江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的三高三長(zhǎng)工藝
醬酒的三高三長(zhǎng)工藝
“三高”指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。醬酒的制曲溫度高達(dá)60度以上，整個(gè)發(fā)酵過程溫度比其他白酒高10-15度，為微生物群的滋生提供了良好環(huán)境。高溫餾酒則能有效去除酒液中的有害物質(zhì)。
“三長(zhǎng)”指制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)。醬酒從儲(chǔ)存到制作，僅制曲一步就需半年以上時(shí)間，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，儲(chǔ)藏時(shí)間更是長(zhǎng)久。
好醬酒需適當(dāng)醒酒
醬酒在貯存過程中，刺激性氣味分子和酒精味逐漸揮發(fā)和稀釋。開瓶后適當(dāng)醒酒，可使酒體溫度恢復(fù)到室溫，醇、酸、酯、水等分子發(fā)生聚合反應(yīng)，釋放出優(yōu)雅香氣，口感更加細(xì)膩。適當(dāng)醒酒還能緩和醬酒的刺激性，讓更多人適應(yīng)其獨(dú)特風(fēng)味。
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