天氣寒，要補陽，有錢沒錢，常吃3道養陽菜，升陽氣強體魄不怕冷

秋冬的冷空氣，真像一支不講情面的“急行軍”，一夜之間就能讓溫度計上的數字跌個措手不及。不知道你有沒有這樣的感覺——一到這個季節，手腳就像捂不熱的冰塊，白天呵欠連天，整個人懶洋洋的提不起勁？這可不是天冷的“正常現象”，從中醫角度看，這其實是身體陽氣不足發出的信號。

老人家流傳下來一句話，“秋冬補陽，開春打虎”，可不是隨便說說的。秋冬正是自然界陽氣收斂、內藏的時節，我們順勢而為，通過飲食把陽氣穩穩補進身體里，就等于為身體筑起一道御寒屏障。

今天和大家分享3款實實在在的家常養陽菜，吃完從內而外暖起來，整個人都踏實有勁。

第一款：紅燒羊排 —— 溫腎補陽的“冬日暖身王”

要說秋冬養陽的“頂流”，羊排絕對當仁不讓。中醫認為羊肉性溫，能補氣血、溫腎陽，尤其適合那些穿再多衣服手腳也暖不起來的人。

上周末回老家，老爸就露了一手他的拿手紅燒羊排。燉得那叫一個到位，肉質軟爛入味，卻一點膻氣都沒有，連我媽這個平時聞到羊肉味就皺眉的人，都忍不住連吃了兩大塊。我自己更是吃到鼻尖微微冒汗，那股暖意從胃里緩緩擴散到四肢，晚上睡覺腳都是暖的，熱水袋都省了。

【不膻不柴的關鍵技巧在這里】

1、預處理去膻味：羊排剁成適口小段，冷水下鍋是第一個關鍵。放入3片姜、1勺料酒，還有一小塊陳皮（這是老爸的秘密武器，陳皮去膻增香的效果比單純用料酒好太多）。大火煮開，耐心撇凈浮沫，繼續煮3分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈。記住，千萬別用冷水，熱肉遇冷會收縮，后面就很難燉爛了。

2、炒糖色是關鍵：鍋里放少許底油，倒入約30克冰糖，開小火慢慢熬?？粗侨诨瑥姆笈莸睫D為細密的棗紅色小泡時（注意別熬過頭，否則會發苦），立刻倒入焯好的羊排，快速翻炒讓每一塊都均勻裹上糖色。

3、香料與燉煮：接著放入2片香葉、1顆八角、一小塊桂皮和幾個干辣椒，利用鍋里的余溫炒出香料味。然后淋入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻讓羊排上好底色。這時，一定要加入足量的熱水，水量沒過羊排即可。再次煮沸后，轉為小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘左右，直到羊排輕松脫骨。

4、收汁增味：時間到了，開大火收濃湯汁，這時再根據咸淡加適量鹽調味?？吹綔兊脻獬碛土?，緊緊包裹在每一塊羊排上，就可以關火出鍋了。（燉的時候也可加上一些自己喜歡吃的胡蘿卜、土豆等等）

這樣燉出來的羊排，軟爛中帶著嚼勁，香料的復合香氣里透出一絲陳皮的清潤，徹底告別了油膩和膻味，空口吃或者下飯都特別過癮。

第二款：蒜苔炒魷魚須 —— 鮮脆爽口的“補陽小能手”

很多人以為補陽非得牛羊肉，其實魷魚須也是個“隱藏高手”。它性平，富含優質蛋白和鈣、磷等元素，中醫說它能補氣血、強筋骨。搭配性溫、能散寒殺菌的蒜苔，不僅顏色漂亮，口感層次豐富，養陽散寒的效果也相輔相成。

這道菜是我家餐桌上的“?？汀?，尤其時間緊張的時候，十分鐘就能端上桌，營養味道都不耽誤。

【魷魚脆嫩不老的秘訣】

1、魷魚提前腌制：魷魚須剪掉兩端硬硬的吸盤，清洗干凈。加入1勺料酒、1勺鹽和少許白胡椒粉，用手抓勻，腌制15分鐘。這一步不僅能有效去腥，還能讓魷魚有個底味，炒出來更嫩。

