嶺南春早,年味先濃。年不僅是紅燈籠與紅包,還是灶臺上蒸騰的煙火氣——那一口“優”“鮮”兼備的豬、雞、鵝、鴿、牛、羊,承載著千年禮俗、萬家團圓與一方水土的深情厚誼。
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金豬拱福 , 年味之首

“家”字屋下有豬,年節桌上無豬不歡。
廣東人對年豬的敬重,既在儀式,更在滋味。
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從寓意 “紅皮赤壯”的鴻運金豬,到臘月風干入魂的廣式臘味;
從整只蒸制、肥而不膩的均安蒸豬,到軟糯膠香的隆江豬腳、爽脆酸甜的白云豬手……
一頭本土年豬,化作十大名饌,既是祭祖供桌上的虔誠,也是年夜飯桌上的C位。
無雞不成宴,至鮮為尊

“無雞不成宴”,是刻進廣東人骨子里的年俗信條。
廣東有四大名雞,皆是國家認證的地道“粵味擔當”。
啄蟲食谷,飲露沐陽。皮脆肉滑、骨酥香濃。
一鍋清水、幾片姜蔥,文火浸熟,冰水激脆,
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斬件上盤,蘸以秘制姜蔥豉油,皮脆、肉滑、骨帶微紅,
一口便嘗盡粵菜“至簡至鮮”的哲學。
這道千年宴魂,是游子歸鄉的味覺密碼,更是中華宴席文化的活化石。
鵝 引鴻運 , 嶺南節 禮

每逢年節,一只燒得油亮紅潤的鵝端上桌,寓意“鴻運當頭”“加官晉爵”;
婚嫁祭祀,以整鵝為禮,取其忠貞守信、闔家團圓之意。
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鵝肝豐腴如脂,鵝掌膠質彈韌,鵝肉緊實不柴,
或燒、或鹵、或燉、或炆,醬香濃郁而不掩本味。
尤其冬春之交,一鍋熱氣騰騰的鵝煲慢煨細煮,
湯色金黃,肉香四溢,既是待客的體面,也是慰藉身心的煙火溫情。
食鵝,不僅為果腹,還是一場融合風土、時令與人情的味覺儀式。
鴿鳴春信 , 牛羊獻瑞

過年,不止豬雞鵝,還有細火慢煨的溫情。
乳鴿肉嫩骨軟、汁水豐盈,是年節茶樓與家宴上的精致點綴;
潮汕鹵鴿、客家燉鴿,則滋補溫潤,寄托“平安歸巢”之愿。
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而牛羊則客家、潮汕、瑤畬等多元文化中熠熠生輝:
客家黃酒燉牛腩暖胃驅寒,潮汕牛肉丸彈跳如珠,連山黑山羊煲湯滋補……
它們低調卻不可或缺,恰如嶺南大地兼容并蓄的胸懷,繪就了豐富多彩的文化圖景。
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六畜興旺 , 廣貨出山

從田間牧場到萬家餐桌,從非遺技藝到預制菜賽道,廣東畜牧產品正以“優”“鮮”“特”“精”走向全國、通達世界。
一頭豬,一只雞,一只鵝,不僅是一道菜,更是一個地域的文化符號、一個產業的振興引擎、一份對美好生活的樸素祈愿。
值此丙午新春,
愿槽頭常滿,欄舍常安;
愿六畜繁盛,百業駿發;
在豬香、雞鮮、鵝腴、鴿嫩、牛醇、羊暖中,
品出嶺南的年,中國的福,人間的煙火長情。
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