“咬春”都“咬”啥？立春美食地圖帶你一飯迎春

中國天氣網訊 “東風吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。”立春，意味著新的四季輪回已經正式開啟。為了迎接春天，我國各地會舉行各式各樣的儀式，其中“咬春”是最接地氣、最廣為流傳的儀式——以舌尖嘗春味，一口“咬”住春天不放開。

立春不等于入春 一圖看春天的腳步到哪了？

從上面這張季節分布圖可以看出，常年進入立春時節時，我國僅有云南、廣東、廣西、海南、臺灣以及福建部分地區處于氣象意義上的春季，真正享受暖意融融的春日。立春期間，春天的腳步繼續北上，重慶西南部、福建中北部以及云南東北部等地都會開啟入春進程。而全國其他絕大部分地區，此時仍處在寒意未退，祈盼春來的季節中。

一座城一道味 看各地“咬春”都“咬”啥

春雖未到，迎春的氛圍卻已拉滿。古人十分重視立春，在這天會有“打春”祈豐、“咬春”求福等一系列風俗活動。時至今日，許多習俗都被簡化，但美味不可少。古人把在立春這天吃美食叫做“咬春”，現在許多地方會吃春卷、春餅、蘿卜等來體現“咬春”的儀式感。

在華北、東北等地，熱乎、松軟、萬物皆可“包”的春餅，是立春這天的首選，春餅讓北方人短暫的放棄了“過節就吃餃子”的執念。

老北京的滋味不只在于名動天下的烤鴨和涮肉，更深藏在尋常百姓家隨著四季節令流轉的飲食智慧里，立春的炒合菜春餅就是最典型的代表之一。立春這天，一大盆集豆芽、菠菜、韭黃、粉絲、肉絲等多種食材一起匯炒的“炒合菜”，熱氣里裹著清香，總能瞬間勾起食欲，再配上剛蒸好的薄如蟬翼、熱騰騰的春餅，“咔哧”一口咬下去，餅香裹著肉香瞬間充滿口腔，這便是北京孩子記憶里最幸福的“咬春”了吧。

同樣是在北方地區，山東淄博和河南洛陽的“咬春”特色卻不只是春餅。在山東淄博，博山炸春卷是當地很著名的“咬春”食物，其主要特點是以當地春季盛產的香椿芽為核心原料，搭配油炸豆腐絲、木耳絲、粉絲等輔料，再用攤制蛋餅包裹油炸后方可食用，而只屬于春天的香椿芽，也仿佛在用它獨特的味道告訴我們，春天就要來了。

河南洛陽，更是將春日“野味”發揮到了極致。進入立春時節，薺菜、到包薺菜春卷、拌白蒿……道道皆是山野本味。俗話說咬春食鮮，一口野菜，便把河洛大地的春日生機吃進了嘴里。

“咬春”流傳到南方地區，花樣就更多了。隨州春卷是立春時節湖北隨州的傳統食品，其以豆油皮為外皮，包裹薺菜或者泡泡青、肉末、雞蛋等餡料煎制而成。泡泡青是隨州獨有的地方時令菜，豆油皮外地也很少見，所以整道菜都極具隨州特色。

上海春天的味道是藏在三絲春卷里的。常見的“三絲”，除了里脊肉絲，還會有黃芽菜、香菇、木耳、筍絲等，這種搭配使得春卷有種油潤的柔軟口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三絲春卷的妙處。

在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受歡迎的口味。雖然這種春卷往往只有一根食指的長度，但是小巧精致，一口咬下去，柔軟的豆沙在嘴里化開，瞬間香甜的味道就溢于唇齒之間。

老南京人則喜歡在立春這天“咬蘿卜”。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”南京種植蘿卜歷史悠久，尤以南郊一帶種植的最為有名，到了春天，蘿卜肉質鮮嫩、汁水甘甜，生吃也十分爽口。

福建南部地區的居民，在立春這天也愛吃餅，但當地不叫春餅，而是稱為潤餅。其實潤餅的形狀更似大號的春卷，是以春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、五花肉、蝦仁、蛋皮絲等為餡料，將炒制后的食材用薄面皮包裹成枕頭狀，可蘸醬或油炸食用，具有嫩脆甜潤的特點。

一城一飯，一飯迎春。我國幅員遼闊，不同地方的居民有不同的“咬春”方式，但無論哪種方式都包含了人們對立春這個節氣的喜愛和對春天的殷切盼望。一年之計在于春，人們把對新歲的美好期許與祝福，都包進春餅、卷進春卷里，一口咬下，便似攬住了滿城春光，滿心皆是溫暖與歡喜。（撰文/馬黑陽 設計/魏然 數據支持/王偉躍 審核/馮瑋）