天津
桂皮：增甜香，解油膩
甘松：增回口香，解膩
花椒：靈魂麻，川味核心
八角：打底香，燉肉必放
草果：解油膩，香氣清爽
白芷：去腥強，魚羊必備
孜然：燒烤魂，解膻增香
香葉：背景香，持久耐煮
香砂：透骨香，霸道增香
木香：穩香氣，少量調和
當歸：藥膳香，雞湯靈魂
甘草：增回甜，調和諸味
紅蔻：增后香，越嚼越麻
肉蔻：肉軟爛，提升口感
草蔻：增骨香，鹵蹄專用
良姜：潮汕魂，去腥力強
蓽撥：增麻香，羊肉好用
木香：穩香氣，少量調和
當歸：藥膳香，雞湯靈魂
山奈：去腥增鮮，似姜香
蓽撥：增麻香，羊肉好用
小茴香：調和眾香，促融合
砂仁：增前香，出鍋前提香
丁香：透骨香，兩三粒就夠
胡椒：去腥提辣，湯菜皆可
陳皮：解膩增酸，肉更軟糯
香茅草：飄清香，適合禽湯
羅漢果：天然甜，替代用糖
黃梔子：天然黃，鹵水上色
排草：防腐增香，延長鹵水壽命高良姜：去腥膻力強，潮汕鹵水靈魂
百里香：增西式清香，適合禽類烤物
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