醋溜菜肴——香干韭花紅椒肉絲

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

香干是一種豆制品，豆腐的發明相傳與西漢淮南王劉安有關，隨著豆腐制作工藝的不斷發展，衍生出了香干等多種豆制品。韭菜花在中國的栽培歷史也較為悠久，早在《詩經》中就有關于韭菜的記載，韭菜花作為韭菜的一部分，也很早就被人們用于烹飪。紅椒原產于中南美洲，在明代傳入中國后，因具有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植，也逐漸成為了中國菜肴中常用的食材。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：香干3片。

配料：豬瘦肉100克，韭花100克，鮮紅椒75克。

調料：豬油100克，香油15克，醬油25克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，鮮湯50克，濕淀粉15克。

二、制法

1.將韭花摘去老梗切成5厘米長的段，紅椒去蒂去籽切成5厘米長的絲。

2.將肉、香干片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；用10克醬油、2克鹽將肉腌制。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放香干絲下鍋煸成淺黃色，扒在鍋的一邊，放肉絲入鍋炒散，再加紅椒絲、花，放鹽、味精、醬油、山西老陳醋、鮮湯稍燜，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋香油，推拌均勻，裝盤即成。

三、特點

色澤艷麗，香鮮味美。

四、營養價值

香干中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白。豬瘦肉含有豐富的維生素B族，可以促進皮膚細胞的再生，增進皮膚健康，能夠預防濕疹及口角炎、口腔潰瘍、口唇炎、舌炎等皮膚黏膜性疾病。韭花含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。鮮紅椒是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一。因為韭花性溫，所以口臭、口舌生瘡人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合平日手腳冰涼的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：高尿 酸血癥、痛風、結石