健康卻難吃？這種“網紅谷物”變了！妥妥熨貼你的中國胃

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

春節臨近，上海市農業科學院崇明基地的溫室里，十幾位科研人員正忙著照看一個月前栽下的菜用藜麥。再過幾天，這一畦畦嫩綠的藜麥苗就能采收上市，出現在申城市民的春節餐桌上。

市農科院生物所研發的“藜麥+”食品

近年來，藜麥成了追求健康的上海市民的“心頭好”。針對國外引種的藜麥不合國人口味、加工粗放等問題，市農科院生物所從種源本土馴化入手，篩選培育出十多個適合上海種植、口感軟糯清香的新品系，還開發出一系列“藜麥+”食品，不久將出現在超市貨柜上。

馴化外來種源，輸出“上海標準”

“其實，藜麥原產地在南美的安第斯山區，種植和食用歷史都超過千年。”市農科院生物技術研究所副所長劉成洪弓身走進大棚，介紹說，“雖然藜麥在中國開展規模化種植不過三十年，但種植面積已居全球第三。不過，由于產品不合國人口味、加工粗放，藜麥產業一度陷入農民棄種的困境”。

然而，市農科院卻從中看到了屬于上海的機會：在玻利維亞、智利等原產國，藜麥產業仍以傳統種植為主，精深加工環節薄弱，而上海恰恰可以依托強大的農業科研實力與超大城市的消費力，推動藜麥從“小眾網紅”走向“主流功能食品”。

“早在2015年，我們團隊就開始從種源入手，對藜麥進行本土馴化。”市農科院生物所副所長劉成洪說，他們在全球收集起1500余份藜麥種質資源，借助分子標記等現代生物技術，篩選培育出十余個新品系。他蹲下身，摸了下透著脆嫩的藜麥葉，“這嫩苗的蛋白質含量遠高于普通蔬菜，又富含膳食纖維與礦物質，很適合糖尿病患者或減脂人群”。

如今，科研團隊正進一步構建藜麥基因與表型數據庫。掌握了藜麥性狀的“源代碼”，就能快速響應市場需求，高效培育菜用、籽用、觀賞等專用品種。目前崇明基地就種有白、紅、黑等藜麥品種。

去年7月，市農科院牽頭成立了中國（上海）國際藜麥創新中心。“我們要把世界的種源引進來，用我們的技術進行馴化與改良，做出中國風味；再將本土培育的優質品種、現代化農業理念及高附加值產品反向輸出回原產國。”劉成洪說，全球藜麥種質資源有近1.7萬份，而中國只有約3000份，“我們計劃未來三年再收集3000份”。

接下來，上海還要嘗試定義“好藜麥”的標準——團隊將圍繞口感、營養成分、功能活性物質等建立量化指標，率先形成“上海標準”，再逐步向全國乃至國際市場推廣。同時，他們還在推動將大規模種植生產布局到我國西北等更具自然稟賦的藜麥主產區，帶動全國藜麥種植增產增收。

好種子、好方法 打包送到企業

短短半年，藜麥創新中心已在上海布局了多處基地：崇明生物所創新基地占地72畝，集露地、設施大棚、初加工實驗室于一體，專注于種質資源鑒定、品種選育與精深加工技術研發；奉賢基地的大田里，農機轟鳴聲不絕于耳，正全力攻關從播種到收獲的全程機械化……

半年來，劉成洪發現，農業科研的“出題人”變了：以前大家在實驗室悶頭做出品系，再問企業要不要，“現在，企業從研發初期就參與進來，我們的研發更有市場針對性”。

最近，在上海農業科技創新項目啟動會上，劉成洪陪著一位來自崇明的合作社負責人在大棚里察看藜麥苗時，被追問了一連串問題：上海產的藜麥商業化種源何時可大量供應？寒潮來襲時田間如何兼顧通風和保溫？有沒有適合崇明偏堿性土壤的種植標準？

“我們還接到企業研發需求，有的希望藜麥中心今年能開發出一款藜麥蛋白飲料，有的則想獲得更貼合中式口味的藜麥面條。”劉成洪感慨，在需求倒逼下，科研節奏明顯加快——他們馬上開始篩選抗病性強、適宜機械化種植的藜麥品種，并同步研發配套栽培技術，盡量把“好種子”和“好方法”一起打包送到企業手中。

春節前，新一批種子就會播撒向田地，一個月后可吃嫩苗、過上三五個月籽實就可收獲上市。“藜麥的吃法很多，苗可以清炒，籽可以燜飯、煮粥。”劉成洪和團隊卻想讓吃法變得更簡單、更日常。

據介紹，研發團隊挑選出適合深加工、富含特定營養成分的藜麥種質，再通過優化加工工藝，將藜麥變身成面條、面包、咖啡，甚至融入月餅和蝴蝶酥——十余款兼顧口感、營養與食用便利的“藜麥+”新品不久即將擺上超市貨架。

原標題：《健康卻難吃？這種“網紅谷物”變了！妥妥熨貼你的中國胃》

欄目主編：許琦敏

來源：作者：文匯報 金奕伶