沈陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳精致呈現(xiàn)主廚季特推菜單

2025年9月——自希爾頓集團(tuán)8月1日正式啟動(dòng)第六屆“主廚季”美食盛典以來，旗下270余家餐廳已同時(shí)開啟系列活動(dòng)，以“風(fēng)土”為主題，通過時(shí)令食材與本地烹飪技藝，為賓客呈現(xiàn)高品質(zhì)的多元餐飲體驗(yàn)。希爾頓集團(tuán)旗下餐廳的專業(yè)主廚團(tuán)隊(duì)，以匠心技藝與熱忱服務(wù)，精心打造招牌菜品，引導(dǎo)賓客探尋各地美食文化。每一道菜均精選優(yōu)質(zhì)食材，精準(zhǔn)把控烹飪火候，確保風(fēng)味地道，同時(shí)契合節(jié)氣與菜系特色。2025年9月30日前，賓客可蒞臨沈陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳，在行政總廚湯若翔的匠心演繹下，品味主廚季招牌菜品，感受舌尖上的風(fēng)土魅力。

2025年，希爾頓集團(tuán)啟動(dòng)第六屆 “主廚季”盛典，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)匠心廚藝與招牌菜品。

時(shí)值第六屆“主廚季”盛大揭幕，沈陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳于活動(dòng)期間特別推出系列主題菜單及主廚季招牌菜，為賓客帶來臻致美食體驗(yàn)與地道味覺之旅。

【主廚故事】

湯若翔，師從中國特級(jí)烹飪大師、遼菜非物質(zhì)文化傳承人之一的劉文杰大師。湯師傅功底正統(tǒng)扎實(shí)，秉承著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘根”的理念，不斷總結(jié)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c傳統(tǒng)技藝精髓，以其精湛的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，成為遼菜傳承的重要代表。湯師傅忠于菜系本味，通過精湛的烹飪技藝和創(chuàng)新手法，為食客提供最地道的味覺享受。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是對(duì)創(chuàng)新的嘗試，讓食客在品味中領(lǐng)略美食背后的文化深度。

招牌蔥燒遼參

在蔥燒遼參這道傳世名饌的演繹中，主廚精選渤海灣天然放養(yǎng)的遼參，以巧奪天工的技法進(jìn)行精細(xì)處理：先以冰水激發(fā)海參肌理的彈性，再經(jīng)三十六道工序去除泥沙雜質(zhì)，確保每根海參都如水晶般通透無瑕。烹飪時(shí)采用"雙蔥煨制"秘法，將章丘大蔥的辛香與遼東小香蔥的清甜分層入味，配以獨(dú)家秘制的復(fù)合醬汁——以老陳醋激發(fā)生鮮，以蜂蜜調(diào)和醇厚，以花雕酒引動(dòng)芬芳，在文武火的交替淬煉中，讓海參如海綿般吸納天地精華。

當(dāng)這道藝術(shù)珍品呈于青花瓷盤，但見海參裹著琥珀色的醬汁，泛著溫潤的光澤，宛如深海中凝結(jié)的明珠。輕啜一口，蔥香如海浪般層層遞進(jìn)，先是章丘大蔥的馥郁奔放，繼而小香蔥的清雅回甘在舌尖綻放；海參肉質(zhì)則呈現(xiàn)出奇妙的二重奏——外層是醬汁勾勒出的醇厚輪廓，內(nèi)里卻保持著Q彈爽滑的原始肌理，咬合間既有海潮的澎湃張力，又似絲綢般柔順綿長。這道承載著渤海灣日月精華的佳肴，不僅讓食客領(lǐng)略到"海中人參"的至臻本味，更彰顯了遼菜匠人"以食材為尊，以火候?yàn)榛?的烹飪哲學(xué)，堪稱味覺與美學(xué)的雙重盛宴。

遼東官燒有機(jī)大魚頭

選用源自遼寧清河水庫的胖頭魚，那是一片宛如世外桃源般的天然水域，宛如大地慷慨賜予的一方靈秀之境，靜靜滋養(yǎng)著無數(shù)有機(jī)生靈。在這片澄澈的水域里，胖頭魚宛如靈動(dòng)的精靈，悠然自得地穿梭其中。它們每日暢飲著清冽甘甜的泉水，啄食著水中自然生長的天然餌料，在歲月的悄然流轉(zhuǎn)中，汲取著天地間的純凈精華，渾身上下都自帶一股不染塵埃的純凈本味，仿佛是大自然精心雕琢的珍饈佳肴。

烹飪之時(shí)，遵循遼菜“官燒”這一古老而精妙的技法，仿佛是在與歷史進(jìn)行一場跨越時(shí)空的對(duì)話。大廚們宛如技藝高超的魔法師，對(duì)火候的拿捏精準(zhǔn)到了極致，時(shí)而小火慢燉，讓溫?zé)岬幕鹧嫒缤?xì)膩的筆觸，輕輕勾勒出魚肉深處的鮮美；時(shí)而大火收汁，讓濃郁的醬汁在高溫的催促下，與魚肉完美交融。醬汁的稠稀調(diào)配更是恰到好處，宛如一場精心編排的舞蹈，每一個(gè)動(dòng)作都精準(zhǔn)無誤，既緊緊鎖住了魚肉的細(xì)嫩彈滑，又讓那濃郁醇厚的滋味如同絲絲細(xì)雨，緩緩滲入魚肉的每一絲紋理之中。

