寧夏
平羅有什么？很多人會說玉皇閣，沙湖。而有關吃的，無疑都和沙湖有關！
其實平羅的歷史挺值得深究。
單是它的名字，就很有歷史，從最初的明朝前沿哨所，到“平虜城”，最終到“平羅縣”，它的發展壯大，也是寧夏北部發展的一個縮影！
所以，一桌平羅地方宴的打造怎么少得了？跟食材相比較，著力打造和突出平羅縣的歷史底蘊的宴席更為有意義！
01
平羅風味宴
宴席菜單
前調·邊塞初開
哨所烽煙烤羊排（明代邊防哨所演變而來，用果木熏烤）
平虜城頭五谷豐（雜糧拼盤，寓意城池初建時的樸素堅韌）
正章·歲月沉淀
沙湖雙味魚躍龍門（沙湖魚一魚兩吃，象征黃河灌溉之功）
玉皇閣下燉土雞（慢火煨制，如閣樓般厚重）
古道駝鈴手抓肉（傳統牧民做法，追憶絲路余韻）
屯田往事炒時蔬（當地時令蔬菜，致敬軍屯歷史）
主食·大地饋贈
黃河金岸臊子面（面條如黃河水，澆頭似兩岸沃土）
石磨老豆腐燜飯（用傳統石磨豆腐搭配米飯）
收尾·融合新生
移民花開甜醅子（各族融合的發酵甜品）
平羅月光八寶茶（融合多種草本，如多元文化交匯）
02
平羅風味宴，可以是吃出來的歷史書！
很多人以為平羅菜就是沙湖魚，這話對，也不對。
一個地方吃了六百多年，怎么可能只有湖里的東西？每一道菜下面墊著的，都是厚厚的日子。
明朝那會，戍邊的軍士在這兒壘起第一道土墻，他們鍋里煮的是什么？肯定是能存放的干貨，耐餓的糧食。現在的“平虜城頭五谷豐”，吃得就是這份實在——小米、蕎麥、黃米，簡單，但扎實。這是平羅的底色。
后來成了“平羅縣”，這名字改得妙。“平虜”是打仗，“平羅”是過日子。菜也需要跟著變。
沙湖的魚當然要吃，但吃法有意思。
老人家會說，早些年魚多，窮有窮的吃法——魚骨頭都不舍得扔，熬白了湯再濾出來。
現在條件好了，反而要找回那種不浪費的精細。一魚兩吃，不只是花樣，是記住了從前。
03
最讓值得挖掘的是那些看不見的融合。
嘗一口燉土雞，里面可能有回族的香料，漢族的火候，甚至藏區傳來的某味草藥。
平羅這地方，自古就是驛站，南來北往的人在這里歇腳，鍋碗瓢盆碰在一起，味道就悄悄變了。
現在很多人搞宴席，拼命找稀有食材。但平羅最稀有的是什么？是時間。
六百年的時間，在黃河邊、長城下、沙湖旁，慢慢養出來的味道。
這種味道，不是急火快炒能出來的，得像玉皇閣那樣，一層一層，慢慢壘起來。
所以吃平羅菜，別急著拍照。可以先想想：
這做法有多少年了？
最早是誰在做？
為什么非要用這種土豆、這種辣椒？
答案往往比味道更醇厚。
真正的平羅風味宴，需要吃的不是驚艷，是踏實。是那種“我知道我從哪兒來”的踏實。
就像黃河水，看著渾，底下都是大地給的養分。
下次去平羅，別只奔著沙湖去。
在城里，吃碗面，和老板嘮嘮。他爺爺那輩可能從陜西來，他姥姥可能是本地回族，他女婿也許是去年從四川來的廚師——這一碗面里，裝著小半部中國移民史。
這才是平羅最拿得出手的“硬菜”：時間燉出來的包容。
只是，有誰會想到并研究它？
我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！
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