小女當家把正餐級“硬菜”搬進快餐店，賣羊排、烤鴨！要跳出價格內(nèi)卷？

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

把正餐硬菜、西式早點搬到快餐店……

“自選快餐天花板”小女當家再次迎來革新！

近日，職餐「首店商業(yè)眼」注意到，其首家全時段模型店于深圳正式亮相營業(yè)。

此次新店型，不僅拓寬至早餐時段，產(chǎn)品上也進行了重磅升級——把香橙烤鴨、烤羊排等“正餐”級菜品、西式奶酪包與“中式快餐”深度融合，還推出了星廚家宴、南昌特色燒菜、創(chuàng)新菜等。

那么，小女當家此次推出的新模型店是什么樣的？這一動作背后，餐飲人們又能挖掘到哪些新亮點？

小女當家開出“全時段”新店型，

把正餐級菜品搬到快餐店！

作為“中式快餐賽道革新者”，小女當家因自選稱重快餐模式而出圈。

此后，其多次迭代升級，從現(xiàn)炒小碗菜到快餐融合店，每一次革新都受到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

如今，小女當家再度打破邊界，推出全新“全時段模型店”，將營業(yè)時間、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行重新調(diào)整，把中式快餐與正餐菜品、西式早點深度融合。

那么，這家全新模型店究竟有何亮點？下面就跟著「首店商業(yè)眼」一起去看看吧！

1、選址在寫字樓樓下，100多平，覆蓋早中晚三餐

小女當家這家模型店，選址在深圳粵海寫字樓，距離地鐵與深圳大學均500米左右。

這樣一來，不僅能輻射寫字樓白領(lǐng)、學生，還能吸引更多的動態(tài)客群。

從店型上看，這次小女當家的新店面積僅100多平，既區(qū)別于品牌3.0模式的400平大店，也與45㎡的快餐融合店型有所不同。

營業(yè)時間上，與深圳多數(shù)門店集中在11:00-14:00，17:00-20:30午晚餐時段不同，小女當家這家店將營業(yè)時間拓展至早餐，實行7：00-9：30，11：00-13：30，17：00-20：30多時段運營，能夠覆蓋早午晚三餐。

2、開賣早餐，有中式花卷、肉包，也有西式奶酪包等

從快餐融合店起，小女當家就開始嘗試供應(yīng)煎包、油條、豆?jié){等。

如今，這家新店不僅直接瞄準早餐時段，還增加了許多早餐系列。

比如，有2.2元一個的手工鮮肉包、角瓜蝦仁雞蛋包，有機山藥、紅薯、南瓜等優(yōu)質(zhì)碳水主食和炒粉、橄欖油拌時蔬，還有11.8元一份的番茄酸湯面、3.8元一位的脫皮玉米羹、豆花等，做到“干濕搭配”。

值得關(guān)注的是，門店還融入了原味奶酪包和紅豆奶酪包這類西式早點，所有產(chǎn)品均是現(xiàn)烤，價格僅2.2元/個。

針對早餐，門店還上線了3款單人套餐，只需9-12元就能搞定。

3、新增“星廚家宴”區(qū)域，賣烤鴨、烤羊排等正餐級大菜，按份售賣

對現(xiàn)炒快餐店來說，產(chǎn)品品質(zhì)始終是吸引顧客的重要因素。

面對越來越多產(chǎn)品相似的“學徒”，小女當家此次在菜品上也是大調(diào)整。

首先，店鋪新增了“星廚家宴”區(qū)域，包括有香橙烤鴨、泰式檸檬烤雞腿、低溫香草烤鴨胸肉、烤羊排等正餐級大菜，所有產(chǎn)品均按份售賣，且價格較低，像低溫香草烤鴨胸肉、烤鴨、羊排均15元左右，會員價僅需大約14元。

其次，店鋪還上線了“每日不重樣、頓頓不重樣”的創(chuàng)新菜，以及燒菜系列，比如壓鍋豆腐、梅干菜扣肉、燒雞腳、紅燒魚塊等都是極具南昌特色的燒菜，十分下飯。

而門店雖然保留了炒菜區(qū)與鐵板區(qū)，但同樣有所創(chuàng)新，除了主打有機青菜、有機辣椒炒肉、有機西紅柿炒蛋等家常菜品，還有有機臘味菜心段這類創(chuàng)新菜，均實行稱重計價，2.2元/兩。

4、設(shè)立食材展示區(qū)，視覺呈現(xiàn)上格外突出“有機”

店鋪設(shè)計上，除保留煙火氣外，也十分側(cè)重品質(zhì)感的打造。

比如入口處，與當下很多土菜館相似，小女當家專門設(shè)置了一塊食材展示區(qū)域，直觀向顧客展示門店使用的油、有機玉米汁、啤酒、蘇打水等。

為了突出“有機”標識，門店不僅使用“有機食材5大標準”電子屏強化品質(zhì)，在熱茶區(qū)域以及點單處，也有專門的有機食材說明，標注清楚產(chǎn)地等，比如來自安徽的鹽菜、廣東河源的豆腐……

