江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒的工藝傳承
醬香型白酒的釀造，是對自然規律的極致遵循，也是工匠精神的世代傳承。
其核心工藝可概括為"12987"，這是一串代表時間與汗水密碼。
釀造周期
1個周期，一年：從投料到成酒，整個生產周期長達一年，完美對應了農耕時代的四季輪回。
這在中國白酒中是獨一無二的。
2次投料：每年重陽節前后，分兩次進行投料，分別稱為"下沙"和"糙沙"。
這順應了本地紅纓子糯高粱的成熟時節。
蒸煮發酵
9次蒸煮：同一批原料，要反復進行九次蒸煮。
每一次蒸煮都旨在逐步糊化淀粉，提取糖分，為后續發酵做準備。
8次發酵：每次蒸煮后，都會將酒醅攤涼，加入大曲，堆積進行"陽發酵"（有氧發酵），再放入窖池進行"陰發酵"（厭氧發酵）。
八次發酵，層層遞進，孕育出醬酒前體香味的萬千變化。
取酒工藝
7次取酒：從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取一次酒。
這七輪次酒的風味各不相同，從"酸甜澀"到"焦糊香"，風格跨度極大。
這也正是醬酒勾調藝術的物質基礎。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
