吉林
本文作者：食戟社
炎炎夏日，把水果塞進冰箱冷藏是很多人的習慣，但芒果、香蕉這類熱帶水果，真的適合直接放冰箱嗎？答案其實分情況——未完全成熟的芒果、香蕉不建議冷藏，熟透的則可以短時間低溫保鮮。
熱帶水果大多原產于溫暖濕潤的地區，對低溫環境天生敏感，它們的生長習性決定了最佳儲存溫度在10℃-15℃，而家用冰箱冷藏層溫度通常在0℃-4℃，遠低于其耐受范圍。未成熟的芒果和香蕉，果皮中含有大量葉綠素，果肉也比較硬，此時放進冰箱，低溫會破壞水果內部的細胞結構，還會抑制乙烯的正常分泌，導致水果“停止成熟”。
不僅如此，低溫還會讓果皮出現凹陷、發黑的斑點，也就是常說的“冷害斑”，這種斑點會慢慢擴散，影響果肉口感，讓水果吃起來發柴、沒味道。
而熟透的芒果和香蕉，情況則大不相同。當芒果散發出濃郁果香、果皮微微泛黃，香蕉表皮出現均勻的芝麻斑時，就意味著它們已經完全成熟，此時短時間冷藏反而能延緩果肉腐爛變質。不過要注意，冷藏時間最好不要超過3天，而且取出后不能馬上食用。因為低溫會讓果肉中的淀粉轉化變慢，口感暫時變差，放置在室溫下1-2小時，讓水果“回溫”后，風味才能恢復到最佳狀態。
生活中還有不少熱帶水果和芒果、香蕉是“同類”，比如榴蓮、荔枝、木瓜，它們的儲存方式也遵循這個規律。未成熟時放在陰涼通風處自然催熟，成熟后再按需冷藏。另外，還有一個小竅門：如果想讓未成熟的芒果、香蕉快點熟透，可以把它們和蘋果、獼猴桃放在一起，這些水果會釋放大量乙烯，加速催熟進程。
很多人覺得“所有水果放冰箱都能保鮮”，其實這是一個常見誤區。熱帶水果的儲存，關鍵在于摸清成熟度，選對儲存環境。不遵循習性盲目冷藏，反而會讓美味大打折扣。下次買回家的芒果、香蕉，別急著塞進冰箱，先看看成熟度再決定儲存方式，這樣才能吃到最香甜的口感。
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