烤雞少年“涼涼”？自曝虧損上萬(wàn)，有美食博主探店“邊吃邊吐”？

現(xiàn)在刷短視頻，十個(gè)創(chuàng)業(yè)的年輕人里，八個(gè)想開(kāi)網(wǎng)紅店。火得快，涼得更快，幾乎成了定律。

最近那個(gè)烤雞少年的事，大家都看到了吧。一個(gè)00后，靠短視頻拍自己烤雞，突然就爆了。結(jié)果呢，從全網(wǎng)夸到全網(wǎng)罵，不到一百天。監(jiān)管部門(mén)都上門(mén)了，抽檢報(bào)告一出來(lái)，雖然添加劑沒(méi)超標(biāo)，但食材新不新鮮，大家心里都打鼓。最直觀的是生意，一天從兩百多單掉到三十單不到，門(mén)可羅雀。

這事有意思的點(diǎn)在哪呢。它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“網(wǎng)紅翻車(chē)”故事。你看他的采訪，滿(mǎn)嘴都是流量、爆款、明年買(mǎi)邁巴赫。但你問(wèn)他雞肉哪來(lái)的，后廚怎么管理的，口感為什么這次咸下次淡，他就含糊過(guò)去了。心理學(xué)上有個(gè)詞叫達(dá)克效應(yīng)，就是越不懂的人，越覺(jué)得自己厲害。我覺(jué)得不少年輕創(chuàng)業(yè)者都有這毛病，本事沒(méi)到家，夢(mèng)已經(jīng)做到天上去了。

我特意去查了查數(shù)據(jù)。2023年，餐飲類(lèi)的網(wǎng)紅店，平均只能活8.2個(gè)月。而且開(kāi)這些店的人，將近七成是90后。更嚇人的是，這些店開(kāi)業(yè)頭三個(gè)月，差評(píng)率能到42%。大家是沖著拍照打卡去的，但吃一次，就不會(huì)再去了。復(fù)購(gòu)率只有那些街邊老老實(shí)實(shí)炒菜的老店的零頭。

為什么？因?yàn)樾乃几静辉诋a(chǎn)品上。那個(gè)烤雞少年，營(yíng)銷(xiāo)成本占到四成。行業(yè)平均水平才15%。錢(qián)都花在買(mǎi)流量、拍視頻、找達(dá)人探店了。至于雞肉供應(yīng)商，這半年被查出過(guò)三次問(wèn)題，他可能都不知道，或者知道了也沒(méi)當(dāng)回事。今天烤得嫩，明天烤得柴，全看師傅當(dāng)時(shí)手感。這種店，不翻車(chē)才是奇跡。

我不是說(shuō)年輕人不能追夢(mèng)。但做餐飲，說(shuō)到底吃的是入口的東西。供應(yīng)鏈管不好，后廚標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有，全憑感覺(jué)來(lái)，這是對(duì)顧客不負(fù)責(zé)。法律上也說(shuō)了，真要出了食品安全問(wèn)題，管你幾零后，該賠十倍一分不少。

現(xiàn)在很多專(zhuān)家給出建議，要建供應(yīng)鏈，要投精力搞產(chǎn)品，要把營(yíng)銷(xiāo)成本壓下來(lái)。這些都對(duì)，但我覺(jué)得最核心的是心態(tài)問(wèn)題。別再被“一夜爆紅”的故事忽悠了。流量能把你捧上去，也能把你摔下來(lái)。真正能留住人的，是你端出來(lái)的那盤(pán)東西，到底好不好吃，放不放心。

烤雞少年現(xiàn)在把評(píng)論區(qū)關(guān)了，發(fā)動(dòng)態(tài)說(shuō)在升級(jí)后廚設(shè)備。但顧客的信心，就像那只烤雞，涼了，再想熱回去，那股鮮味就沒(méi)了。

這件事給所有想靠餐飲創(chuàng)業(yè)的年輕人提了個(gè)醒。夢(mèng)可以做大，但腳下的路，要一步步踩實(shí)了走。流量是陣風(fēng)，產(chǎn)品才是壓艙石。不然，今天的爆款，就是明天的過(guò)氣案例。