臘月二十六“割年肉”，分享10道豬肉的做法，從紅燒到蒸烤都有了

臘月二十六，殺豬割年肉”，在過去，生活條件不是多好，普通家庭只有過年過節才能吃上豬肉。因此，到了年根，大家就忙著殺豬買肉，買來的豬肉用來剁餡兒包餃子、用來燉紅燒肉、燉排骨，為了便于保存，很多家庭還會將豬肉腌制起來，這樣過了年照樣可以經常吃肉。

今天分享10道豬肉的做法，簡單易學，從紅燒到蒸烤都有了。學會了家庭聚餐露一手，保準兒大人小孩都愛吃！

一、【紅燒肉】

主要食材：五花肉500克、生姜1塊、香蔥1根、紅燒醬油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陳醋1勺、食用油適量。

【具體做法】

1、買來的五花肉不用清洗，直接切成均勻大小的塊，跟清水一起入鍋煮10分鐘。

2、煮好的五花肉撈出來用溫水清洗，一定不要用冷水洗，否則肉的口感會發硬發柴。

3、鍋中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入瀝干水分五花肉快速翻炒至均勻上色。

4、加入三勺紅燒醬油、兩勺生抽翻炒均勻，加入沒過五花肉的開水。

5、加入幾片生姜、一根蔥結，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

6、煮至紅燒肉軟爛，加入一勺陳醋，中火收汁即可。

二、【東坡肉】

食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生姜1塊。

【步驟】1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒油，黃酒正好沒過豬肉為宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！

7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！

三、【把子肉】

食材：豬肉（精五花）500克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，冰糖1湯匙，蠔油1湯匙，蔥姜、八角、香葉、小茴。

【步驟】1、買豬肉時，一定要用精五花，精五花做出來的把子肉肥瘦相間，在買肉的時候可以讓商家幫你切好大小均勻的塊。

2、五花肉清洗干凈，倒入生抽、老抽、冰糖、蠔油、蔥姜拌勻，腌15分鐘。把子肉是不用鹽的，全完靠生抽、老抽、蠔油的咸味。

3、砂鍋底部鋪上蔥姜，盡量鋪得多一些，以防底部糊鍋。沒有砂鍋可以用電飯鍋。

4、將豬肉碼在蔥姜上面，倒入腌料汁，在上面放一些八角、香葉、小茴。

5、砂鍋中倒入跟豬肉齊平的涼水。開大火燉。水開之后，轉最小火慢燉。水放得比較少，所以一定要最小火燜。中途可以將豬肉翻個面。

6、燉至一個半小時，這時候豬肉香氣四溢，不開蓋也能聞到豬肉香。燉好的把子肉，豬皮軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉越嚼越香，非常入味。

四、【米粉肉】

主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蠔油1勺，胡椒粉1勺，蔥姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2個，橘子皮1小塊，小茴香1勺，丁香5個，香油1勺

【具體做法】

1、選擇肥瘦相間的五花肉，可以先冷凍一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。

2、加入20克蔥姜水，加入生抽、白糖、蠔油、胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3、趁著腌肉的時間來做米粉，鍋中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黃盛出來。

4、將炒好的大米、糯米和香料用料理機打成粉狀，或者用搟面杖搟碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷凍保存，這些量可以做2-3斤米粉肉。

5、將米粉倒入腌制好的豬肉里面再次抓勻，加入一勺香油抓勻。

6、將裹上米粉的五花肉皮朝下碼在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之類的蔬菜。

7、鍋中放入足量的清水，做好的米粉肉上鍋蒸一個半小時，蒸好之后倒扣在盤子里，撒上一些蔥花就可以了。

五、【孜然牙簽肉】

食材：梅花肉250克，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺。食用油適量。洋蔥半個。

【具體做法】

1、梅花肉切成小塊，準備好腌制的調味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建議選擇肥瘦相間的梅花肉或者五花肉，煎起來比較香，肉比較嫩。

2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1個小時。

3、牙簽放入鹽水中浸泡一會兒，串上肉塊，一根牙簽上串上3塊肉就差不多了。

4、鍋中倒入食用油，油熱倒入牙簽肉串，勤翻面，炸至熟透，夾出控油備用。

5、鍋中留少許底油，倒入切碎的洋蔥炒出香味，倒入煎好的肉串，翻炒均勻。

6、根據自己喜歡的口味撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。

六、【烤五花肉】

主要食材：五花肉、紅燒醬油、料酒、胡椒粉、生姜、蒜末、韓式辣椒醬

【具體做法】

1、選一塊肥瘦相間，層次分明的五花肉，不要用純瘦肉，一點兒肥的不想吃用梅花肉也可以。

2、五花肉跟冷水一起入鍋，加入兩片生姜，一勺料酒，大火煮開撇去浮沫，繼續煮，用筷子插進去，豬肉不出血水就可以了。肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出里面的血沫，肉才能鮮香不腥。

