地扣菇｜秋季菌菇里的“健脾益胃上品”

01.楊樹(shù)林下的“小煤球”，是秋天的味道

入秋之后，北方的風(fēng)帶著涼意。楊樹(shù)的葉子落了一地，踩上去“沙沙”作響。

老一輩人都知道：這時(shí)候，是地扣菇該冒頭的時(shí)候了。

地扣菇長(zhǎng)得很特別：

• 不長(zhǎng)在木頭上
• 不長(zhǎng)得像傘狀的蘑菇
• 而是“扣”在地里，要扒開(kāi)土才能看到

因?yàn)樾嗡瓶圩〉囊粔K“小煤球”，農(nóng)村人給它取了一個(gè)非常形象的名字：

地扣菇（學(xué)名：楊樹(shù)口蘑）

它長(zhǎng)在楊樹(shù)根周?chē)?，雨水一?lái)、一夜返涼，它就開(kāi)始“冒尖”，常常一圈一圈地長(zhǎng)，像天生畫(huà)好的圓規(guī)。

02. 長(zhǎng)相其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)卻極為豐富

剛從土里挖出的地扣菇：

• 通體褐色
• 表面帶泥
• 菌蓋緊實(shí)
• 像一塊臟兮兮的小石子

但別被它外表騙了。

? 肉厚
? 嚼勁足
? 菌香濃
? 營(yíng)養(yǎng)更是濃縮型的

它比普通蘑菇“菌香味重兩倍”，比人工口蘑“營(yíng)養(yǎng)更扎實(shí)”。

富含：

• 蛋白質(zhì)
• 多糖
• 礦物質(zhì)
• 維生素 B 族
• 氨基酸

特別適合中老年人補(bǔ)氣、健胃、提升免疫力。

03. 中醫(yī)如何看地扣菇？——健脾益胃、和中潤(rùn)燥、提升正氣

地扣菇味甘性平，歸脾、胃經(jīng)。民間常說(shuō)：

“秋天吃點(diǎn)扣菇，胃暖、氣足、不怕涼。”

中醫(yī)角度功效包括：

健脾和胃

適合胃口不好、飯量下降、脾胃虛弱的人。

益氣強(qiáng)身

秋冬交替時(shí)容易疲乏的人，可以適量吃。

潤(rùn)燥安神

菌類(lèi)中含天然多糖，有助于緩解干燥、改善睡眠。

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

消化溫和，比肉類(lèi)更易吸收，適合中老年人。

農(nóng)村老人一句樸實(shí)的話(huà)可以概括其作用：
“地扣菇，是秋天養(yǎng)胃的好東西?！?/strong>

04. 地扣菇怎么吃最養(yǎng)生？（3 個(gè)中老年人最實(shí)用做法）

吃法 ①：地扣菇燉雞（強(qiáng)身健體，秋冬首選）

• 一只土雞
• 一把洗凈的地扣菇
• 少許姜片

小火燉 1.5 小時(shí)。湯色清亮，菌香濃郁，老人喝了胃暖身不涼。

? 適合體弱、氣短、易疲勞的人。

吃法 ②：地扣菇煮湯（健脾養(yǎng)胃，老人最常吃）

加：

• 胡蘿卜
• 白蘿卜
• 枸杞
• 少許瘦肉

清淡不油膩，適合胃口不佳的人。

吃法 ③：干扣菇煲湯（味道更濃，更補(bǔ)）

許多北方家庭會(huì)把地扣菇曬干備用。干扣菇水分蒸發(fā)， 營(yíng)養(yǎng)更濃縮，味道也更醇厚。

冬天煲排骨、牛腩、老母雞，都極搭。

05. 采摘地扣菇的小知識(shí)（科普簡(jiǎn)短易懂）

? 地扣菇只在秋季大量出現(xiàn)
? 生長(zhǎng)周期短，不采很快就腐爛
? 以野生為主，不可人工大規(guī)模種植
? 只長(zhǎng)在楊樹(shù)根周?chē)奈⑸鷳B(tài)環(huán)境里

老百姓也常說(shuō)：“扣菇，是天地給的，不是人種的?！?/strong>

因此價(jià)格相對(duì)偏高，多地可賣(mài)到 60–80 元/斤。

? 06. 哪些人要少吃？

雖然性平，但以下人建議適量：

? 腸胃極弱、易腹脹者
? 秋季過(guò)敏體質(zhì)
? 痛風(fēng)急性期（蘑菇類(lèi)嘌呤稍高）

吃前一定要徹底洗凈、焯水，以去除泥土和土腥味。

07. 寫(xiě)在最后：地扣菇，是秋天“給脾胃的禮物”

在野外采地扣菇的人都知道：

• 風(fēng)大一夜，它能冒出一圈
• 太陽(yáng)一曬，它又容易壞
• 但每年，總有人等著它的味道

因?yàn)檫@是秋天獨(dú)有的鮮味，也是北方人心里對(duì)“鄉(xiāng)野氣息”的依賴(lài)。

中醫(yī)講“秋宜養(yǎng)收、養(yǎng)脾胃”，而地扣菇恰好是這段時(shí)間里最溫和的好食材。

愿這個(gè)秋天，地扣菇的香味能溫暖您的胃，也溫暖您的心。

互動(dòng)話(huà)題

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