玫瑰餅、苦豆饃、姜黃花卷…… 蘭州饃饃蒸出年味 云上直播香飄萬家

姜黃苦豆餅

蘭州花饃

編者按

近日，商務(wù)部等九部門聯(lián)合印發(fā)了《2026“樂購新春”春節(jié)特別活動方案》。即日起，本報開設(shè)“樂購新春·購在金城”專欄，關(guān)注節(jié)日期間的消費熱潮，聚焦本地特色產(chǎn)品的“出圈”、綠色消費的普及、“國潮”年貨的崛起，展現(xiàn)從“買得到”到“買得好”、從“囤年貨”到“購精致”的消費升級，講述金城的春節(jié)消費故事。

臘月，蘭州菜市場里的年味隨著市井煙火氣更加濃了。清晨七點半，五泉早市里的饃饃大餅店里，金黃油亮的馓子、油果、花饃被擺在店鋪的醒目處，市民爭相問價購買，金城年味的序幕慢慢拉開。

饃饃店提前備貨 市民預(yù)訂忙

“今年的預(yù)訂比往年早！”在鐵二中市場的老馬家饃饃烤餅店前，店主馬師傅一邊將剛出籠的姜黃花卷裝袋，一邊告訴記者，“不少老顧客在臘八節(jié)就來預(yù)訂了，怕晚了訂不上。”

在張掖路菜市場榆中吉星饅頭店里，老板李國軍手法嫻熟地給花饃點著紅點，“臘八節(jié)以后，店里的訂單量每天都在增加。”他拿起自家花饃介紹道，“許多老顧客認準(zhǔn)我們家，就是因為我們用老發(fā)面發(fā)酵，口感更好、麥香味更濃，吃著也更放心！”

李國軍掰開花饃，展示豐富的內(nèi)餡：玫瑰醬、苦豆粉、姜黃、胡麻籽，“年節(jié)花饃不僅餡料講究，花紋更要喜慶。你看這‘福’字紋、蓮花紋，都是手工捏的，許多人過年買，好吃好看又喜慶。”

饃香深處是鄉(xiāng)愁與期盼

在市場買饃的市民王先生告訴記者，他今年預(yù)訂了50個小花卷和3個大花饃。“我是蘭州人，家里過年一定要吃臊子湯，熱騰騰的湯泡著花卷，那才是記憶里的年味！”他笑著說。

在廣場榆中街菜市場一家傳統(tǒng)饃饃店前，老板王秀蘭用竹片制作面點花瓣。“這是最簡單的，比較復(fù)雜的是‘百花齊放’大花饃，要做出十二種不同造型的小饃組合，得花費兩天時間。”王秀蘭說，“再麻煩也要做，這是老一輩傳下來的手藝，更是咱蘭州人的年俗。”

本地傳統(tǒng)食材制作地道年味

蘭州花饃的獨特風(fēng)味，根植于其講究的原料與特色地方飲食文化、民俗藝術(shù)。手藝人憑借一把剪刀、幾根竹簽，就能讓面團幻化成魚（寓意“年年有余”）、龍（象征祥瑞）、壽桃（祝福長壽）等生動造型。其中，“盤花”技藝尤為關(guān)鍵，將搓好的面條盤旋疊壓，形成“萬”字、云卷紋等繁復(fù)的吉祥圖案，每一道紋路都代表著人們祈福的心愿。

獨特的餡料是風(fēng)味的靈魂。榆中吉星饅頭店的李國軍告訴記者，為了保證味道正宗，絕大多數(shù)原料都是他們自己置辦的。“像這苦豆粉，用的是本地特有的苦豆子，秋天采來，仔細晾曬、炒香，再慢慢用石磨碾成粉。”他抓起一把深綠色的粉末，均勻撒在面餅上，“撒多少、怎么撒，全憑幾十年的技藝，機器磨的粉太細，少了一股香氣，手勁的大小也影響著味道的層次。”

而讓無數(shù)蘭州人魂牽夢縈的玫瑰香，則來自本地的苦水玫瑰。苦水鎮(zhèn)獨特的土壤與氣候，孕育出花瓣厚、香氣濃、回味甘的玫瑰。“別處的玫瑰醬，不是這個味兒。”李國軍說，制作玫瑰醬是慢工細活，需嚴格篩選花瓣，用糖漬數(shù)月，讓時間慢慢釀出醇厚花香，再與烘香的核桃仁、芝麻等拌勻，“一聞到這個香味，就知道年越來越近了。”

網(wǎng)絡(luò)直播 老味道觸“網(wǎng)”新生

與此同時，傳統(tǒng)年饃也通過新渠道走向更遠的地方。在抖音、快手等平臺，不少面點師傅開始直播制作過程，線上預(yù)訂、線下配送成為新趨勢。

“家人們看，這是剛出鍋的千層玫瑰餅，層層起酥，玫瑰香撲鼻……”在永登如愿花饃饃直播間，主播展示著各種傳統(tǒng)面食，玫瑰花饃老月餅、千層烤饃，炸油果等。店鋪負責(zé)人李金花告訴記者：“通過網(wǎng)絡(luò)，我們的饃饃不僅賣給本地人，還深受外地蘭州人的喜愛。前兩天，有個在上海工作的老鄉(xiāng)一口氣訂了八種，雖說運費比饃饃貴，但就是為了那一口家鄉(xiāng)的味道。”

看著造型多樣的花饃，聞著饃香，這其中是人們對手藝的一代代傳承，也是人們對美好生活的期盼，無論走多遠，這份關(guān)于“家”和“年”的味道永遠在心間。

蘭州晚報記者 楊瀟 文/圖