黑珍珠首度“點(diǎn)亮”青島，銘家食集如何接住“榜單榮光”？

1月27日，“2026黑珍珠餐廳指南”在福建泉州發(fā)布，共有32座城市的263家餐廳入選。

此番青島共有兩家餐廳成功入選一鉆餐廳，其中之一便是銘家食集·院子餐廳(海青路店)。

于城市而言，這是青島餐廳首次入選黑珍珠餐廳榜單，實(shí)現(xiàn)了黑珍珠餐廳零的突破。

對銘家食集·院子餐廳而言，這次上榜意味著餐廳的菜品、服務(wù)和環(huán)境得到來自權(quán)威美食評價(jià)體系的認(rèn)可。不過，上榜不是終點(diǎn)，榮譽(yù)只是丈量了過去的高度，而當(dāng)流量過后，如何讓這光芒更持久，考驗(yàn)著經(jīng)營者的智慧與初心。

齊魯文旅觀察第128期

銘家食集入選黑珍珠榜單

圖片來源：黑珍珠餐廳指南官微

黑珍珠是美團(tuán)于2018年開始發(fā)布的品質(zhì)美食榜單，每年評審一次。自發(fā)榜以來，黑珍珠餐廳指南一直倡導(dǎo)以“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評選屬于“中國人自己的美食榜”，凝聚著中餐文化對美食的深層理解。

榜單分為一鉆、二鉆、三鉆共3個(gè)等級，由匿名評委對餐廳的烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等方面進(jìn)行評價(jià)，再經(jīng)由多渠道數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證形成榜單。

如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間交流和品質(zhì)消費(fèi)融合的重要橋梁。

這次入選之所以備受關(guān)注，關(guān)鍵在于這是青島首次上榜黑珍珠餐廳榜單，打破了青島在該榜單中長期“隱身”的狀態(tài)，是青島整體餐飲生態(tài)的一個(gè)重要里程碑。

為了從更多菜系起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精致美食“發(fā)光發(fā)亮”，2023年“黑珍珠”在原有國內(nèi)22城進(jìn)行評選外，首次增開城市。

近兩年來，黑珍珠一直保持較快的開城速度，2025年新增4座城市，2026年又新增4城，除青島外，還有江蘇南通、河北石家莊、遼寧沈陽。

那么，青島為何能獲得“黑珍珠”的青睞？

答案在黑珍珠餐廳指南評委點(diǎn)評中揭曉——青島的餐桌從不乏海洋的慷慨，但它的底色遠(yuǎn)不止于此。嶗山的清冽與黃海的豐饒，共同成就了其風(fēng)味中清鮮與濃厚并存的格局。烹飪手法既有對原生滋味的精準(zhǔn)把握，心亦有融合創(chuàng)新的開闊胸懷。

青島這次入選的兩家餐廳，銘家食集·院子餐廳(海青路店)和怡情薈?海鮮青島菜(五四廣場旗艦店)均為一鉆餐廳。

銘家食集·院子餐廳于2020年6月迎門納客，以“嘗鮮品美·味知道 豐儉隨人·有銘家”的經(jīng)營理念被人熟知。餐廳緊鄰青島雕塑園景點(diǎn)，1000㎡的獨(dú)棟庭院別墅設(shè)立9個(gè)包廂，空間設(shè)計(jì)以宋代東方美學(xué)為主。

圖片來源：銘家餐飲官微

2013年，銘家首店銘家家宴·海鮮青島菜·院子餐廳（青島燕嶺路店）在青島凌峰宅邸開門納客。銘家家宴隸屬于銘家餐飲旗下品牌，曾兩次入選中國烹飪協(xié)會組織的進(jìn)入聯(lián)合國參加中國美食申遺的活動，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。

其以魯菜為根基，深耕青島菜，堅(jiān)持傳統(tǒng)，帶給食客應(yīng)時(shí)應(yīng)季的餐飲體驗(yàn)。餐廳推薦菜品有銘家海參、豬手凍、功夫海瓜子、清雞湯手打鮮貝丸、蛤蜊舌尖燴水蘿卜、芒種蝦皮胡蘿卜蒸餃等。

摘下黑珍珠后

如何捍衛(wèi)“北方新榮記”榮譽(yù)？

銘家食集在行業(yè)內(nèi)有“北方新榮記”之稱，足見其“江湖地位”。

作為黑珍珠指南的最高等級餐廳，“一生必吃一次”的三鉆餐廳被認(rèn)為在烹飪水平、體驗(yàn)感受和傳承創(chuàng)新等方面代表中國餐飲最高水準(zhǔn)。

而新榮記就是連續(xù)蟬聯(lián)三鉆的餐廳之一。在今年的榜單中，僅有6家餐廳獲三鉆榮譽(yù)，新榮記 靈湖店（臺州）占據(jù)一席。

上榜“黑珍珠”，到底意義何在？最明顯，也是最直接的一點(diǎn)就是為餐廳帶來真切的流量。

實(shí)際情況也印證了這一點(diǎn)。在大眾點(diǎn)評APP評價(jià)中，不少食客在聽說銘家食集上榜黑珍珠前后，紛紛前來打卡、拔草。

然而，入選黑珍珠榜單并不意味著完美無缺。隨著知名度的躍升，銘家食集也面臨更為嚴(yán)苛的審視與消費(fèi)者更高的期待。

作為評選的硬標(biāo)準(zhǔn)，烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新，缺一不可。而在這些標(biāo)準(zhǔn)之外，銘家食集仍有提升和改進(jìn)空間。

首先是定價(jià)與本地消費(fèi)力的適配問題。雖然作為高端餐飲場所，銘家食集人均消費(fèi)水平高于青島普通餐廳無可厚非。不過，從顧客評價(jià)來看，前來打卡消費(fèi)的更多是外地游客，本地食客較少。且評價(jià)中，仍有顧客提到“性價(jià)比”不高的問題，除商務(wù)宴請外，作為常去的選擇仍需斟酌。

如何讓更多食客感受到“價(jià)值感”，仍是銘家食集面臨的長期課題。

其次，服務(wù)細(xì)節(jié)的穩(wěn)定性仍有待加強(qiáng)。有顧客反映，上菜后除了報(bào)菜名外，沒有對食材和烹飪技法的介紹，上菜節(jié)奏控制不夠精準(zhǔn)。作為一家強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感的餐廳，服務(wù)的“溫度”與“專業(yè)度”必須始終如一，尤其在獲評黑珍珠后，慕名而來的新客增多，對服務(wù)團(tuán)隊(duì)的考驗(yàn)將會更大。

再者，在菜品味道方面仍需要改進(jìn)和提升。不少顧客反映，部分菜品的調(diào)味平衡、火候掌握與食材處理尚未達(dá)到穩(wěn)定水準(zhǔn)，未能完全契合顧客的期待。

因此，如何保持出品的持續(xù)穩(wěn)定、進(jìn)一步把握本地食客與外地游客的味覺偏好也有待提升。

上榜“黑珍珠”，帶來名氣跟流量的同時(shí)更加考驗(yàn)品牌的內(nèi)功。站在聚光燈下，銘家食集仍需持續(xù)精進(jìn)，才能將榜單影響力轉(zhuǎn)化為長久的口碑與品牌力。

銘家食集上榜黑珍珠是榮譽(yù)，更是持續(xù)精進(jìn)的責(zé)任。榮譽(yù)之下，如何在贊譽(yù)中回歸餐飲本質(zhì)，繼續(xù)打磨品質(zhì)，把味道做好、把服務(wù)做好，這才是最堅(jiān)實(shí)的根基。