潮汕菜市場38年老字號，終于可以代購了！

編輯部種草時間

編輯部網購特色美食第 42.期

這次是 潮汕牛肉丸

潮汕，廣東最會吃的地方之一

跳動的牛肉、生猛鮮美的生腌

新鮮到無異味的豬下水

這里藏有太多太多的寶藏美食

而潮汕美食名片之一的“手打牛丸”

更是一口驚艷的存在

脆彈勁道，滿口飚汁，鮮味和肉香并存

01°

以“鮮”為名的美食之城

“食在廣東，味在潮汕”，如果說廣東哪里的人最會吃，潮汕肯定榜上有名，被陳曉卿稱為"美食孤島"。

而近幾年爆火的小城——汕頭，則是當之無愧的美食王國，汕頭人對鮮的極致追求，是從凌晨的一碗豬雜湯到夜晚的牛肉火鍋，還有越夜越野的生腌夜粥。

而要說汕頭的美食名片，手工捶打的牛肉丸當之無愧，脆彈有嚼勁、Q彈十足，咬開爆裂的肉汁與牛肉香氣，是淀粉丸子比不上的鮮美和肉感。

純牛肉捶打出的肉丸簡單水煮，也能吃到肉香和鮮甜湯汁，夏天在家煮上一碗或者減脂期吃，都十分清爽又頂飽。

不過現在市面上很多肉丸都是打著手工捶打的名號，但基本都是機器打的，而且還不是純牛肉，摻雜豬肉雞肉等，所以編輯部找的是汕頭本地有38年歷史的傳統老店，老師傅純手工制作，新鮮牛肉制作肉丸，每一口都是真材實料。

02°

純手打牛丸

強韌勁道，滿口飚汁

°01

「手打牛丸」

上過《風味原產地》潮汕美食紀錄片的手打牛丸，用新鮮牛肉捶打30分鐘以上，然后手工擠丸成型，讓每個丸子都飽滿足重，也更精準的把牛油顆粒包裹在丸子里，這樣牛丸才會彈潤又多汁。

牛丸單顆個頭偏大，牛肉含量高達90%以上，捏起來彈性十足，完全不是軟piapia的。

直接用手撕開，能感受到牛丸內部纖維的撕扯，夠Q彈，而且還會爆汁，肉的空隙里都充盈著汁水，泛著亮亮的油花兒，吃起來就是實打實的牛肉味道和油潤鮮甜。

小口咬上一口（小心會飚汁），先吸口湯汁再咀嚼，肉丸口感飽滿，強韌又有嚼勁，肉香十足，嚼起來還會發出滋滋的聲音。

蘸著沙茶醬或蒜蓉辣醬，彈牙的肉質搭配醬汁在口腔中跳躍，才是汕頭牛丸的地道吃法。

°02

「墨魚丸」

除了牛丸，墨魚丸也很推薦，在潮汕也叫做墨斗丸，用新鮮墨魚和豬肉手打而成，顆顆飽滿彈嫩。

入口新鮮、Q彈，厚實有韌勁，完全沒有塑料感，能真切實在地吃到墨魚肉粒，咀嚼時能感受到明顯的回彈力，內部的肉質細膩且柔韌，口感相當完美。

單吃能吃到純正的鮮，也可以蘸醬料，海鮮醬油+花生油，吃辣可以再加點小米辣，鮮味和生猛的辣味立馬在舌尖環繞，鮮香又辣爽。

03°

魚皮餃、蝦棗

一口吃到汕頭地道風味

編輯部試了除了牛丸以外的幾款，選出我們覺得很不錯的另外兩款安利給你們，魚皮餃和蝦棗，很獨特風味的潮汕味道。

°01

「魚皮餃」

魚皮餃，和一般餃子最大的不同點就是，它的皮是海魚魚肉做的，咬起來外皮脆脆的。而制作魚皮餃工序也很復雜，經過去皮、剔骨、刮出魚肉等工序，每個步驟的拿捏全靠老師傅們的經驗。

魚肉本身的黏性加上反復摔打起膠，這樣做出的餃子皮，耐煮不爛，彈性爽滑。

肉餡用的新鮮豬肉剁茸，反復捶打，使得肉泥更緊實彈牙，每個餃子都塞滿足足肉餡，煮熟后晶瑩剔透，連清水湯也泛著油光。

魚皮很有韌勁，咬一口，魚肉的鮮裹挾著豬肉的嫩，口感脆嫩又嚼勁，主打一個清爽鮮美。健康有營養，家里小孩老人都能吃。

°02

「蝦棗」

蝦棗，潮汕的經典小吃，用蝦泥炸制而成，蝦肉里加了馬蹄、肥膘肉、芹菜粒、小蔥，然后捏成丸子油炸而成，煮熟后外表微焦脆，內里又鮮嫩香甜，口感層次分明。

用手撕開，內里肉質肌理精密緊致，看得到一梳梳肉纖維，吃起來軟彈結實，咬下去有明顯的反彈力，爽脆細嫩，嘴里滿滿都是蝦肉的咸鮮，光是原味就已足夠好吃了。

吃法也豐富簡單，煮湯、油煎、火鍋、空氣炸鍋皆可，要說簡單好吃又健康的減脂餐，一定投它一票。

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下單前必看小Tips

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編輯部·潮汕牛肉丸

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