在西北角，遇見最天津的春節！非遺守味新年，八方游客赴津尋味

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作為天津美食的“金字招牌”，天津紅橋西北角特色街區不僅封存著老天津最地道的煙火滋味，更承載著非遺技藝代代相傳的匠心與堅守。新春的腳步愈發急促，津云記者被頗有年味、煙火氣的西北角吸引，與兩位市級非遺傳承人促膝長談，還偶遇從五湖四海奔赴而來的游客，在氤氳煙火中，一起“觸摸”天津年味。

四代傳承的茶湯，七十二道工序的煎餅

在西北角縱橫交錯的街巷間，回記茶湯的鋪子前，第三代傳承人回金鎖正手持一柄锃亮的大銅壺，抬手、沖漿、轉碗，一系列動作行云流水、一氣呵成。

紅高粱磨成的細膩秫米面，遇著銅壺傾瀉的滾燙沸水，瞬間變成溫潤的糊狀，一碗熱氣騰騰的茶湯便初具雛形，再撒上芝麻、花生、葡萄干等配料，濃郁的甜香撲面而來，瞬間喚醒味蕾。

“這手藝，我們家傳了四代，我從父親那兒學來，如今兒子也正式接了班，算是把老輩的念想續上了。”回金鎖的話語里，滿是對這份技藝的執著與堅守。

這一碗看似簡單的茶湯，實則藏著老天津刻在骨子里的講究。秫米面是茶湯的靈魂，再搭配家族獨有的秘制配方，每一勺面的分量、每一次沖調的水溫，都要結合季節變化、面溫高低精準把控，絲毫不能馬虎。就連銅壺沖漿的動作，都有嚴格的講究，必須做到“小碗不灑不漏、漿體均勻細膩”，這般嫻熟的技藝，既是舌尖上的味覺享受，更是一場極具觀賞性的視覺盛宴。

采訪間隙，記者也試著拿起沖好茶湯的小碗，按照回金鎖傳授的手法輕握碗沿、緩慢翻轉，竟真的做到了碗口朝下卻滴水不漏，親身體驗后才真切體會到這看似簡單的動作，背后藏著數十年的功底與堅守。“吃茶湯，常常是一個人吃，二十人看。”回金鎖笑著說，哪怕只有一位顧客，他也必須用大銅壺現沖現做，這是老輩傳下來的規矩，更是對顧客、對技藝的尊重。為了讓老味道跟上新潮流，貼合年輕人的口味，他在傳統紅糖、白糖口味的基礎上，創新推出了堅果款茶湯，巴達木、腰果等食材的加入，讓古老的茶湯多了幾分新意，上至97歲的老人，下至三四歲的孩童，都能在這一碗暖湯里，嘗到新年的歡喜與溫情。

不遠處的津老味煎餅果子鋪子，同樣香氣四溢，傳承人羅富蓮的窗口前，剛出爐的煎餅果子金黃酥脆，咬一口咔嚓作響，香氣直鉆鼻腔。記者上前品嘗了一套剛出爐的煎餅果子，綠豆面糊攤成的薄餅軟嫩筋道，裹上金黃酥脆的果箅，配上咸淡適中的面醬與腐乳，層次豐富、不油不膩，每一口都是老天津最地道的煙火滋味。

“一套正宗的天津煎餅果子，足足有七十二道工序，少一步、差一點，味道就變了，這是老天津的底線。”羅富蓮的話語，道出了天津煎餅果子背后的匠心堅守。從挑選東北隔年無水分的優質毛綠豆，到手工純綠豆磨漿、過濾雜質，再到攤餅、打雞蛋、抹醬料、放果箅，每一個環節都精益求精、一絲不茍：面醬8；12克、腐乳6；8克，分量精準到克；就連疊餅手法，都是經過代代摸索傳承下來的，只為讓每一口都脆而不膩、層次豐富。

羅富蓮不僅堅守技藝，更致力于規范行業標準，她牽頭制定了天津煎餅果子質量標準，讓這份藏在街頭巷尾的美味，有了明確的“行業標尺”，讓更多人了解天津煎餅果子的正宗風味。

與此同時，她也不忘創新，她與兒子共同推出的牛肉煎餅，低脂高蛋白，精準貼合健身人士的需求，讓這道老天津美食煥發新的活力。

從7歲隨父母擺攤攤煎餅，到如今成為中華老字號的傳承人，幾十年如一日，羅富蓮始終堅信：“口碑就是飯碗，把產品做好、把服務做暖，不辜負每一位食客的期待，才是西北角真正的根，也是我們傳承人的初心。”

從攻略到舌尖，西北角成不少游客打卡第一站

天剛蒙蒙亮，西北角的街巷就已熱鬧起來，總能遇見拖著行李箱、帶著滿臉期待的游客，他們從全國各地奔赴而來，不約而同地把這里當作天津之旅的第一站，只為赴一場舌尖上的約定。

