餐飲上市大年，到頭來發現賺的都是辛苦錢

2025年，是個餐飲上市大年。

成功上市的餐飲企業有古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、滬上阿姨、綠茶、遇見小面，供應鏈企業安井食品、海天味業來了一把“A+H”。

除了已上市的企業，老鄉雞、巴奴等也在排隊。

有人說，未來幾年餐飲行業或將不會再出現2025年這樣的熱潮，因為頭部企業能上市的都上得差不多了，剩下的企業需要時間達到上市門檻。

小新發現，其實這已是餐飲行業第四波上市潮，每一波都帶著鮮明的時代烙印：

第一波（2007年-2009年）：全聚德、味千拉面等品牌帶頭“公司化”，政策也相對寬松； 第二波（2014年-2018年）：呷哺呷哺、周黑鴨、絕味、海底撈崛起。當時是大眾餐飲受寵，流行連鎖化。 第三波（2020年-2022年）：九毛九、奈雪的茶、海倫司領銜，新消費投資火爆，餐飲資本化進入加速期。 第四波（2024年末-2025年）：從茶百道、小菜園起跑，到蜜雪冰城上市沖向高潮，堪稱“全民IPO”。

熱鬧背后，小新也總結了三個關鍵詞，帶你摸清這股上市浪潮的真相：

1.國民度才是硬通貨

有沒有群眾基礎，上市后待遇天差地別。

蜜雪冰城憑“你愛我我愛你”洗腦全網，上市后股價一路高歌；古茗、滬上阿姨也沾了“雪王家族”的光。反觀綠茶、遇見小面，上市即破發——沒養成國民記憶，資本市場也很難買單。

2.投資人需要退出變現

2021年前后，資本瘋狂涌入餐飲賽道：古茗、滬上阿姨、遇見小面等品牌融資一輪接一輪，金額屢創新高。

如今到了“收割期”，早期資本迫切需要通過IPO退出，把紙面富貴變成真金白銀。例如咱們之前就提到加華資本的宋向前，就投了小菜園和老鄉雞。

好在2025年市場情緒不錯：蜜雪冰城上市創下港股的紀錄，讓資本加速推動手中的項目上市。特別是在A股退出路徑相對受限的背景下，港股上市就成為了投資機構實現退出的重要渠道。

3.賺的都是辛苦錢

上半年有個很扎心的餐飲熱帖，說12家餐企上半年凈利潤加起來不到13億，大概相當于騰訊一個禮拜的利潤。名單上包括味千、呷哺呷哺、全聚德、望湘園、絕味等老將。

為啥這么辛苦呢？

一來，行業盈利持續性難保證。餐飲業有“勤行”的說法，老板親力親為、減少員工人數，掙辛苦錢，這樣才能持續。大餐飲企業養活很多閑人、還要給資本回報、被大平臺盤剝。有人甚至說，餐飲業讓二級市場投資者賺錢的邏輯，不咋能成立。

二來，餐飲有兩個天生的問題，一方面是財務不規范問題（采購、收入確認難透明），另一方面消費者非常“喜新厭舊”，特別是西羅大戰后，大家發現大品牌、連鎖店的出品，現炒現賣的比例較低，反而是沒有規模擴張的小企業，食品、食材更新鮮。這對于資本化、規模化的餐飲企業來說，又是一次重擊。

說到底，上市對餐飲企業來說，從來不是安全上岸，而是跳進一個放大鏡下的競技場。不然你回頭看看，火鍋第一股呷哺呷哺，半只腳都踩在退市的邊緣了。

作者丨冰河

編輯丨墨墨

爆料請聯系小新微信號：NEWBILLION2025