味型上，部分菜品也會特意標記上“辣”的說明，細節(jié)上十分貼心。

把正餐菜品搬進快餐店，

想要跳出“價格內(nèi)卷”困境？

“做難而正確的事。”

這句話始終貫穿小女當家的發(fā)展歷程。

2017年，中式快餐格局基本已定，其通過現(xiàn)場炒制+自選稱重快餐模式殺入深圳，迅速引爆市場，吸引大批餐飲同行學習模仿。有媒體報道，僅深圳一地，就有600多家跟風學習的同行。

如今，隨著“現(xiàn)炒快餐”賽道的競爭進入白熱化階段，小女當家也在持續(xù)迭代門店模型。

那么，此次其推出全新模型店，究竟意欲何為？

1、西式快餐“中餐化”，中式快餐也可以反向融合

快餐行業(yè)的品類融合早已不是新鮮事。

比如，麥當勞推出板燒雞腿堡、肯德基上線老北京雞肉卷、安心油條，以及塔斯汀將漢堡與麻婆豆腐結(jié)合……這些都是西式快餐與中式菜品的結(jié)合。

小女當家此次的創(chuàng)新，實現(xiàn)了中式快餐對西式基因的反向“吸入”，其通過將西式奶酪包等烘焙納入早餐體系，實現(xiàn)了突破性的產(chǎn)品融合。

這一融合創(chuàng)新，不僅是對產(chǎn)品豐富度的延伸，也是精準抓住了西式點心在消費者心智中的“高品質(zhì)標簽”。

通過“現(xiàn)烤工藝+2.2元親民定價”，小女當家成功將西式點心的價值感知與中式快餐結(jié)合，打破了原本中式快餐的價格壁壘，滿足了顧客對豐富度和品質(zhì)感的追求。

2、加入正餐大菜，不卷價格卷品質(zhì)，豐儉由人

當下，快餐賽道的競爭愈演愈烈。

尤其受到外賣大戰(zhàn)影響后，中式快餐大都進入“薄利多銷”時代。與此同時，人均消費也在持續(xù)走低，2023年至今，中式快餐人均消費降幅達到12.6%。

在這樣的背景下，許多快餐店都陷入到“降價就虧、不降價就流失客群”的惡性循環(huán)。

小女當家此次加入正餐級硬菜，正是其跳出價格內(nèi)卷、轉(zhuǎn)向品質(zhì)突破的一次關(guān)鍵布局。

通過在現(xiàn)炒快餐中引入香橙烤鴨、低溫香草烤鴨胸肉、烤羊排等正餐級大菜，其直接解決了傳統(tǒng)快餐以家常小炒為主，菜品單一，缺乏記憶點的痛點，在行業(yè)內(nèi)打造稀缺性。

更為關(guān)鍵的是，按份購買的正餐大菜，不僅能夠滿足單人餐“吃好”的品質(zhì)需求，做到豐儉由人，還能切入到2-3人小聚、朋友加餐等不同的用餐場景，進一步提高客單價。

3、“新鮮”已經(jīng)卷不動了，嘗試用“有機”凸顯新價值

在快餐賽道，“新鮮現(xiàn)炒”如今早已成為行業(yè)標配，幾乎所有品牌都將其作為核心賣點。

然而，隨著越來越多品牌入局，過去“新鮮”帶來的差異化競爭，也勢必面臨優(yōu)勢弱化的問題。

而小女當家此次聚焦“有機”，正是在“新鮮”的基礎(chǔ)上，尋找更高維度的品質(zhì)背書，打造難以復制的品牌護城河。

通過可視化、溯源化的細節(jié)背書，小女當家讓“有機”不再成為抽象概念，而是可感知的具體價值。

這一價值打造，不僅與當下健康化、品質(zhì)化的消費趨勢相契合，也在愈發(fā)內(nèi)卷的快餐賽道中形成了獨特的品牌表示，構(gòu)建起高品質(zhì)、健康、安全的品牌形象。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小女當家此次新店型，無疑是在價格內(nèi)卷困境的快餐行業(yè)內(nèi)，進行的一次破局嘗試：

它以多時段運營挖掘場景增量，通過產(chǎn)品雙向融合與有機賦能，重構(gòu)快餐品質(zhì)價值，最終演變出“不卷價格卷價值”的差異化路徑。

但另一方面，面對價格過高的吐槽，也意味著其不得不在顧客認知上找到品質(zhì)與性價比的平衡點。而這絕非易事。

您看好小女當家這個新模型店嗎？對于品質(zhì)與性價比的抉擇與平衡，你有哪些看法？歡迎在評論區(qū)交流。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