今日立春，上海市民“咬春”迎新：非遺手作春卷、頭茬香椿上市，線上線下掀“嘗鮮”熱

東方網記者程琦2月4日報道：“春日第一鮮，莫過于一口鮮嫩的春菜。”今天是二十四節氣中的“立春”，民間素有“咬春”嘗鮮的習俗。記者近日走訪發現，上海市民的餐桌也悄然換上了“春裝”。從線下超市到線上平臺，香椿、春筍、薺菜等帶著泥土芬芳的春菜，以及包裹著春意的春卷、春餅，都已成為市民購物車里的“搶手貨”。

全國春菜集結，90后、00后成“嘗鮮”主力

在永輝超市，一場名為“一口入春、限定鮮”的春季主題活動已在全國門店及線上平臺同步啟動。記者在店內看到，春菜主題陳列區占據了生鮮區的“C位”，近30種春菜琳瑯滿目，既有散裝稱重，也有標準化的小包裝，滿足了不同家庭的購買習慣。

據介紹，永輝借助其覆蓋全國的供應鏈網絡，將云南的香椿、四川的折耳芽、福建的春筍和雷筍等區域性特色春菜快速調度至上海市場。同時，薺菜、草頭、婆婆丁等本地市民熟悉的傳統春菜也供應充足。據悉，永輝今年已制定了周密的采購計劃，預計全國春菜采購量將超2000噸，以保障市場穩定供應。更值得期待的是，進入3月中旬后，茉莉花、棠梨花等可食用花類也將陸續上市，為市民的春日餐桌再添一份雅致。

“今年的香椿價格比往年親民不少，100克裝的在9.9元到15.9元之間，新蒜苔300克裝的也只要十幾塊，蠶豆一斤不到10塊錢，‘鮮價比’很高。”門店工作人員告訴記者。隨著健康飲食觀念的深入，90后、00后已成為“吃春菜”的主力軍，他們不僅注重時令與鮮嫩，也對婆婆丁、折耳根等具有食養功效的品種格外青睞。

為了確保市民吃得放心，永輝建立了從源頭到門店的全程品控體系，依托食品安全云網，對春菜實施農殘檢測與冷鏈追溯。門店端則嚴格執行冷藏保鮮和日清制度，保障蔬菜的新鮮度。為了讓市民更好地感受節氣氛圍，永輝超市還在部分門店開展了春卷、春餅的現制試吃品鑒活動，并搭配“香椿炒蛋”、“臘肉炒春筍”等菜譜推薦，引導市民在家輕松烹飪春日美味。

非遺手作春卷“上新”，“頭茬”限定受追捧

線上生鮮平臺則在“咬春”的儀式感和稀缺性上做足了文章。叮咚買菜緊扣時令，推出了多款立春限定美味。

其中，最引人注目的當屬兩款“良芯匠人”系列的手作春卷。一款是紫薯餡的“手作紫薯春卷”，紫薯添加量超過40%，甜而不膩；另一款則是主打海派本幫風味的“手作黃芽菜肉絲春卷”，黃芽菜、筍絲和豬前腿肉的經典搭配，一口就能喚醒上海弄堂里的立春記憶。

除了春卷，叮咚買菜還集結了一批“春日限定選手”。來自云南紅河的高原頭茬香椿、每年僅售3個月的帶花矮腳青菜苔、一年只割一茬的昌樂太白韭菜……這些“尖貨”均采用“產地直采+冷鏈鎖鮮”模式，從田間到餐桌最快僅需24小時。

“立春不僅是節氣，更是中國人感知自然的儀式。”叮咚買菜相關負責人表示，“我們希望通過挖掘民俗背后的飲食文化，讓傳統‘咬春’習俗在現代廚房煥發新生。”為此，叮咚買菜App首頁已上線“立春萬物生”專題頁，并為用戶提供了春菜搭配建議、烹飪菜譜等實用內容。

春菜與年菜“撞檔”，11萬畝菜地保供應

“今年的春節比較晚，正好和春菜上市的時間‘撞’在了一起。”盒馬蔬菜采購負責人夢印介紹。這意味著，市民今年的春節餐桌上，不僅要有寓意吉祥的年菜，還能提前嘗到一口春天的鮮嫩。

記者在盒馬門店看到，香椿、春筍、蠶豆等30余種春菜已經搶鮮上市，銷售火爆，同比增長達50%。為了應對春菜與春節剛需蔬菜供應疊加帶來的供應鏈挑戰，盒馬提前三個月就在全國153個基地鎖定了11萬畝菜地，通過輪種的方式，既保障春節期間需求量可達平日5倍的香菜、蔥、姜、蒜等調味菜，也確保了從云南等地空運而來的頭茬香椿、折耳根等時令鮮蔬能及時送達。

此外，盒馬還啟用了AI訂貨系統，可以提前一周預判各門店的訂貨量，根據銷售情況、天氣變化等因素精準備貨，提高了春節期間的供應效率。

業內人士指出，從線下商超的“鮮價比”，到線上平臺的“儀式感”，上海的零售渠道正以更豐富、更多元的供給，滿足市民對時令美味的追求，共同描繪出一幅充滿生機與活力的“迎春圖”。