2、蒜苔焯水保色：蒜苔洗凈切成長段。鍋里燒水，水開后加少許鹽和幾滴油，放入蒜苔焯燙30秒，撈出后立即過一下涼水，然后瀝干。這樣處理過的蒜苔顏色格外翠綠，口感也能保持爽脆。

3、快火急炒是精髓：熱鍋涼油，先放點蒜末和干辣椒段熗出香味。然后轉大火，倒入腌好的魷魚須，快速翻炒大約1分鐘，看到魷魚須卷曲、變色立刻進行下一步。

4、混合調味：倒入處理好的蒜苔，沿著鍋邊淋入1勺生抽、半勺蠔油，繼續保持大火快速翻炒均勻，讓味道融合。最后嘗一下咸淡，酌情加鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。

成品的魷魚須脆嫩彈牙，蒜苔清甜微辛，濃郁的鍋氣裹著咸鮮的滋味，特別下飯。關鍵是做法簡單快捷，特別適合忙碌的上班族。

第三款：干煸香辣泥鰍 —— 補中益氣的“民間補陽菜”

泥鰍這東西，別看其貌不揚，在養陽方面的本事可是有口皆碑的。民間素有“冬吃泥鰍賽人參”的說法，中醫認為它性溫，能補中益氣、補腎壯陽，對秋冬季節體質虛弱、畏寒怕冷有很好的改善作用。

很多人對泥鰍望而卻步，主要是怕處理麻煩和有土腥味。其實只要掌握兩個小竅門，這些問題都能迎刃而解。

【泥鰍干凈無腥的關鍵】

1、吐凈泥沙是基礎：買回來的活泥鰍放進盆里，加能沒過它的清水，然后加2大勺鹽，再滴上幾滴食用油，攪拌均勻后蓋上蓋子，讓它靜置2小時以上。鹽和油的刺激會讓泥鰍拼命吐沙，排出體內的雜質。

2、焯水去粘液：鍋里加冷水，放入3片姜和1勺料酒，把吐凈泥沙的泥鰍直接倒入。開火煮至水沸，再煮1分鐘左右撈出，用溫水沖洗。這時候，泥鰍表面那層滑溜溜的粘液，用手輕輕一搓就能刮掉，處理得干干凈凈，腥味也去除了大半。

3、小火炸透：鍋里多倒些油，油熱后放入處理干凈的泥鰍，轉中小火慢慢炸。要有耐心，炸到泥鰍表面金黃酥脆，里面的小刺都炸酥了，撈出瀝油。

4、干煸出香：鍋里留底油，放入干辣椒段、一小把花椒、蒜末、姜片，用小火慢慢煸炒出濃郁的香辣味。然后倒入炸好的泥鰍，加入1勺生抽、半勺白糖和適量的椒鹽粉，轉大火快速翻炒均勻，讓調料牢牢地裹在泥鰍上即可。

這樣做好的泥鰍，外殼酥香焦脆，連骨頭都能嚼著吃，里面的肉質卻依然細嫩。麻辣鮮香，特別入味，絕對是下酒下飯的利器。而且泥鰍本身脂肪含量低，偶爾吃一次，既解饞又補身。

天冷了，更要好好吃飯

把身邊最常見的溫性食材，用對的方法做成可口的家常菜，就是最貼心、最有效的保養。羊肉的溫煦、魷魚的濡養、泥鰍的補益，每一口都是為身體積攢能量的過程。

希望這幾道簡單易學的養陽菜，能幫你和家人在這個冬天，吃得暖身，吃得健康，陽氣充沛地迎接每一個日子。

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本文由江江食研社原創，用心分享每一道食譜。原創不易，謝絕任何形式的抄襲搬運。