當(dāng)這道佳肴終于呈現(xiàn)在眼前，還未入口，那撲鼻而來的香氣便已讓人垂涎欲滴。輕輕夾起一塊魚肉，放入口中，剎那間，一場味覺的盛宴在舌尖上華麗上演。先是醬汁那醇厚濃郁的滋味如洶涌的潮水般裹挾著淡淡的煙火香，瞬間在口腔中彌漫開來，仿佛將人帶入了一個(gè)熱鬧非凡的煙火人間；緊接著，湯汁裹著薄餅，就是魚頭泡餅，沒有半分雜味的干擾，那純粹的鮮甜滋味，宛如一縷輕柔的微風(fēng)，輕輕拂過心田，讓人陶醉其中，無法自拔。唯有那源自水庫深處的純凈與鮮美，如同悠揚(yáng)的樂章，在唇齒間久久回蕩，讓人回味無窮，仿佛每一口都是對(duì)大自然最深情的禮贊。

盛京四季風(fēng)味乳鴿

精選短周期內(nèi)成長的幼鴿，其肉質(zhì)天然蘊(yùn)含著初生般的細(xì)膩與清甜，仿佛大自然最純凈的饋贈(zèng)。烹飪時(shí)，汲取沈陽人心中那份難以割舍的雞架鹵制精髓，精心調(diào)配出獨(dú)一無二的秘制醬汁。經(jīng)由慢火細(xì)熬，凝聚出醇厚深沉的鹵香，絲絲入扣地滲透進(jìn)鴿肉的每一絲纖維，從表皮至骨髓，無不浸潤得淋漓盡致。咸鮮之中，蘊(yùn)含著溫潤如玉的柔和，鮮得醇厚，香得悠長，令人回味無窮。

當(dāng)這道佳肴端上餐桌，乳鴿油光锃亮，誘人食欲，其皮如同凝脂般細(xì)膩滑嫩，輕輕一撕，便能窺見那肌理分明、鮮嫩欲滴的鴿肉。搭配上脆爽可口的榨菜、清新提味的香菜，再澆上一勺紅艷艷的辣椒油和陳醋，瞬間，香辛與鮮醇在味蕾上交織碰撞，激發(fā)出層次分明的美妙滋味。初嘗，鹵汁的濃郁醇厚在舌尖緩緩鋪展；隨后，乳鴿本身的鮮甜在齒間悠然綻放，肉質(zhì)細(xì)膩至極，幾乎感覺不到絲毫渣滓，唯有那融合了市井生活的煙火氣息與匠人精神的獨(dú)特風(fēng)味，在唇齒間久久縈繞，令人陶醉不已。

莊河大骨雞燉榛蘑

當(dāng)砂鍋鍋沿開始冒出裊裊白汽，那股醇厚香氣瞬間鉆進(jìn)鼻腔，讓人忍不住駐足——這是莊河大骨雞在砂鍋里釋放的獨(dú)特魅力。莊河大骨雞生性“桀驁”，在山林間自由生長，腿粗骨壯，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。剁成塊兒入鍋，熱油一煸，金黃的油花直冒，再以文火慢燉，咕嘟咕嘟聲中，骨髓精華全融進(jìn)湯里，湯濃得能掛住勺。

此時(shí)，扔一把曬干的榛蘑入鍋，黑褐的榛蘑像海綿般吸飽雞湯，咬上一口，先是菌子的鮮，緊接著是雞骨燉透的醇香，讓人鮮得直咂嘴。再就著玉米餅子喝湯，餅子蘸滿湯汁，連骨頭縫里的肉都要細(xì)細(xì)唆干凈。莊河的風(fēng)，彌漫著大骨雞與榛蘑的鮮香，一口熱湯入喉，暖了身心，這不僅是東北人待客的滿滿誠意，更是東北人骨子里流淌的煙火底氣。

【餐廳介紹及特色】

餐廳取名“盛京”，意在推廣、傳承地道遼菜味道。本地遼菜很大一部分深受滿族食風(fēng)影響，宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，民間的鄉(xiāng)土醇厚形成了遼菜之廣采胸襟。餐廳精選健康的優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材，結(jié)合遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝，賦之以獨(dú)到的時(shí)代詮釋，并不斷搭配創(chuàng)新靈感，為每一位期望尋味地道遼菜、探訪古韻盛京的賓客，呈現(xiàn)美饌佳肴。

盛京中餐廳設(shè)計(jì)融合了時(shí)尚現(xiàn)代與中國傳統(tǒng)元素，裝飾雅致的用餐大廳和12間私人用餐包房，其中包含1間可容納20余人的包房和2間可連通包房，是款待商界舊識(shí)和舉辦社交聚會(huì)的理想之選。

【關(guān)于沈陽世茂希爾頓酒店】

沈陽世茂希爾頓酒店坐落在號(hào)稱沈陽金廊的青年大街上，步行即可到達(dá)地鐵二號(hào)線市圖書館站，可以直達(dá)北站和桃仙機(jī)場。酒店不僅擁有舒適溫馨的客房，寬敞明亮的宴會(huì)廳，還能品嘗到遼菜大師團(tuán)隊(duì)精心烹飪的地道美食和超人氣的自助晚餐盛宴。無論是商務(wù)出行還是休閑旅游，都能在這兒享受到希爾頓的品質(zhì)服務(wù)。