解碼人文經濟新動能丨尋味！老字號做出“新”味道

本文轉自【新華社】；

“在這么冷的天氣吃冰棍是比較特別的體驗。”“冬天就得配冰棍。”“聽說哈爾濱這個馬迭爾冰棍很有名，我就非常想來嘗試一下。”

隆冬時節，哈爾濱中央大街上，人頭攢動。盡管冷得跺腳，但游客們依舊入鄉隨俗，要來嘗一嘗馬迭爾冰棍。

“馬迭爾”，原意是摩登、時髦。上世紀初，馬迭爾冰棍兒隨著歐洲移民來到中國東北，“甜而不膩、冰中帶香”的馬迭爾冰棍成為哈爾濱的特色美食，成為中國最早的奶油冰棍之一。馬迭爾冷飲廳督導孫芳偉向記者介紹，馬迭爾冰棍兒是1914年就問世了，原味是用牛奶、雞蛋制作而成。

一邊舉起馬迭爾冰棍咬一口、一邊拿著手機記錄下這一刻，是今天中央大街上的“摩登”行為。而好吃不貴的馬迭爾冰棍兒也與時俱進，衍生出30多種不同口味與造型的冰棍產品。

“我們傳統保留的就是奶味的冰棍，創新的口感有蔓越莓味、竹子味，楊枝甘露、芒果口味等，還有香草楓糖口味的。”孫芳偉介紹。

味道，豐富著體驗，也承載著記憶。

“我經常喝海河牛奶，海河牛奶的口味越來越多了，滿足我們消費者。”天津市民康女士說。

冬日早晨，在天津市河北區的海河鮮奶小藍屋里，一批新鮮上市的鮮奶、酸奶、花色奶擺上貨架，不時有附近居民進店選購，很多都是“回頭客”。

天津市民田先生說，自己家老少三代人全愛喝海河牛奶，孩子們喜歡各種花色奶，每天換著花樣給他們買。“現在有煎餅馃子味的、麻花味的，都是我們天津人的最愛。”田先生說。

以天津母親河命名的海河牛奶，是天津百姓記憶深處的味道。從罐裝奶粉到一瓶巴氏鮮奶，這一中華老字號近年來在創新路上不斷前行，持續煥新，契合當下消費者的需求。

天津海河乳品公司零售渠道主管張銳介紹，近年來，海河牛奶研發超過30種新口味，像香菜牛油果、煎餅馃子、天津炸糕這些口味，都成了網紅爆款，特別受年輕人喜歡，“在我們門店幾乎每天都要補貨。”

在這家“海河鮮奶”貨架旁，一臺“現打鮮奶”自助機同樣吸引顧客。從配套消毒柜中取出潔凈的一次性空瓶，將瓶口對準出奶口，輕按機身手柄，當日新鮮上市的鮮奶便緩緩注入瓶中。天津海河鮮奶小藍屋覺悟社店店員郭范介紹，線下門店推出了“現打鮮奶”體驗服務，消費者可以第一時間品嘗到新鮮醇厚的巴氏鮮奶。

從升級“海河花色牛奶”風味到推出“海河”品牌冰淇淋，再到打造工業游、牧場游、“海河鮮奶小藍屋”便民圈，“老味道”不斷連接新市場。海河乳品公司黨委書記、董事長鄒旸在采訪中說，海河新上市的產品，一方面是滿足人們味蕾上的需求，同時也是讓人們滿足情緒價值的需求，目標是要做又好喝又好玩的牛奶，讓品牌不僅在品質上過得硬，還能夠滿足年輕人新的消費需求。

味道，承載著記憶，也連接著文化。

豫園是上海著名的城市地標，老字號云集。有243年歷史的中醫藥老字號童涵春堂走出藥房，遵循藥食同源理念，向市場推出了一批“網紅”飲品，通過“跨界出圈”打破與年輕人對話的“次元壁”。

枸杞、石斛、人參……每款茶飲融入古人順應節氣的養生智慧。最近，“大寒”節氣新上的“翡翠梨露”采用去燥潤肺的原料，既好喝又養生。

涵春茶肆廟童店店長孫潔介紹，門店奶茶采用雪梨等一些新鮮食材每天早上熬制，真材實料，糖使用的是羅漢果糖，主打一個健康養生。“當客戶等待的時候，我們也會跟客戶說，可以去四樓看一下我們的中醫藥博物館。”孫潔說。

低熱量的飲品配方、“百眼櫥”造型的網紅樓梯和藏在奶茶店里的中醫博物館，這樣的體驗新奇別致。“樓下賣奶茶，樓上問診把脈”，成了老字號的新“流量入口”，吸引不少年輕游客消費打卡。

“我們現在做了很多‘餐飲+文化’這一方面的探索。”廣州酒家集團品牌管理部副部長孔鳳儀說。

在廣州，說起粵菜老字號餐飲門店，不得不提到始創于1935年的廣州酒家。作為“粵菜烹飪技藝”“廣府飲茶習俗”等廣東省級非物質文化遺產代表性項目保護單位，廣州酒家正致力于探索文商旅跨界融合之路。

孔鳳儀介紹，廣州酒家將嶺南的建筑文化、園林文化和工藝美術文化，和嶺南飲食文化高度結合。“我們希望來廣州酒家消費的顧客不只是品鑒我們的美食，同時可以體驗地道的嶺南生活方式。我們希望把餐飲店也可以打造成一個嶺南文化整體性的輸出窗口。”她說。

通過對傳統技藝、經典菜式進行系統梳理與保護，廣州酒家成功孵化出如“穿粵記”“趣嘆早茶巴”等食品文創IP。

從北到南，老字號的“新”味道，不僅在于創新產品，更在于與新時代消費者建立新的連接。

馬迭爾冷飲廳督導孫芳偉說，不斷創新是老字號保持活力的核心密碼：首先，通過跨界聯名與口味、樣式革新，成功吸引年輕消費群體；其次，以創新產品為載體，將百年文化與現代潮流巧妙融合，進一步強化“中華老字號”的時代感。在堅守品質根基的同時，讓百年品牌煥發新生，持續擴大文化與市場影響力。

記者：何山、劉潤芝、張夢潔、王瑞平