在中國八大菜系中,半數盡數東南。其余三系,湘菜、川菜獨領中西部風騷,魯菜捍衛北方榮耀。而即使未能入圍八大菜系的東北菜,近幾年也有席卷全國之勢,東北菜以“實惠、量大、味辣”等特征迅速走紅,填補東北美食之空白;
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如此看來,西北菜反而成為了中國各部美食中相對“低調”的一個。
西北菜泛指中國西北地區的菜系,大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,以陜西菜、甘肅菜具有代表性。
在內地,由于八大菜系的存在,幾乎很少有西北菜館。但一說到西北菜,即使沒怎么吃過,想必大多數人的認知還是“價格實惠、量大管夠”,絕不像西貝這種“小家子氣”而且性價比極低的菜品。
西北菜歷史悠久,其發展與古絲綢之路密切相關。從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑海口君士坦丁堡的 “古絲綢之路”,促進了政治、經濟、文化、貿易的發展,也帶來了膳食飲饌的相應發展。秦隴風味主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數民族菜組成。
傳統西北菜以牛羊肉為主,以山珍野味為輔,這與西北地區的畜牧養殖傳統和豐富的自然資源有關。
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如今,說到西北菜,我們腦海中回味的仍然是陜西的羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃等,這體現出西北菜的精髓所在,盡管“賣相”一般,但能讓你吃的很爽,舌尖處時常蹦出牛羊肉的鮮味;
同樣,還有甘肅的蘭州拉面、釀皮、烤全羊等,值得說道的是,這個拉面是真有牛肉,還是大塊的,再配以獨家秘制的油潑辣椒,就是神仙也得駐足品嘗;此外,寧夏菜有有清蒸羊肉、手抓肉等,當然寧夏菜給我們印象最深的就是清真餐廳,這個在各大高校有分布;最后,新疆菜則以烤羊肉串、大盤雞、馕等為代表,這同樣體現了當地獨特的美食文化。
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總而言之,西北菜給我們的印象就是“氣勢宏大,量大管飽”,絕不是走清新的精致路線,而西貝打著“西北菜”的名聲,但卻失去了西北菜最核心的精髓,那就是“真誠”。
可見,如今西貝的下場,并非偶然,而是其“既昂貴、又份小、還預制”所導致的“民怨”和流量反噬,稱其為“餐飲刺客”絲毫也不為過。
對此,你怎么看呢?
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