“早就刷到小紅書、抖音，聽說西北角的早點一絕，放了寒假就立馬和朋友從遼陽過來了，先吃一套煎餅果子，再來一個炸糕，這才是打開天津的正確方式！”來自遼寧遼陽的莊棋發說。

從山西太原趕來的四位年輕游客，正圍在一起，咬著剛出爐的煎餅果子連連稱贊。他們是從初中到高中的發小，畢業一年后，特意相約來天津游玩，打卡西北角便是他們此行的首要目標。

“和山東煎餅完全不一樣，天津煎餅的面更有黏性，里面的果箅特別香，還有特色海鴨蛋，這口驚喜，是攻略里看不到的，只有親自來嘗，才能懂這份地道。”武晨曦一邊嚼著煎餅，一邊笑著說道。

一行人早已做足了攻略，嘗完西北角的美食，還要去意式風情區、瓷房子等地，感受天津的人文風情與城市魅力。小時候曾來過天津的張豐睿，再次走進西北角，看著眼前熟悉又陌生的景象，不禁感慨萬千：“這些年，天津的變化太大了，路更寬了，建筑更新了，但西北角的煙火氣，一點沒變，還是記憶里的老味道、老感覺。”

來自沈陽的胡裕萱一家，把回記茶湯當作了天津之行的第一口美味。

小姑娘捧著溫熱的茶湯，小心翼翼地喂給爸媽，一家人說說笑笑、其樂融融，畫面溫馨又動人。“第一次吃天津茶湯，口感糯糯的、暖暖的，暖胃又暖心，和我們東北的味道完全不同，用料特別扎實，每一口都能嘗到滿滿的誠意。”胡裕萱媽媽笑著說，一家人特意趕在新春前來天津，就是想在西北角的煙火氣里，感受不一樣的新年氛圍。

還有從山東濟南專程趕來的游客劉先生，只為一口正宗的天津煎餅果子：“煎餅果子是天津的城市美食名片，既然來了，就必須來原產地嘗一嘗，才算不虛此行，這味道，果然沒讓人失望。”

這些奔赴而來的游客里，有人是刷小紅書、快手被西北角的美食種草，有人是聽朋友推薦慕名而來，還有人是帶著童年的記憶故地重游。他們帶著滿心期待而來，揣著滿滿滿足離開，臨走前，還不忘在社交媒體上分享這份舌尖上的驚喜與感動。

“昨天剛到天津，就拍了西北角的美食發了朋友圈，已經有好多朋友問攻略了，天津的美食好吃、人又熱情，這份人情味，值得一來再來。”山西游客田慧琳的話，道出了無數游客的心聲。

街區暖心保障，煙火氣里迎新春

新春的西北角，不僅有地道的美食、堅守的非遺，更有濃濃的年味與貼心的保障。走在街區的街巷里，紅燈籠掛滿了核心景區的屋檐，景觀樹披上了喜慶的裝飾，家家戶戶的商戶都精心布置著店鋪，“一家一品、一戶一景”的特色裝飾，讓整個街區都沉浸在喜慶祥和的新年氛圍里。

為了讓游客安心過年、放心尋味，紅橋區鈴鐺閣街道聯合公安、消防、市場監管等多個部門，提前對街區開展了全方位的安全體檢，重點排查消防安全、食品安全、交通安全等隱患，細化防控措施，把各類隱患消除在萌芽狀態，全力守護游客與居民的安全。

西北角特色街區綜合黨委副書記侯志勇說：“春節期間，街道的青年志愿者們也將全員奮戰在一線，佩戴志愿者標識，在街區的各個路口、商戶門前，為游客提供指路引導、人流疏導、咨詢解答等暖心服務，耐心回應每一位游客的需求，用熱情與真誠，讓八方來客感受到西北角的溫情與暖意。”

“我們要讓每一位來西北角的游客，都能吃到放心美味的食物，感受到天津人的熱情好客，讓這里成為春節里最有煙火氣、最有溫度的地方。”侯志勇的話語，道出了西北角守護煙火氣、迎接新春的初心與堅守。

從一碗暖湯、一套煎餅，到一街煙火、一城年味，西北角的魅力，藏在非遺技藝的代代堅守里，藏在老天津原汁原味的煙火氣里，更藏在天津人對生活的熱愛、對客人的熱忱里。新春將至，這里的老味道依舊醇厚，老手藝的新活力正愈發濃郁，八方游客赴津尋味，非遺守味人用心烹制新年滋味，在熱氣騰騰的美食里，我們品到了天津最地道的年味，更看到了老手藝穿越歲月、生生不息的希望。

煙火起，照人間，新年勝舊年，歡愉常相伴。這個春節，不妨來天津西北角走一走、看一看，在一碗茶湯的溫潤里、一套煎餅的酥脆里，遇見最地道的天津，感受最溫暖的新春，赴一場煙火與非遺的美好之約。

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