年關煙火濃 滿城“豫味”牽聚客與親

前幾日，謝霆鋒在北京品味河南菜的視頻溫暖了無數人心。“口味balance”“很有特色”“超出預期”的“鋒味”評價瞬間開啟了萬千游子心底那座蓄滿鄉愁的味覺倉庫。

如今，1600多萬名河南兒女散作滿天星，奔赴四方闖蕩。元旦、年關將至，嘗過世間百味后我們終會明白，最懂得安撫腸胃與心靈的，終究是故鄉街角那口扎實的、冒著熱氣的煙火——胡辣湯那股沖鼻暖心的胡椒辛香，燴面碗里如羊脂玉般溫潤的醇厚高湯，玉米糝粥的質樸香甜就著芥菜絲的爽利脆咸……這些味道，是刻在生命地圖上的坐標，是撕下日歷時殷切的盼望，是走得再遠也甩不脫的、“家”的獨家印記。

最暖故鄉味 我在他鄉挺好的

破曉時分，伏牛路上晨寒意尚存，“方秀華胡辣湯”的燈火已烘出一團暖暈。店門被推開，拖著行李箱的張明帶著一身風塵徑直落座：“姨，老規矩，一碗湯，一個肉盒，麻醬多點兒……”

“乖……回來啦？”阿姨一邊用長勺舀湯一邊念叨：“這娃是我看著長大的，現在也就過年才能見到。”說話間，她抬頭看了看店里越來越多的年輕面孔，語氣里滿是了然與疼惜：“快過年了，回來的都是想家的孩子，可得讓他們吃踏實、吃舒服了。”

張明捧起粗瓷大碗，熱湯下肚，額角立刻沁出細密的汗珠：“在外頭買過多少回料包，不是味兒薄了，就是料虛，總不對路。還是咱這一口實在，夠勁兒！”

日頭悄悄爬高，合記燴面館里，人聲與香氣一同蒸騰。師傅手持寬面片，手腕一抖，面如白練滑入翻滾的乳白羊湯，與羊肉、黃花菜、粉絲共舞出一鍋豐盈。

“對我來講，這早就不只是一碗面了，”剛從上海飛回為母親慶生的郭女士，小心地為母親夾著菜，“每一口都是小時候的記憶，是咱河南那種厚墩墩、熱乎乎的時間味道。”她頓了頓，聲音輕了些：“去年忙到除夕都沒能回來，收到我媽寄的燴面自熱包，一揭開蓋子，眼淚就掉下來了。”

牽掛，在今日已能乘著風的翅膀，穿越山海抵達。每年冬天，千里之外的廣州，李然都會時不時收到來自鄭州母親發來的包裹。玻璃罐里，芥菜絲脆生生地擠在一起；真空袋中，金黃的玉米糝粒粒分明。她用小鍋慢慢煮上粥，就著一小碟芥菜絲，和母親視頻。

“可不用在玉米汁里加鹽冒充玉米滲了。”屏幕那頭，母親眉眼彎彎：“就猜到你饞這個了。過年回來吃你爸給你做的糖醋鯉魚！”

根植日常 骨子里的味覺守望

這濃厚的滋味，不僅牽著游子的心，也深植于本地人的日常肌理。秦嶺路集市里，土生土長的“00后”王磊剛結束短暫的旅行，回家第一件事就是跟著母親來采買最正宗的“豫味”。他從未長久離開過鄭州，卻對這口本地味道有著近乎本能的執著。羊肉攤前，相熟的攤主老魏特意留出一塊好肉：“給你備著呢！你外頭哪兒找這口本地小山羊的‘家鄉氣’去？”

當夜幕垂下，煙火氣便換上了華麗的晚裝，健康路夜市在夜色中蘇醒。在鄭州工作的山東小伙胡子儀，左手舉著酥香的雞腿餅，右手筷子夾起焦香的涼粉，滿足地嘆息：“沒治了！累了一天，就這一口能把魂兒接回來，在外頭可想死這味兒了！”

經一路“葛記燜餅”的店里，油潤濃郁的醬香強勢地勾著行人的食欲。一群來鄭州旅游的年輕人剛結束一天的行程，在此大快朵頤。一個小伙子一邊喝著濃稠的紅豆粥一邊感嘆：“河南的阿姨就怕我們吃不飽，菜量大還好吃實惠。燜餅直接封神！我平時根本不喝粥，結果就著這餅，愣是干了兩碗！”

市民劉大姐帶著小孫子坐在一旁，笑著給孫子夾了一筷子餅絲：“我吃了四十年啦，現在帶他來。味道一點沒變，還是老樣子。”她指指孫子手邊的杯子，“這新出的奶蓋綠豆沙，他可愛喝了，老字號也得有點兒新花樣不是？”

店員點頭笑道：“是老主顧們一直捧場，但這些年，外地來的朋友和年輕人確實越來越多。咱也得跟上趟兒，把老味道和新想法揉一揉，讓大家更喜歡。”

