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小時候,上海的早晨是被油鍋里"滋啦"一聲喊醒的。當石庫門的窗欞還沾著夜露,弄堂口的早餐攤已經支起了藍布棚子,鐵鍋里倒上金黃的菜籽油——這是給"四大金剛"開早朝的儀式。
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頭一個登場的必是油條。這根金黃油亮的"面棍將軍",在滾油里翻著跟頭,越炸越蓬松,活像穿了層鎧甲的胖娃娃。老食客都知道,挑油條要看"三圍":粗細均勻才夠酥脆,中間略鼓才是發酵到位。咬一口"咔嚓"響,焦香混著麥香在嘴里炸開,配豆漿能鮮掉眉毛,單吃也能啃出滿足感——畢竟這玩意兒從宋代的"油炸膾"一路打怪升級到現在,靠的就是實誠。
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緊隨其后的是豆漿。老攤頭的銅鍋咕嘟咕嘟冒著泡,白汽裹著豆香直往人鼻尖鉆。老板舀豆漿的動作講究"高沖低倒",瓷碗邊沿掛著一層薄漿,吹涼了小口抿,濃得能掛住勺。現在的年輕人愛喝甜漿,可老克勒偏要咸漿:榨菜末、蝦皮、紫菜撒成小雪山,滴兩滴香油,喝到最后連碗底的顆粒都要嗦干凈——這才是老上海的儀式感。
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若說油條是武將,豆漿是隱士,那粢飯糕絕對是"硬核武生"。隔夜蒸好的米飯壓實切塊,早晨往油鍋里一滾,外皮脆得能聽見"咔嗒"聲,內里卻軟得像云朵。老輩人吃粢飯糕講究"敲三下":第一下敲掉浮油,第二下敲出裂紋,第三下敲開看看火候——全熟的粢飯糕咬下去,米的甜香混著油的香,能讓人連吃三個。
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最后壓軸的是粢飯團,這可是"四大金剛"里的"粘合劑"。糯米裹著油條,中間塞顆咸蛋黃,撒把肉松,再掐片脆油條當"腰封",捏成圓滾滾的小團子。阿婆給孫輩裝飯團時總要多捏把米:"小囡讀書費腦子,要吃飽。"上班族攥著飯團擠地鐵,咬一口滾燙的油條混著糯米的香,比咖啡管用多了——畢竟這是刻在DNA里的"移動能量包"。
現在有人嫌早餐攤"土氣",可你看早高峰的弄堂口:穿西裝的白領端著豆漿刷手機,送娃的阿姨給孫兒剝粢飯團,退休的爺叔蹲在馬路邊啃油條看報紙......這四樣接地氣的吃食,哪里是什么"金剛"?分明是上海人過日子的"老搭子",從弄堂走到寫字樓,從過去走到現在,始終熱氣騰騰地守著人間煙火。
晨光里的早餐攤飄著熱氣,四大金剛排好隊等你——今天,你選哪一款開啟早八?
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