從一年開5000家到無人問津：泡面小食堂的興衰

泡面小食堂當年真是火得不行，一夜之間在全國各地冒出，很多人沖著網紅打卡去吃，結果沒過多久就冷清了，現在走在街上基本見不到了。

很多人好奇，這玩意到底是怎么起來的，又為什么這么快就沒人光顧了？

方便面起源早，1958年日本人安藤百福發明了第一包油炸方便面。那時候日本因為戰后缺糧，他想搞個簡單快捷的食物，就用油炸方式讓面條保質期長，熱水一沖就能吃。

中國接觸方便面晚一些，1970年代才有工廠生產油炸方便面，起初推廣不容易，大家覺得這是速食，不算正經飯。

后來1980年代以后，康師傅、統一這些品牌出來了，紅燒牛肉面一類口味抓住了中國人胃口，方便面才真正鋪開，成為加班族、學生黨、打工人標配。

泡面在國內一直就是圖個方便快捷，幾塊錢一包，熱水一泡幾分鐘搞定，尤其窮的時候或者趕時間，吃一碗頂一頓。很多人小時候都偷著吃過，長大后也偶爾來一包解饞。

但要說把它當成網紅美食，開專賣店賣高價，得從2017年左右說起。

那年，中國翻拍了日本的《深夜食堂》，劇里是茶泡飯，改成了“泡面三姐妹”，吃泡面吃得特別夸張，還植入了品牌廣告。

雖然這部劇評分低得慘，大家吐槽多，但無意中把泡面和深夜治愈、孤獨感聯系起來了。加上抖音短視頻興起，很多視頻拍吃泡面加料的過程，熱氣騰騰十分誘人。

2018年，泡面小食堂就開始遍地開花了。店里典型裝修就是一面墻擺滿各種進口泡面，泰國媽媽面、韓國火雞面、日本出一丁，五顏六色看著新鮮。

顧客自己挑面，再加雞蛋、火腿、蔬菜、海鮮這些，店員現場煮，擺盤好看，適合拍照發朋友圈。很多人第一次去覺得新鮮，懷舊加打卡，社交平臺一刷全是推薦，周末晚上店里擠滿人。

有好幾個品牌推出加盟，比如宜百味泡面食堂、泡面英雄，宣傳說投資小回本快，很多人一看生意好，就趕緊加盟開店。

短短時間，全國大街小巷類似店就多了起來，有的城市一條街好幾家，注冊賬號都好幾百個，開店數量更多。

為什么這么快就火了呢？其實挺簡單，一是門檻低，誰都能開，買點鍋、卡式爐、食材，租個小門面，擺上貨架進貨就行，不需要大廚，不需要復雜后廚。

二是抓住了年輕人心理，大家工作累了，想找點簡單慰藉，泡面本來就熟悉，加點料擺盤精致，就覺得高端了；三是社交媒體推波助瀾，抖音上煮面視頻一發，評論區全是想去打卡。

加上那時候網紅經濟正熱，很多人覺得這項目穩賺不賠，加盟廣告到處打，說開店就能月入多少，吸引了不少人跳進去。

火得快，涼得也快，2019年就開始大面積冷清了，很多店堅持不到一年就關門。南京、長沙這些地方，當年探訪幾家店熱鬧得很，沒多久再去，全都停業了。

為什么沒人吃了？最主要還是性價比問題。一碗普通泡面在店里賣二三十，加熱蛋、加菜輕松更高，但食材就是超市買的，雞蛋、火腿、蔬菜自己在家操作成本低得多，味道也差不多。

很多人吃了一次，覺得新鮮勁過了，就沒動力再去，花那么多錢吃本質還是速食，誰愿意啊。

還有復購率低，方便面不像火鍋、米飯、麻辣燙，能經常吃，泡面本來就是偶爾解饞，吃一碗就飽了，隔好久才想起來一次。

還有就是太容易復制，門檻低導致店太多，市場很快就飽和了。加盟的收一波費，正規品牌還沒站穩，山寨店就跟上了，裝修風格產品都差不多，顧客一多選擇，客流就分散。

加上位置大多在商圈，房租、人工成本高，生意一差根本撐不住。一些店主反映，開頭一個月還行，靠打卡客，后來門口空蕩蕩，貨架上的面都沒人挑。

網紅店常見毛病在這全中了，靠營銷吸睛，但產品本身沒核心競爭力，沒辦法留住人。顧客吃完發現，不過如此，就不回來了。

泡面小食堂這波熱潮，就是網紅餐飲典型案例。很多項目火的時候，大家蜂擁而上，覺得簡單好復制，結果忽略了餐飲本質，得有持續吸引力。

泡面再怎么加料包裝，也改變不了它是速食的事實，在中國吃飯選擇太多，好吃的正餐小吃到處都是，誰會固定去吃高價泡面呢？

拉面能成為韓國的主食，是因為飲食習慣不同，韓國人煮一大鍋加各種東西當正餐，中國人不行，米飯、菜湯才是日常。

現在回頭看，當年那些加盟的人不少虧了本，店關了，設備招牌處理掉，留下一堆教訓。

餐飲市場就這樣，網紅風一口接一口，茶顏悅色、喜茶這些能活下來，是因為產品有差異化，口味服務都跟得上。泡面小食堂沒這個基礎，火得猛，滅得也徹底。

現在街上偶爾剩一兩家，也冷清得很，基本沒人提了。