每到除夕,“年夜飯去哪吃?”都會成為廣東家庭討論最多的話題。現在生活方便,不少家庭,特別是年輕一輩中,喜歡去酒樓訂一桌,不用買菜、不用洗碗、不用收拾,看起來輕松又體面。可在很多老一輩人的心里,年夜飯一定要在家吃,才叫真正過年。
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不是外面的菜不好吃,而是家里那一桌熱氣騰騰的菜、那股從廚房飄出來的鑊氣、一家人圍坐在一起的熱鬧,是任何酒樓都復制不出來的。對廣東人來說,年夜飯在家吃,吃的不只是飯,更是團圓、安心、好意頭,還有刻在骨子里的年味。
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在家吃年夜飯,最動人的,是從早忙到晚的廣東儀式感。
廣東人的除夕,從一大早開始就充滿年味。天剛亮,家里的長輩就會拿出事先買好的食材處理,還有臘味、發菜、蠔豉、冬菇……然后還會再去市場,挑最新鮮的食材:活蹦亂跳的海魚、走地雞、新鮮蝦、應季蔬菜,……一樣樣拎回家,家里瞬間就有了過年的氣氛。
不同于其他地方,廣東家庭的除夕,廚房永遠是最熱鬧的地方,一家大小,分工合作:爸爸負責處理雞鴨魚肉,媽媽守著灶臺煎、炒、蒸、煮,爺爺奶奶在一旁切菜、準材料,小孩子在旁邊幫忙擺碗筷、擦桌子。整個屋子都是鍋碗瓢盆的聲音,還有飯菜慢慢飄出來的香味,這就是廣東人最踏實的年味。
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廣東人過年,最講究意頭,每一道菜都有說法。
雞要有,寓意大吉大利;
魚要有,代表年年有余;
發菜蠔豉不能少,諧音發財好市;
生菜寓意生財,腐竹寓意富足;
年糕、蘿卜糕、馬蹄糕,代表步步高升;
最后再來一碗糖水或湯圓,象征團團圓圓、甜甜蜜蜜。
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這些準備的過程,忙是真的忙,累是真的累,但心里卻是甜的。一家人一起忙活,從無到有變出一桌年夜飯,這種期待感和參與感,是直接去酒樓吃飯體會不到的。
在家吃年夜飯,吃的是只有廣東人才懂的家鄉味。
在廣東,不管是珠三角、粵東還是粵西,年夜飯桌上,總有幾道菜是家家戶戶幾乎都會出現的。
第一道,一定是雞。
廣東人常說:“無雞不成宴”,年夜飯更是少不了。白切雞、豉油雞、鹽焗雞都可以,但一定要整只上,代表團圓、吉利、完整。皮爽肉滑,蘸一點姜蔥醬油,就是最經典的廣東味。
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第二道,必須是魚。
清蒸魚最常見,講究原汁原味。魚要整條,不能切段,上桌要完整,吃飯時不能吃完,要留一點到年初,這就是廣東人最傳統的“年年有余”。
第三道,發菜蠔豉燜豬手。
這道菜可以說是廣東年夜飯的“頂流”。發菜諧音“發財”,蠔豉是“好市”,豬手寓意“橫財就手”,一盤菜全是好意頭。大人小孩都愛吃,也是過年最有代表性的硬菜。
第四道,臘味拼盤。
臘肉、臘腸、臘鴨,蒸一蒸就香氣滿屋。這是廣東冬天獨有的味道,一口下去,是油香,也是年味。
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第五道,老火湯。
廣東人吃飯,無湯不歡。除夕晚上,一鍋煲足幾個小時的老火湯,可能是清補涼、可能是雞腳湯、可能是排骨湯,暖身又暖心,化解一整年的疲憊。
除此之外,桌上還會有蝦,寓意“笑哈哈”;有腐竹,象征富足;有生菜,代表生財;有冬菇,寓意金錢。這些菜,沒有華麗的擺盤,沒有復雜的技巧,卻是從小吃到大的味道。
媽媽知道你喜歡吃什么,爸爸記得家人的口味,老人愛吃軟一點,小孩愛吃甜一點,所有偏愛都藏在一桌菜里。在外打拼一年,吃過再多外賣和大餐,最想念的,永遠是家里這一口熟悉的味道。
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在家吃年夜飯,享的是廣東人最在意的自在與放松。
去酒樓吃年夜飯,環境好、菜式多,但總少了一點家的松弛感。要注意形象,說話不敢太大聲,坐姿不能太隨意,吃完差不多就要離開,熱鬧是熱鬧,卻少了幾分舒服。
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在家就完全不一樣。
電視開著春晚,桌上飯菜冒著熱氣,一家人圍在一起,想坐多久就多久,想聊什么就聊什么。
可以和長輩說說工作,聽聽他們的叮囑;
可以和兄弟姐妹開玩笑,回憶小時候過年的趣事;
可以慢慢吃、慢慢喝,不用趕時間,不用看別人眼色。
廣東的冬天不冷,屋里燈火溫暖,窗外偶爾有煙花,一家人說說笑笑,直到深夜。這種無拘無束、熱氣騰騰的氛圍,是任何高檔餐廳都比不了的。
對廣東人來說,年夜飯的意義,從來不是吃得有多貴,而是一家人能安安穩穩坐在一起,這就夠了。
這,就是過年最幸福的樣子。
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