3、豬肉撈出來過涼水，時間充足的話可以放冰箱冷藏一會兒，再切成薄片。

4、加入兩勺紅燒醬油、一勺胡椒粉、一勺韓式辣椒醬，加入姜絲和蒜末抓勻腌制半個小時。

5、腌好的五花肉鋪在油紙上，碗中剩余的醬料可以直接刷在肉上面。

6、烤箱預熱200℃，烤10分鐘，翻面再烤8分鐘左右，家里有空氣炸鍋的也可以用空氣炸鍋來做。

七、【小酥肉】

主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，鹽1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，雞蛋兩個，食用油適量。

【具體做法】

1、鍋中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用搟面杖搟碎。

2、里脊肉切條狀，加入搟碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙鹽抓勻腌制10分鐘。

3、碗中倒入一勺紅薯淀粉玉米淀粉一勺面粉，打入兩個雞蛋，加入少量清水，攪拌成酸奶狀的蛋粉糊。

4、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中攪拌均勻，讓豬肉均勻地裹上粉漿。

5、鍋中倒入食用油，油溫五成肉，將豬肉條一個個就放進去，小火炸5分鐘。

6、炸好的小酥肉撈出控油，鍋中轉大火，升高油溫，倒入小酥肉復炸2分鐘。

7、吃的時候蘸上一些椒鹽或者孜然粉、辣椒面，也可以用來涮火鍋或者燉菜吃。

八、【京醬肉絲】

主要食材：豬里脊1塊，胡蘿卜1根，黃瓜1根，蔥1根，豆腐皮1張，生姜一小塊，甜面醬2勺，原汁醬油1勺，蠔油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，鹽適量，食用油適量。

【具體做法】

1、里脊肉切成絲，加入一勺料酒、2克胡椒粉、兩勺淀粉抓勻腌制15分鐘。

2、鍋中燒水，放入一茶匙鹽，放入豆腐皮煮2分鐘撈出。胡蘿卜切絲、黃瓜切絲、蔥切絲。煮好的豆腐皮，放上胡蘿卜絲和黃瓜絲，喜歡吃蔥的也可以放入一些蔥絲。

3、將豆腐皮卷起來，盡量卷緊一些，然后斜著切段。

4、鍋中倒油，油熱倒入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

5、一勺原汁醬油、一勺蠔油、兩勺甜面醬，加入半碗蔥姜水攪勻倒入鍋中，大火煮開繼續翻炒至散發出濃郁的醬香味。

6、倒入肉絲繼續翻炒至醬汁黏稠。

7、將豆皮卷放在盤子里擺成一圈，中間鋪上一些蔥絲肉絲盛出放在中間，炒好的肉絲放在蔥絲上面，吃的時候搭配豆皮卷，清新爽口還解膩，非常好吃。

九、【芋頭蒸排骨】

主要食材：排骨400克，芋頭200克，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，鹽兩克，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，生姜1塊，香蔥2根，食用油1勺。

【具體做法】

1、準備一些小排用清水浸泡1個小時，芋頭去皮。

2、浸泡好的排骨中加入一勺面粉，加入少量清水，繼續抓洗幾遍，充分洗去血水。

3、排骨中加入兩勺紅燒醬油、一勺蠔油、兩克胡椒粉、兩克鹽、一茶匙白糖、一勺玉米淀粉抓勻，再倒入一勺食用油拌勻腌制半個小時。

4、芋頭切塊鋪在碗底，腌制好的排骨碼在芋頭上面，鍋中燒水，水開上鍋蒸30分鐘。

十、【糖醋排骨】

主要食材：小排400克，蔥、姜適量，料酒1勺，醬油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油適量。

【具體做法】

1、小排跟清水一起入鍋，大火煮開，滴入一些料酒，繼續煮，煮出血沫，撈出用溫水清洗干凈。

2、一勺料酒、2勺醬油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、2勺醋調勻備用。

3、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，排骨瀝干水分倒進去快速翻炒上色。

4、倒入調好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發出來了。

5、加入一大碗熱水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。

6、排骨熟透，再加入一小勺醋，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發亮的狀態，撒上一些芝麻即可出鍋。