【水緣文學(xué)?散文隨筆】常山醅糕||程玲仙(浙江)

常山醅糕

文/程玲仙

01

每次路過定陽北路那家“艾瑪小吃店”時，我的腳步總要被一股特別的香氣絆住。那是米漿發(fā)酵后釀出的醇香，混著酒釀的清甜，還有一絲若有似無的微酸，溫柔得像母親在廚房門口輕輕的呼喚。

那天，我掀簾進(jìn)店時，老板正揭開蒸籠。白霧漫卷如紗，籠中醅糕瑩潤如凝脂，鮮紅的辣椒丁、金黃的蘿卜丁、醬褐色肉絲錯落其間，像幅剛點染完的田園畫。沒等入口，眼已先醉。

“老板，來一籠。”“好嘞！”話音剛落，老板已快手掀開籠底紗布，露出羊脂玉般的糕體，細(xì)密氣孔如蜂巢綴滿其間，蓬松如雪絮。老板裝袋遞來的瞬間，米香混著菜香直往鼻腔里鉆，我連掃碼的指尖都透著著急。

路上，我忍不住掰下一大塊，起初是狼吞虎咽的，糕體在齒間還沒來得及舒展，就已滑入喉嚨。待饞蟲稍退，才慢下來細(xì)品：辣椒的甜辣先跳了出來，蘿卜丁的酸脆緊隨其后，肉香、米香、酒釀香漸次在舌尖炸開，像春雨后的花朵繽紛綻放。鮮辣、酸脆、Q彈、綿軟……豐富的層次在口中鋪展。這一口口，嚼出的是濕潤的江南水汽，也是常山人家灶臺上跳動的煙火。

02

聽老一輩人說，這醅糕里藏著南宋的月光。

那時，常山一帶曾是抗金斗爭的后勤基地。當(dāng)時軍隊急需一種便于攜帶、耐儲存的干糧。當(dāng)?shù)乩习傩毡阌么竺啄{發(fā)酵，蒸制成軟糯香甜的汽糕，供應(yīng)軍隊。汽糕烘干，就成了焙糕，經(jīng)久耐吃。后來這手藝落進(jìn)尋常巷陌，慢慢釀成了節(jié)慶里的醅糕，把烽火歲月的堅韌，化為尋常日子的甜香。

如今在我們家鄉(xiāng)，醅糕香是流動的坐標(biāo)。醅糕店普遍不大，常常熱氣蒸騰，香氣裊裊。許多店家會在門口擺一張小方桌，上面堆疊著一袋袋間雜各色配菜的醅糕。糕體白潤，菜肴鮮麗，香氣像晨露打濕的花，勾得路人頻頻回頭。

早餐時，點一碗豆?jié){或稀粥，再來幾塊醅糕，保準(zhǔn)讓你吃得心滿意足，口服胃服。

朋友聚餐時，餐桌上大多都會有一道小點心——煎醅糕。醅糕被切成巴掌大小的方塊，用菜油煎得兩面焦黃，剛上桌時還“滋滋”地冒著熱氣。夾一小塊入口，外殼酥脆，內(nèi)里綿軟，越嚼越有滋味。油香、菜香、米香交織的余韻會在唇齒間久久回蕩，話匣子也跟著打開了……

03

最難忘的還是兒時家里蒸醅糕的情景。每逢大一點的節(jié)氣，如端午、七月半、春節(jié)等，我們村家家戶戶都會做醅糕，也稱為“汽糕”或“醅粿”。

蒸糕前，媽媽把大米淘洗干凈，用清水浸泡6～8小時，夏天縮短至3～4小時，直到米粒能用手指輕松捏碎。然后，她會帶著我和弟弟去村頭作坊磨漿。米漿磨成后，再加入酒糟攪拌均勻，隔空蓋層紗布，靜置在木桶中，等候發(fā)酵。

聞著幽幽的酒香、米香，我和弟弟會時不時地掀開紗布，看看有沒有像媽媽說的——表面冒出密集的氣泡。如果有，證明可以蒸制了。可是一次次掀開，一次次失望。那樣的等待，似乎比我們看蝸牛爬過整個操場還慢。等到氣泡像星星般浮起，弟弟的口水已經(jīng)在嘴角亮晶晶的了。

蒸糕時，媽媽先往鍋里加水至蒸籠高度的1/3～1/2，再把米漿舀進(jìn)蒸籠，鋪成一指厚的“白毯”，撒上切得細(xì)碎的辣椒丁、蘿卜丁、榨菜絲和肉絲等配菜。水燒開后，蒸汽“嗚嗚”地推著籠蓋，15～20分鐘后掀開，筷子輕輕一戳，不沾筷就成了。媽媽有時也蒸幾籠加糖的，給不愛吃辣的弟弟。

剛出籠的醅糕燙得很。我和弟弟不時地將它從左手顛到右手，又從右手顛到左手，咬一口，對著手呼一會兒氣；再咬一口，再呼一會兒氣……當(dāng)舌尖觸到滾燙的軟糯，眼睛立馬瞇成了月牙兒。

此刻握著手中的醅糕，忽然懂得了鄉(xiāng)愁的溫度。它不是模糊的念想，是米漿發(fā)酵時的耐心，是蒸籠里升騰的白汽，是母親揭開籠蓋時眼角的笑紋。那些被歲月磨亮的記憶，都像這醅糕一樣，帶著灶臺的溫?zé)幔跁r光里越釀越香醇。

（本文系水緣文學(xué)（ID：sywxwk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：程玲仙）

作者簡介：程玲仙，女，筆名：木葉欣欣，高級教師，浙江省衢州市作家協(xié)會會員，衢州市文藝評論家協(xié)會會員，衢州市民間文藝家協(xié)會會員，衢州市常山縣作家協(xié)會副秘書長。