湖北
恩施的山間，有一種質樸的食物貫穿土家族人的日常生活，那就是合渣。它簡單到幾乎稱不上是菜肴，卻溫暖著一代代人的胃與心。黃豆浸泡后磨成漿，不過濾豆渣，直接倒入鍋中煮沸，這就是合渣的基礎。有時會加入切碎的青菜，讓一鍋漿水有了綠意。
煮合渣的過程從容不迫。柴火在灶膛里噼啪作響，豆漿在鍋中慢慢升溫，漸漸泛起泡沫。主婦用鍋鏟輕輕攪動，防止糊底。豆香隨著熱氣升騰，那是未經修飾的、土地給予的最本真香氣。沒有復雜調味，也許只是一點鹽，便能襯托出黃豆的濃郁與青菜的清甜。
合渣通常與苞谷飯搭配。粗糙的苞谷飯需要合渣的潤滑，而合渣的清淡也需要苞谷飯的扎實。一勺苞谷飯，一勺合渣，簡單的搭配卻產生了奇妙的和諧。豆渣的顆粒感與苞谷飯的粗糙相得益彰，豆漿的滑潤又緩解了主食的干澀。
這鍋樸素的食物，蘊含著山居生活的智慧。物盡其用，不過度加工，尊重食材本味。在恩施的農家，合渣幾乎日日上桌，它不驚艷，卻可靠；不華麗，卻溫暖。一鍋合渣，一鍋豆香，煮出了土家族人知足常樂的生活態度，也煮出了日常中最樸素的溫情。當全家人圍坐分享這一鍋簡單美味時，食物便超越了果腹的功能，成為了情感的紐帶。
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