目全部砍掉。

在賈國(guó)龍向新榮記創(chuàng)始人張勇請(qǐng)教出海經(jīng)驗(yàn)時(shí)，張勇也告訴他，西貝如果要出海，應(yīng)該向鼎泰豐學(xué)習(xí)，加強(qiáng)主食。

賈國(guó)龍也不吝對(duì)張勇的贊美，“張勇不是廚師出身，但他是偉大的廚子，天才的美食藝術(shù)家。”

在賈國(guó)龍攢的局中，他會(huì)把這些餐飲老板請(qǐng)到西貝位于內(nèi)蒙古的基地。在餐飲品牌莆田2023年底發(fā)布的一則餐飲圈大佬年底聚會(huì)視頻中，賈國(guó)龍和“兩個(gè)張勇”、莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠在沙漠基地跳起了“科目三”。

賈國(guó)龍和餐飲圈老板們（圖片來源：莆田抖音號(hào)）

“老賈對(duì)朋友和同行確實(shí)不錯(cuò)。”一位曾長(zhǎng)期與賈國(guó)龍一起工作的人士告訴界面新聞，“西貝可能無法成為一家偉大的企業(yè)，但賈國(guó)龍是一個(gè)值得被尊敬的朋友。”

而在風(fēng)波尚未完全平息之際，這次增資更像是一種來自同行的“背書”。但資本可以表達(dá)態(tài)度卻無法替代經(jīng)營(yíng)結(jié)果，對(duì)正站在轉(zhuǎn)型與輿論交匯點(diǎn)上的西貝而言，對(duì)產(chǎn)品、管理與品牌信任的修復(fù)才是關(guān)鍵。