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過年家家戶戶的團圓飯上,總少不了豬蹄這道硬菜。不管是鹵得入味十足,還是燉得軟糯脫骨,或是紅燒得色澤紅亮,吃起來都噴香解饞,更寓意著“抓財抓福、步步高升”,承載著一家人對新年的美好期盼。咱們中老年人,過年就盼著全家吃好喝好、平平安安,可豬蹄要是買不對,不僅嚼著柴、沒滋味,浪費錢不說,還可能傷害身體,白送都不能要。今天開心就給大家說透徹,買豬蹄時這4種一定要避開,教大家挑到新鮮好豬蹄,安心過個健康團圓年。
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顏色發(fā)白、過分鮮亮的豬蹄
咱們先看顏色,這是挑豬蹄最直觀的一步。新鮮正常的豬蹄,顏色是自然的淡粉色,肉色溫潤不刺眼,表面還有一層薄薄的油脂光澤,看著就有食欲。但要是碰到那些白得發(fā)亮、通體慘白,甚至白得有些不自然的豬蹄,大家一定要多留個心眼,這種大概率是被商家用雙氧水、漂白劑浸泡過的。
商家這么做,就是為了掩蓋豬蹄的瑕疵,比如存放時間久、肉質(zhì)不新鮮,還能去除腥味、讓賣相更好,好賣出更高的價錢。這種處理過的豬蹄,看著好看,吃起來卻完全不一樣,肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)面,沒什么營養(yǎng),而且殘留的化學物質(zhì)會刺激腸胃,咱們中老年人腸胃功能本就弱,孩子脾胃也嬌嫩,吃了很容易不舒服,千萬不能買。
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摸起來發(fā)黏、按壓無彈性的豬蹄
挑豬蹄,光看不夠,一定要用手摸一摸、按一按,這一步能快速判斷豬蹄新不新鮮。新鮮的豬蹄,肉質(zhì)緊實有彈性,表面干爽不黏手,用手指輕輕按壓后,能快速回彈,不會留下凹陷,摸起來也有淡淡的肉質(zhì)感。
可要是碰到摸起來黏糊糊的,甚至能粘在手上拉絲,用手按壓后,凹陷處半天都不能恢復,說明這豬蹄已經(jīng)變質(zhì)、滋生了細菌。就算商家說打折、降價,再便宜也不能買,這種變質(zhì)的豬蹄,吃了很容易引發(fā)腹痛、拉肚子,輕則壞了過年的好心情,重則還要去醫(yī)院,得不償失。
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異味重、腥味刺鼻的豬蹄
新鮮的豬蹄,湊近聞一聞,只有淡淡的正常肉腥味,沒有其他奇怪的味道,這種豬蹄處理干凈后,不管怎么烹飪,都能做出鮮香的口感。但要是湊近聞,能聞到明顯的酸味、臭味,還有刺鼻的化學藥水味,那就說明這豬蹄要么是存放太久、已經(jīng)腐敗,要么是用劣質(zhì)添加劑處理過,用來掩蓋不新鮮的真相。
咱們過年吃的東西,安全永遠是第一位的。這種有異味的豬蹄,不僅口感難吃,嚼著發(fā)苦發(fā)柴,殘留的有害物質(zhì)還會傷害身體健康,咱們中老年人本來就注重養(yǎng)生,可不能為了圖便宜,買這種傷身體的東西,白送都要直接躲開。
蹄殼松動、皮肉分離的豬蹄
最后咱們看豬蹄的蹄殼和皮肉狀態(tài),這也是很多人容易忽略的一點。新鮮的豬蹄,蹄殼緊實牢固,用手輕輕掰動,不會松動皮肉緊緊貼合在一起,沒有縫隙,看著就很新鮮。
要是看到蹄殼輕輕一掰就松動,甚至能直接掰下來,皮肉也變得松松垮垮、相互分離,說明這豬蹄存放時間太長,已經(jīng)不新鮮了,肉質(zhì)也會變得老化發(fā)柴,不管怎么燉都燉不爛,嚼著費勁,咱們中老年人牙口不好,根本嚼不動。而且這種豬蹄還可能存在衛(wèi)生問題,容易滋生細菌,吃了不利于身體健康,堅決不能買。
過年吃豬蹄,圖的就是個吉利、圖的就是個健康。咱們買豬蹄時,記住這幾個小技巧:選顏色自然淡粉、表面干爽不黏手、按壓能快速回彈、無異味、蹄殼緊實的,避開上面這4種坑,就能買到新鮮又好吃的豬蹄。
把新鮮的豬蹄買回家,不管是燉黃豆、鹵豬蹄,還是紅燒,都軟糯入味,全家都愛吃。咱們中老年人,過年就圖個平平安安、健健康康買對食材,才能吃得放心,安心過個熱熱鬧鬧的團圓年,也愿大家新的一年,萬事順意、福氣滿滿!
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