何以慰風塵 唯有豫滋味

無論腳步丈量過多少土地，人們對味道的眷戀，早已深植于風土、手藝與情感的三角之中。

風土的贈予，是一切滋味的起點。“鄭州味的根，扎在黃河邊的泥土里。”一位深耕河南文化研究的學者曾如此定義。這里四季流轉分明，黃河淤積的沃土長出蛋白質飽滿的麥粒，才能洗出柔韌筋道的手工面筋；黃河水滋養的鯉魚，燉湯才別有一番“土腥”之外的渾厚鮮香；沙土地上跑動的本地山羊，肉質緊實不膻，是成就一鍋醇白羊湯的味覺秘鑰……這獨一無二的地理畫卷與物產稟賦，正是豫味難以被他鄉復制的深厚底色。

手藝的傳承，是味道穿越時光的忠實渡船。走訪中，記者看到：每家胡辣湯都有自己的祖傳配比；燴面館熬湯的火候與抻面的力道視為不可褻瀆的“規矩”；燜餅店里那碗紅豆粥，依然堅持熬到豆粒開花、沙糯交融……正是這份日復一日的“不變”的堅守，讓那些經典的老味道成為城市記憶的活化石。

如果說風土與手藝構筑了豫味的筋骨，那么深刻的情感羈絆便是灌注其中的靈魂。“在外頭吃再多山珍海味，心里那處空落落的地方，只有老家一碗熱湯能填得滿。”李然的話道出了許多游子的共同心聲。而對王磊和劉大姐而言，“從小吃到大的味兒，早已成了身體的一部分，一天不見就想，那是習慣，更是依賴。”

在巨大的人口流動背景下，“家鄉味”的情感價值與社會意義日益凸顯。數據顯示，作為國家中心城市的鄭州，每年吸引著超過1.7億人次的游客。他們帶著“品嘗地道特色”的真誠期待而來；與此同時，本地年輕一代對城市的文化認同感與自豪感不斷增強，“吃鄭州菜”悄然成為一種時尚的“身份表達”與情感連接。

讓故鄉的暖飄得更遠 傳得更久

無論是歸來的游子、本地的居民還是遠方的客人，都對“鄭州味道”的未來懷抱著各自的憧憬與期待。

“真希望能有更多正宗的鄭州特產，能方便地在網上買到，”廣州的李然充滿期待地說，“我買的胡辣湯料包，已經成了辦公室的共享美味，同事們都在催我發掘更多寶藏呢。”

剛回家的張明，則想象著一條規劃好的“煙火尋味”主題路線：“要是能把老市場、名小吃和老字號串成一條珍珠項鏈一樣的線路，上午逛市集感受生機，中午吃燴面飽腹暖心，晚上逛夜市體驗熱鬧，那該多好，省心又地道，一舉多得。”

“希望這些老味道能走得更近些，”劉大姐的愿望很樸實，“老店的總店味道不能變，但要是能多開幾家放心分店，我們平日里解饞也方便，不用總是跑遠路。”

一位吃涼菜時愛上荊芥的湖北游客，則提出了更深層的文化期待：“希望品嘗美味時，也能聽到它背后的故事。了解‘為什么好吃’、‘有什么來歷’，這頓飯的滋味會更有層次，記憶也會更深刻。”

聽見遠方的呼喚與身邊的期待，守正與創新，成為老字號與餐飲人必須修習的雙重功課。如今，不少融合菜館里，荊芥入饌的創新菜品在年輕食客中備受追捧；“方中山”胡辣湯的旗幟已插遍全國，其開發的便攜式自煮料包更是遠渡重洋。

“一千兩百萬的人口，三千六百年的商都底蘊。我們有黃河的哺育，有商城的遺址，有德化街的百年風云，有西郊濃厚的市井生活……這一切都呼喚著一個屬于鄭州自己的菜系。” “老鄭州菜”的創始人羅戰勝的話語中充滿使命感，“我們將菜品進行融合創新，就是為‘鄭州菜’正名，為生活在這里、來這里尋根的朋友、歸鄉的游子們找到那份可以共同依歸的味覺身份證。”

為傳統注入文化與體驗的活力，是行業專家指明的未來方向。鄭州市餐飲與飯店行業協會秘書長劉斌認為，豫味的未來再堅守初心，堅持老味道的基礎上，在于“文化賦能”與“體驗升級”。

“可以借助技術部分還原古法，打造沉浸式的用餐場景，讓一頓飯成為一次穿越風土的歷史體驗。”他構想，可以在重要的交通樞紐或文化景區打造集納全省風味的綜合文化街區，讓游客一站式領略河南美食的博大精深；通過美食節慶與線上直播、短視頻結合，動態展示美食的誕生魅力；同時，借助政策東風，推動老字號的數字化、品牌化與標準化升級，讓經典品牌煥發時代新生。

他最終描繪了一幅動人的未來圖景：“讓每一位歸來的游子、初到的旅客，走下高鐵，便能步入一條長街，吃遍河南味，看盡非遺藝，從此，記住鄭州的深情，帶走河南的厚意。”

年關的腳步越來越近，鄭州街頭空氣里交織的胡椒香、羊肉香、面香，和一聲聲熟悉的“乖，回來了”、“趁熱吃”，便是這座城市最質樸無華也最深情的告白。愿這口扎實、醇厚、溫暖的“鄭州味道”，能焐熱每一個冬日歸人的行囊與心房，也能化作一張飄散著香氣、充滿溫度的無形請柬，邀請四海賓朋，來品讀這座古都新城穿越三千六百年時光的厚意與長情。

記者 陶然 文/圖