粵豬百態(tài)增年味，廣貨“優(yōu)”“鮮”入萬家

“家”

屋下有豬，

體現(xiàn)了豬在中華文化千年傳承中的重要地位。

則是中國人都翹首以盼的節(jié)日，

但豬卻最不愿聽到這個喜慶節(jié)日的到來，

因為在中國傳統(tǒng)文化中，

沒有豬能真正活著跨過年節(jié)。

而廣東作為吃貨大省，

對于食材追求“優(yōu)”、“鮮”二字，

其對豬肉吃法更是花樣百出。

在此以廣東十大名“豬”菜，

伴您開心過大年。

鴻運(yùn)金豬

“鴻運(yùn)金豬”是對烤乳豬的美稱，

不管是婚禮還是逢年過節(jié)都是廣東人宴席上的C位。

這道菜的重要性遠(yuǎn)超白切雞，

秒殺龍蝦、帝王蟹。

烤乳豬在廣東民間還有一個美稱，
叫做“紅皮赤壯”。

紅皮是指燒肉的表皮色澤，

赤壯是指豬的肉質(zhì)鮮紅和體態(tài)強(qiáng)壯。

紅皮赤壯寓意著身體健康、

每天都過得紅紅火火，

蘊(yùn)含著對于生活的美好期盼。

烤乳豬 圖片來源：鳳凰網(wǎng)

廣式臘味

說起廣東人的特產(chǎn)，

臘味是定不會被遺忘的存在。

年貨集中，

各大超市的年味禮盒總是擺在最亮眼的地方，

其中最多的便是廣式臘味。

而“臘”的由來，

更是歷史悠久，

每年的農(nóng)歷最后一個月便成為“臘月”。

2022年廣式臘味列入廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，

不論是煮飯還是炒菜，

幾片臘味的加入，

總能使飯菜別有一番風(fēng)味。

廣式臘腸 圖片來源：新浪網(wǎng)

均安蒸豬

對于整只豬的熱愛，

廣東人也不僅僅局限于燒。

佛山順德的均安蒸豬同樣驚艷，

“食在順德”早已聞名天下。

均安蒸豬

與當(dāng)?shù)仂籼眉漓胛幕按呵锓蛛蚜?xí)俗密切相關(guān)，

整只豬經(jīng)過腌制直接蒸熟，

過程中不斷扎破表皮使油脂流出，

最終使其感爽口彈牙、肥而不膩，

2012年其制作技藝被列入佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

雖然整只豬的做法，

違反了一項精致的廣東人的習(xí)慣，

卻也體現(xiàn)了對年節(jié)的重視與來年的期盼。

均安蒸豬 圖片來源：搜狐

隆江豬腳

提起豬肉，

最令人垂涎欲滴的還得是豬腳。

大塊的肌肉搭配上豐富的膠原蛋白，

光看著就控制不住口水。

隆江豬腳

是一道極具地方特色的美食，

通過傳統(tǒng)香料的鹵制，

其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感，

使人流連忘返。

“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，

據(jù)統(tǒng)計，

僅深圳地區(qū)就有超6000家豬腳飯專賣店，

日均消耗豬蹄20萬只。

鮮艷的顏色映照著年的紅火，

軟爛的口感，

一口便能陷入年的幸福。

隆江豬腳 圖片來源：新浪網(wǎng)

梅菜扣肉

廣東人的年夜飯，

從來都離不開一道梅菜扣肉，

甚至全國的年夜飯均是如此。

作為廣東客家傳統(tǒng)名菜，

葷素搭配的絕佳組合，

加上搶眼的色澤，

一道菜，

便能使年節(jié)味溢出餐盤。

2011年梅菜扣肉與東坡肉等菜式，

共同構(gòu)成的“東江客家菜制作技藝”，

入選惠州市非遺名錄。

梅菜扣肉 圖片來源：新浪網(wǎng)

糖醋咕嚕肉

在物質(zhì)豐饒的廣東，

從來不缺顛覆北方人觀念的食物搭配。

糖醋咕嘟肉，

便是豬肉與水果蔬菜的絕美搭配。

豬里脊肉搭配上酸甜解膩的菠蘿，

菠蘿的酸甜搭配里脊肉的嫩彈，

使得這道菜遠(yuǎn)流國內(nèi)外，

并且入選廣東省預(yù)制菜試點化項目，

足以見吃貨們對其的推崇。

在過年大魚大肉的日子中，

一口酸甜解膩的咕嘟肉，

總能帶來不一樣的清爽。

糖醋咕嚕肉 圖片來源：新浪網(wǎng)

紫金八刀湯

在廣東，

不管是逢年過節(jié)、

還是喜宴家常，

湯絕對是必不可少的，

喝湯文化在廣東早已根深蒂固。

紫金八刀湯

在2022年入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

豬心、豬腰、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間肉件）八個部位各切一刀，

經(jīng)過調(diào)料烹煮，

使得傳統(tǒng)“豬下水”，

變成碗中集新鮮、美味、營養(yǎng)的經(jīng)典美食，

成為早期客家人待客的不二選擇。

紫金八刀湯 圖片來源：紫金縣人民政府官網(wǎng)

客家三及第湯

“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”，

一句諺語道破客家人對于三及第湯的推崇。

“三及第湯”名字，

源于清朝狀元林召棠。

以豬內(nèi)臟比擬科舉殿試三及第（狀元、榜眼、探花），

以豬肝、瘦肉、粉腸為主料，

配枸杞葉、糟汁等輔料烹制而成。

其早在2010年便被批準(zhǔn)為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，

其包含著客家人“落地生花”的文化理念，

寄托著客家人對尊儒重教、立身功名、報效社稷的思想。

客家三及第 圖片來源：搜狐新聞

豉汁蒸排骨

提起廣東美食，

那早茶定是不能被忽視的圣地，

而其中一道豉汁蒸排骨，

更成為吃貨們的必點菜肴。

選用豬肋排或軟骨小排，

搭配豆豉、蒜蓉、姜末等調(diào)料，

經(jīng)過蒸制保留食材原味，

肉質(zhì)嫩滑、豉蒜香味濃郁，

既清淡健康、又口感豐富，

成為廣式美食的代表作。

豉汁蒸排骨 圖片來源：豆果美食

白云豬手

對于北方人而言，

豬蹄便是豬手、豬腳的統(tǒng)稱，

但對于廣東人來講，

豬手與豬腳大不相同。

白云豬手

作為一道廣東傳統(tǒng)名菜，

經(jīng)燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序，

加上“五柳料”或紅椒絲點綴，

色澤亮麗，口感爽脆，

成為過年下酒菜的不二選擇。

白云豬手 圖片來源：騰訊網(wǎng)

從一頭本土豬種的自然生長，到一道美味的匠心烹制，再到一個個廣貨品牌的強(qiáng)勢崛起，粵豬承載的不僅是刻在嶺南人骨子里的傳統(tǒng)美味，也是對于新年的美好期望，更凝聚著嶺南大地對品質(zhì)的堅守與對創(chuàng)新的追求。

年豬，是每個中國人繞不過去的童年回憶。

值此除夕之夜，在此祝愿大家：

馬年行大運(yùn)，馬上有健康、快樂、幸福、平安。

提前祝大家新春快樂！