沒有一只灘羊能活著走出西北

寧夏人對羊肉的迷戀，常會讓許多不愛吃羊肉的外地朋友感到困惑與不解。

有些原本對羊肉興趣不大的朋友，到了寧夏，常會被當地人熱情地帶去羊肉館子品嘗。當那一大碗清煮灘羊被端上桌的那一刻，似乎有什么東西悄悄發生了變化。

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“這羊肉怎么沒有膻味？”

西北人常說，離開家鄉就不吃羊，這不僅是對于家鄉的眷戀，更是他們對于食材風味的堅持。

寧夏鹽池的灘羊膻味極淡，所以在那里吃羊，吃的不是調料或烹飪方式，而是羊肉本身。

當地獨特的自然環境——富含礦物質的土地、充足的光照、豐美的水草，共同孕育了灘羊獨特的肉質。生活在那里的人們，早已習慣享用這種風味獨特的羊肉。

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01

都是羊肉，灘羊肉為何不膻？

首先，我們要知道羊肉的膻味來自何處，而答案就在羊身上的肥膘里。

在烹飪加熱的過程中，羊瘦肉中的蛋白變性，各種氨基酸分解、轉化，帶來肉香，而肥油的分解揮發則帶來了各種“意想不到”的風味……

羊這股膻味兒，主要來自其脂肪中的揮發性支鏈脂肪酸。作為反芻動物，羊瘤胃中的量微生物在分解精飼料的過程中，會產生不少味道不太好的代謝產物，這些物質會被羊的腸道吸收，并沉積在其脂肪組織中，也就產生了膻味。

那么寧夏鹽池的灘羊為什么沒有膻味呢？

鹽池當地分布著許多鹽湖。在干旱的大西北，風化作用使得這里礦物質逐漸富集，再加上雨少、蒸騰作用強烈，土壤就慢慢鹽堿化了。

能在這樣的土地上生長的植物，都是耐旱、耐鹽堿的特殊物種——沙蒿、苦豆子、蘇丹草、黃芪、苜蓿、節節高、車前子……據統計，鹽池的各類植物有100多種，它們就是鹽池灘羊口糧。植物中富集的堿性物質和礦物元素，有助于中和灘羊肉里難聞的酸味物質。

于是，這些“吃著野生草，喝著鹽堿水”長大的灘羊，在生態牧場上自由生長，在北緯38°黃金線上“散步”，因而香味十足。

鹽池灘羊品種獨特，是由蒙古綿羊在當地特定的自然生態條件影響下，受到風土馴化和經產區牧民長期精心選育形成的綿羊品種，每只母羊兩年才能產三胎，每胎僅產一羔。這種緩慢的生長節奏也是市場上灘羊數量較少的緣由之一。

也正是這獨特的水土與品種，共同賦予了鹽池灘羊難以被完全復制的風味特質。

鹽池灘羊的品種與風味，與其產地的自然條件密切相關。即便曾被引種至其他地區，也因生長環境差異，難以完全復現其原有品質。

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02

產地源選，百元出頭起

吃正宗寧夏鹽池灘羊

作為國家地理標志產品，鹽池灘羊曾登上《舌尖上的中國》。

有不少羊肉館將鹽池灘羊作為招牌，用以取悅食客味蕾。

得益于其獨特的品種與生長環境，鹽池灘羊的肉質以細嫩、多汁、風味獨特著稱，膻味極輕，受到許多食客的喜愛。

今天，山海風物市集也從食材選擇的角度，為大家介紹一下灘羊肉。本次為大家帶來的是6-8月齡的羔羊。

6-8月齡的羔羊，肉質通常比成年羊更為細嫩，風味獨特。不同部位的羊肉，適合的烹飪方式有所不同。

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羊寸排

取羊肋中段精華，骨細肉豐，肥瘦層層相間如云紋。

這寸排，帶著大西北草原的風味——肉質自帶淡淡奶香，不腥不膻，很適合清燉愛好者。

用它做紅燜也很好吃，口感酥爛，一抿脫骨，湯汁拌飯也令人垂涎。

羊蝎子

這個部位可是火鍋的“主角”，它是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，吃起來很鮮。

一鍋清水，只需慢燉，便能逼出骨縫間深邃的濃香與髓質的豐腴，為整場涮宴奠定醇鮮的基調。

若說清燉是領略羊蝎子的本真鮮味，那紅燜便是讓它披上“濃郁戰袍”，成就一道下飯大菜。

羊后腿

常年奔跑于鹽堿地的灘羊，腿部肌肉緊實而纖維細膩，脂肪分布均勻。它既有彈牙的嚼勁，又能在炭火炙烤中激發出豐盈肉汁。

燒烤時，無需復雜調味，僅以鹽與孜然點睛，便能將羊肉的鮮甜本味烘托出來。

今天的鹽池灘羊，有著嚴格的體檢和挑選標準。養殖過程中每一只都會進行定期健康檢疫，同時會有專業人員進行人工挑選。最后挑選出的灘羊會在特定羊圈進行幾天的觀察，從精神狀態、吃草、飲水等多方面進行最后檢驗。

采用無菌宰殺，每日新鮮屠宰后進行科學排酸。分割、精準切割、精修、包裝等一系列流程，均在10℃恒溫的專業凈化車間完成。

銷售正宗的鹽池灘羊需持有官方認可的 “鹽池灘羊證明商標準用證” 。今天的產品資質齊全，來源正宗。

想到鮮美的羊湯，燒烤時滋滋冒油的羊肉……口水幾乎要止不住。

今天為大家準備了半羊和全羊等多種規格，前文中經典好吃部位全都有！

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注意事項：

產品需冷凍保存，簽收時請當面驗貨。如有質量問題，請及時聯系客服。文中配圖為供應商供圖，僅供參考，全部產品以實物為準。