春天使勁吃這菜，一養肝、二潤腸、三護眼、四強筋骨，鮮嫩營養高

春天來了，您家餐桌換季了嗎？都說“春吃芽，夏吃瓜”，但有一種綠葉菜，這時候正鮮嫩水靈，價格親民，營養卻一點也不含糊！它就是咱們今天的主角——烏塌菜。

烏塌菜富含的維生素C和多種抗氧化物質，能幫助肝臟排毒，減輕負擔。其豐富的膳食纖維則是腸道的“清潔工”，能有效促進蠕動，預防春季常見的便秘問題。現代人用眼過度，烏塌菜中豐富的維生素A和胡蘿卜素，有益于眼睛健康。更值得一提的是它的鈣含量，在綠葉菜中名列前茅，且含有促進鈣吸收的維生素K，對老人強健骨骼、孩子生長發育都大有裨益。它就像一位低調的全能選手，默默為家人的健康保駕護航。

烏塌菜的做法很多，可以清炒、涮火鍋、做湯，但要最大程度保留其鮮嫩口感和營養，我最推薦蒜蓉清炒。這道菜做法簡單快手，味道鮮甜清爽，蒜香包裹著嫩葉，是絕佳的下飯菜。下面就把詳細做法分享給您，保證一看就會！

準備食材：烏塌菜 500克（約2小棵）大蒜 5-6瓣，鹽 適量，糖 少許（提鮮關鍵），食用油 適量，可選：豬油一小勺

第一步：處理食材

1. 將烏塌菜根部切掉，葉片掰開。因為葉片層疊，容易藏有泥沙，一定要仔細清洗。我的方法是：先在大盆清水里浸泡5分鐘，讓泥沙沉淀，然后逐片在流動水下沖洗葉柄縫隙。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末。蒜末可以切得稍粗一些，這樣煸炒時更香，不易焦糊。

第二步：焯水（關鍵一步，去除澀味，保持翠綠）

1. 鍋里燒開足量的水，水沸后加入一小勺鹽和幾滴食用油。

2. 將洗凈的烏塌菜放入，用筷子輕輕撥散，焯燙約30秒到1分鐘。看到菜葉變得碧綠，葉梗稍微變軟即可。

3. 立刻撈出，放入準備好的涼開水中過一下涼。這一步能迅速降溫，鎖住鮮綠色澤，讓口感更爽脆。然后撈出，輕輕擠掉多余水分（不要擠太干）。

第三步：爆香清炒

1. 炒鍋燒熱，放入適量食用油。如果有豬油，可以加一小勺混合，動物油脂的香氣能讓蔬菜味道升華。

2. 油溫五成熱時（放入蒜末能立刻冒出細密小泡），調成中小火，倒入三分之二的蒜末，快速煸炒至蒜末微黃，香氣撲鼻。

3. 轉大火，將焯好水的烏塌菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓蒜油包裹住每一片菜葉。

第四步：調味出鍋

1. 沿著鍋邊淋入少許開水（約1湯匙），這樣會產生一些蒸汽，讓菜更快受熱，且能溶解調味料。

2. 加入適量鹽和關鍵的一小撮白糖（白糖能中和微澀，凸顯烏塌菜本身的清甜）。

3. 大火快速翻炒約30秒，讓味道融合。

4. 出鍋前，撒入剩下的三分之一生蒜末，快速翻炒兩下即可關火。這個“生熟蒜混合”的方法，能讓蒜香味更有層次。

小貼士：

挑選：選葉片肥厚、顏色深綠發黑、捏起來緊實的，更新鮮。

火候：一定要大火快炒，從下鍋到出鍋控制在2分鐘內，才能保持脆嫩。

搭配：除了蒜蓉，搭配香菇、豆皮一起炒，營養和口感也更豐富。

春天，是萬物生發的季節，我們的飲食也該順應自然。烏塌菜這樣集鮮嫩、營養、實惠于一身的春季時蔬，是大自然饋贈的養生佳品。它不如韭菜春筍名氣大，卻以更親民的價格和扎實的營養，默默守護家人的健康。下次遇到烏塌菜，別忘了買回家哦！

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