一座被鴨血粉絲湯 “統(tǒng)治” 的城市

來源：Bigger南京

“終于逃離南京了！這個早飯，中飯，晚飯都是鴨血粉絲湯的城市”~

最近在網(wǎng)絡社交平臺經(jīng)常刷到這樣的視頻，很多外地來玩的游客紛紛調(diào)侃，南京就像“鴨血粉絲湯專屬配送區(qū)”。

街頭巷尾三步一攤五步一店，連空氣里都飄著老鴨湯的鮮香氣。但只有真正懂南京的人才知道，這碗看似普通的小吃，早成了刻在城市DNA里的味覺密碼。

PART 1 這座城市 骨子里的“鴨都”基因

早在六朝時期，食鴨之風就已在金陵盛行，南朝陳后主更是出了名的“鴨愛好者”。

到了明清，鹽水鴨成了貢品，但南京人對鴨子的利用遠不止于此——鴨血、鴨腸、鴨肝這些曾被視作“下腳料”的食材，在市井煙火中被琢磨出了新花樣。

這種“物盡其用”的飲食智慧，讓鴨血粉絲湯從誕生之初就帶著親民的煙火氣。

而真正讓南京人戒不掉的，是鴨血粉絲湯那口深入骨髓的鮮。一碗正宗的鴨血粉絲湯，靈魂全在湯底——老鴨加豬骨慢火熬煮數(shù)小時，湯色清亮卻滋味醇厚，撇去浮沫后只留食材本身的鮮甜，這正是南京菜“醇和鮮淡”的精髓。

鴨血要選新鮮的“鴨衁”，嫩得像凝脂卻久煮不爛；鴨腸翻洗干凈后燙至微卷，咬下去脆嫩彈牙；鴨肝綿密、鴨肫爽脆，再配上吸飽了湯汁的紅薯粉絲，每一口都是層次豐富的鮮香。最后撒上香菜、滴幾滴香醋，鮮而不膩的滋味瞬間在舌尖炸開。

這碗湯更藏著南京人的生活哲學。清晨的早點攤前，剛出鍋的鴨血粉絲湯配一塊剛炸的油條，是老南京喚醒一天的儀式；深夜的街頭，24小時營業(yè)的小店亮著暖燈，一碗熱湯能慰藉所有夜歸人的疲憊。

夜校結束的工人圍坐喝湯，大汗淋漓的暢快至今被老南京念叨。對南京人來說，鴨血粉絲湯從來不是簡單的小吃，是從小到大的味覺記憶，是融入煙火氣的生活本身。

PART 2 鴨血粉絲湯哪家最好吃

如果說遍地都是鴨血粉絲湯的店鋪，哪幾家是大家心中好吃的店鋪呢？

·小潘記鴨血粉絲湯

小潘記已經(jīng)成為了大行宮的打卡點！排十幾分鐘二十分鐘的隊，為的就是一碗冒著熱氣的鴨血粉絲湯。

鴨湯是靈魂啊，咸鮮里帶著點白蘿卜的清甜，一點鴨膻味都沒有，喝著特別潤。

鴨血滑溜溜的，咬開滿是湯汁，鴨腸脆嫩、鴨肝綿軟、鴨胗緊實，每口都有不同口感。粉絲剪得短短的，不用費勁咬，吸飽了湯汁后軟韌入味，配著吸滿鮮汁的豆腐果，一口下去超滿足。

桌上的辣油一定要加！香而不燥，拌進湯里瞬間提味，再撒把香菜和榨菜，鮮味兒直接翻倍。記得配塊鍋巴，泡幾秒吸湯后脆軟交織，或者直接干吃，米香混著鴨湯鮮，越吃越上頭。

· 金中鴨血粉絲湯

金中是夜歸人的寶藏小店，24小時營業(yè)的窗口永遠飄著香氣。

他家最大的特色是清爽湯底，鮮而不口干，寒冬深夜來一碗，再配份鍋巴，暖意從胃里蔓延到全身。

粉絲吸飽了鮮美的湯汁，根根入味，搭配著辣油和醋，酸辣鮮香直接在嘴里炸開，冬天喝一碗全身都暖乎乎的，幸福感爆棚～

他們家的鍋巴也一定要點！泡在湯里吸滿湯汁，外軟內(nèi)脆的口感絕了，或者直接吃酥到掉渣，配粉絲湯簡直是神仙搭配！

· 葉新小吃

都說南京好吃的小吃都在小區(qū)里，這個在鴨血粉絲湯上也是適用的規(guī)則。

藏在來鳳小區(qū)的葉新小吃，在“我家樓下的鴨血粉絲湯”中廝殺出一條血路，成為長年來的人氣頂流。

店面不大，卻總坐得滿滿當當。剛點完單，一碗冒著熱氣的湯就端了上來，肉眼可見的料足 —— 鴨血切得均勻，鴨腸、鴨肝、鴨胗鋪滿表面，全家福版本還臥著個超大鴨腿，幾乎要把碗堆成小山~

鴨血嫩到一抿就化，完全沒有腥味；鴨腸脆生生的，咬下去帶著鹵香；粉絲吸飽了湯汁，軟而不爛，嗦一口直接裹著鮮味兒入喉。

為什么遍地鴨血粉絲湯呢？

因為這碗湯里，熬著六朝古都的煙火氣，藏著南京人的溫潤與堅韌，更裝著每個食客的獨家記憶。

下次來南京，找家店坐下來，喝一碗熱騰騰的鴨血粉絲湯——這才是南京最地道的滋味。