什么是國宴？國宴都吃什么菜、喝什么飲料？答案來了！

"這不就是碗白開水嗎？

坐在國宴主桌上的外賓盯著眼前這碗清澈見底的湯，臉色有點掛不住了。

在那種級別的飯局上，周圍都是金碧輝煌的雕梁畫棟，結果上來這么一道"寒酸"的菜，換誰心里都得犯嘀咕。

這哪是請客，簡直就是怠慢。

可當他在陪同人員的眼神暗示下，勉強拿起勺子嘗了一口后，整個人瞬間僵住了。

那根本不是水，那是一股子濃郁到化不開的鮮香，順著喉嚨直接炸開。

剛才的不屑一顧，立馬變成了那一臉沒見過世面的震驚。

這道騙過了全世界眼睛的菜，就是傳說中的國宴神菜——開水白菜。

說實話，很多人對國宴都有誤解，覺得那就是古代皇帝的滿漢全席，怎么奢華怎么來。

其實完全不是那么回事。

在紅墻里的那張桌子上，吃飯從來都不是為了填飽肚子，每一道菜都是一場沒有硝煙的心理戰(zhàn)。

咱們把時間倒回去看看。

新中國剛成立那會兒，外交部是真的頭大。

周總理當時定下了一個死規(guī)矩：國宴不能搞鋪張浪費，但還得讓這幫老外吃得服氣。

這其實是個兩難的題。

你想啊，來的客人五花八門，有的愛吃辣，有的不吃豬肉，有的看見海鮮就過敏。

要是按川菜那個搞法，一頓飯下來，外賓全得捂著胃去找醫(yī)生；要是按魯菜那個咸度，估計還得配兩瓶降壓藥。

最后，總理拍板了：就選淮揚菜。

為啥是淮揚菜？

這理由特別硬核——因為它"軟"。

這個軟，不光是口感，更是姿態(tài)。

川菜太沖，魯菜太咸，粵菜有時候太生猛。

只有淮揚菜，咸甜適中，爛熟清淡。

它就像是一個太極高手，不跟你硬碰硬，但是一招一式都能把你化得沒脾氣。

這其實就是咱中國外交的那個調(diào)調(diào)：我不張揚，不代表我沒有實力；我的底蘊，都藏在你看不見的地方。

就拿那個著名的"揚州獅子頭"來說吧。

外行看這就是個大肉丸子，超市里十塊錢能買一盒。

但國宴后廚里，這玩意兒能把大廚累個半死。

豬肉那是絕對不能用絞肉機的，必須得大廚拿著刀，一點點切成石榴米大小的小方塊。

為啥這么費勁？

就是為了保證那種"入口即化"的口感。

要知道，當時來訪的很多外國元首，年紀都不小了，牙口那是真的不行。

你要是整一塊硬邦邦的牛排上去，人家切半天切不開，那場面得多尷尬？

這就叫細節(jié)里的政治。

這道菜端上去，不用刀，拿勺子輕輕一壓就開，吃到嘴里跟豆腐似的。

這哪是吃肉啊，這是在吃咱們的體貼。

再回過頭來說那個"開水白菜"。

這道菜雖然算川菜，但它完全是個"叛徒"，一點辣味沒有。

它的那個湯，看起來跟礦泉水似的，其實是用老母雞、排骨、干貝這些硬貨，熬了不知道多少個小時。

最絕的是"掃湯"這個步驟——大廚得用雞肉剁成泥，放進湯里吸雜質(zhì)，反復好幾次，直到湯里一點油星和雜質(zhì)都看不見。

這就好比現(xiàn)在的隱形富豪，穿著大褲衩子拖鞋，其實身價好幾個億。

這道菜擺在那，就是在告訴那些外賓：別看我們現(xiàn)在看著窮，看著樸素，但這肚子里的貨，比誰都足。

當然了，國宴也不能光"軟"，關鍵時刻也得秀秀肌肉。

這時候"佛跳墻"就該上場了。

這玩意兒是實打?qū)嵉?硬菜"。

海參、鮑魚、魚翅、鴿子蛋，十幾種好東西往壇子里一塞，加上福建老酒慢燉。

蓋子一掀，那個香味能把房頂掀翻。

這道菜一般什么時候上？

就是在需要展示盛情，或者談判桌上需要給點"甜頭"的時候。

它不需要含蓄，就是直接把家底亮出來給你看：最好的東西都在這了，夠不夠意思？

還有那只立了大功的鴨子——北京烤鴨。

這只鴨子在外交史上的地位，估計比很多外交官都高。

這玩意兒有個神奇的魔力，不管你是哪個國家的，不管你平時多嚴肅，只要看見那個烤得油亮亮的鴨皮，就沒有不迷糊的。

而且你看那個吃法，薄餅卷上蔥絲黃瓜，這本身就是個"包容"的意思。

那時候很多西方政要不會用筷子，急得抓耳撓腮，但是面對烤鴨卷，直接上手抓著吃，一點違和感都沒有。

國宴的菜單里，還藏著一個紅線問題：絕對安全。

你看那個"松鼠桂魚"。

這道菜外形炸得跟松鼠似的，酸甜口，看著挺花哨。

但它能上國宴的核心原因只有一個：經(jīng)過大廚的處理，這魚身上一根刺都沒有。

你想想，萬一哪國總統(tǒng)吃魚被卡住了嗓子，第二天全世界報紙頭條全是這個，那外交部的人估計都得去寫檢討。

所以，在國宴這種場合，好吃是第二位的，不出事才是第一位的。

這展示的不光是刀工，更是咱中國人的精細。

這就像是在告訴客人：你看我們連塊豆腐都能做成這樣，處理國家大事還能差得了？

至于喝的，那就更有意思了。

大家都知道茅臺是國酒，當年尼克松訪華，那可是立了大功的。

但你可能不知道，現(xiàn)在的國宴上，茅臺早就不是唯一的主角了。

這幾年，像長城、張裕這些國產(chǎn)葡萄酒出現(xiàn)的頻率越來越高。

這背后的邏輯變了。

以前我們拿茅臺，是因為這是我們最拿得出手的特產(chǎn)。

現(xiàn)在拿紅酒，是在告訴世界：你們西方人擅長的東西，我們也能做得很好，而且還是世界級的。

現(xiàn)在的國宴甚至還提供酸奶和果汁，越來越人性化。

這其實就是一種自信。

以前生怕招待不周，生怕人家不滿意，現(xiàn)在是：我有啥好東西都給你嘗嘗，你愛喝啥喝啥。

說到底，這一桌子菜，吃的哪里是飯，分明就是國家的氣度。

從"開水白菜"的韜光養(yǎng)晦，到"佛跳墻"的熱烈奔放；從"松鼠桂魚"的細致周全，到"北京烤鴨"的兼容并蓄。

這些大廚們拿著炒勺，在后廚煙熏火燎的，其實也是在為國家撐場面。

那些曾經(jīng)在飯桌上發(fā)生的推杯換盞，最后都變成了史書里的一行字。

可惜的是，當年那些驚艷了世界的味道，咱們普通人怕是很難嘗到了。

不過話說回來，看著新聞里那些大佬們吃飯的畫面，你再想想這背后的門道，是不是覺得這頓飯更有味道了？

當最后一道果盤撤下，宴會廳的大門緩緩關閉，留下的只有空氣中淡淡的酒香，和一段段被藏進檔案袋里的往事。

參考資料：