去市場買魚時，內行人專挑這6種魚，肉厚刺少，蛋白質超高！

如果列舉營養豐富的食物，那魚類一定會首當其沖。魚類的種類很多，并且很早就成為人類的食物之一。魚類的口味鮮美，營養價值豐富，適合各類人群食用。而且絕大多數的魚肉都非常有助于消化，所以很受老年人的喜愛。

但種類不同，口感也不同，只是隨著選擇性越來越多，大部分人對于也開始有一定的挑剔。今天就和大家分享一下內行人喜歡的六種魚，刺很少，含有豐富的蛋白質，喜歡吃魚的朋友可以一起來看看。

一、鱸魚

說起鱸魚，最繞不開的便是“莼鱸之思”的鄉愁印記。西晉時，張翰在洛陽為官，見秋風起，便念及家鄉吳地的莼羹與鱸魚膾，慨然慨嘆“人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵”，當即辭官歸鄉。這份因魚而起的灑脫，讓鱸魚成了文人筆下的常客。

鱸魚主要分為海鱸與淡水鱸兩類。海鱸多見于渤海、黃海、東海等海域，其中山東青島、煙臺，浙江舟山等地的海鱸產量穩定、品質上乘；淡水鱸以加州鱸為代表，在廣東、江蘇、浙江的淡水養殖基地廣泛培育。冬日的鱸魚經過低溫歷練，脂肪含量適中，肉質愈發緊實。

鱸魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是Omega-3脂肪酸含量較高，冬日食用，既能補充能量抵御嚴寒，又不會給腸胃帶來過重負擔。

挑選鱸魚時，可遵循“一看二按三聞”：看魚眼清澈透亮、魚鰓鮮紅飽滿，魚身有自然光澤且鱗片完整緊貼；用手指按壓魚肉，能快速回彈說明新鮮；聞起來無異味，僅有淡淡的魚腥味。需注意區分鱸魚與七星鱸魚，二者外形相似，但七星鱸魚體表有明顯的七星狀斑點，肉質略遜于普通鱸魚，價格也更低，購買時需留意。

鱸魚最經典的吃法當屬清蒸。處理干凈的鱸魚在魚身劃幾刀，用姜片、蔥段腌制10分鐘，淋上少許料酒，水開后上鍋蒸8-10分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上滾燙的熱油，瞬間激發出魚肉的清雅鮮味。也可做鱸魚湯，搭配豆腐、菌菇，湯色奶白，鮮而不膩。

二、鯧魚

鯧魚又稱平魚、銀鯧，是海產鮮魚中的佳品，清代詩人謝墉曾寫道“銀鯧滿載歸，個個圓如扇。烹罷玉脂凝，食之齒頰香”，生動描繪了鯧魚的形態與口感。民間亦有“鯧魚嘴，馬鮫尾”的說法，足見其受歡迎程度。

產地集中在我國沿海地區，以東海、南海產量最多，其中浙江、福建、廣東等地的海域出產的鯧魚品質最佳，每年冬季11月至次年2月是鯧魚的捕撈旺季，此時的鯧魚脂肪含量充足，肉質腴潤，口感最佳。

挑選鯧魚時，優先選擇體型飽滿、體表光滑有銀亮光澤的，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，按壓魚肉回彈迅速。需警惕用“金鯧魚”冒充“銀鯧魚”，金鯧魚體型更大，體表顏色更黃，肉質較粗糙，鮮味不足，價格僅為銀鯧魚的一半左右。區分要點：銀鯧魚體型偏圓，側扁如盤，魚鰭短小；金鯧魚體型偏長，魚鰭較長且尖。

冬日食用鯧魚，既能補充營養，又能借助其豐富的脂肪抵御寒冷。最推薦的吃法是香煎鯧魚：鯧魚處理干凈后，用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，裹上一層薄薄的淀粉，放入熱油鍋中煎至兩面金黃，外皮酥脆，內里鮮嫩，再擠上少許檸檬汁去腥提鮮，口感極佳。也可做紅燒鯧魚，用醬油、冰糖調味，色澤紅亮，咸甜適口，充分激發魚肉的腴潤鮮味。

三、鱖魚

鱖魚又名桂魚、季花魚，是淡水魚中的珍品，早在唐代就已成為宮廷貢品。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”是張志和筆下的千古名句，將鱖魚與春日美景相融，也讓鱖魚的鮮美深入人心。

鱖魚富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質以及多種氨基酸，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，適合冬季需要控制體重又想進補的人群。其魚肉細嫩，極易消化，能為人體補充充足的能量。

挑選鱖魚時，選擇魚身光滑、鱗片完整，魚眼清澈有神，魚鰓鮮紅，按壓魚肉有彈性的。需注意區分鱖魚與翹嘴鲌，二者體型相似，但鱖魚體表有不規則的斑點，嘴部較寬且鈍；翹嘴鲌體表無斑點，嘴部尖翹，肉質較柴，鮮味遠不及鱖魚。

鱖魚最經典的吃法是松鼠鱖魚，這道菜也是江南名菜：將鱖魚處理干凈后，剞成麥穗花刀，裹上淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃酥脆，再澆上用番茄醬、冰糖、醋調制的酸甜鹵汁，外酥里嫩，酸甜適口。冬季食用鱖魚，能借助其豐富的蛋白質增強體質，抵御嚴寒。此外，清燉鱖魚也是不錯的選擇，搭配姜片、蔥段，湯色清亮，鮮味醇厚。

四、多寶魚

多寶魚的名字寓意“多福多寶”，深受消費者喜愛，多寶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及維生素B族、鈣、磷等營養成分，其中Omega-3脂肪酸含量較高，有助于保護心血管、增強記憶力。其魚肉細嫩滑爽，幾乎無肌間刺，易于消化吸收，是冬季進補的優質選擇。

挑選多寶魚時，選擇體型扁平、體表光滑無損傷，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，按壓魚肉能快速回彈的。需注意區分多寶魚與半滑舌鰨（龍利魚），二者均為扁平魚類，但多寶魚體型呈菱形，體表有褐色斑點；半滑舌鰨體型呈長舌狀，體表顏色較淺，肉質同樣滑嫩，但價格略低于多寶魚，部分商家會混淆售賣，購買時需留意體型差異。

冬季食用多寶魚，能補充營養、抵御寒冷，且肉質清淡，適合搭配多種烹飪方式。最推薦的吃法是清蒸多寶魚：將多寶魚處理干凈后，在魚身劃幾刀，用姜片、蔥段腌制10分鐘，水開后上鍋蒸10-12分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，澆上熱油，撒上蔥花即可，能最大程度保留其滑嫩的本味。也可做蒜蓉粉絲蒸多寶魚，蒜蓉的香味與魚肉的鮮味相融，口感更為豐富。

五、清江魚

清江魚并非單一品種，而是指產自湖北清江庫區的多種淡水魚的統稱，包括清江黑鮰、紅鮰、匙吻鱘等。清江庫區水質優良，無污染，孕育出的魚肉質鮮甜、無土腥味，素有“清江魚甲天下”的美譽。雖無悠久的文史典故，但憑借出眾的品質成為近年來餐桌上的熱門食材。

產地僅限湖北清江庫區，這里山清水秀，水域廣闊，水溫適宜，為魚類生長提供了絕佳環境。冬季的清江魚活動量減少，肉質更為緊實，鮮味更濃，是食用的最佳時節。

清江魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪含量較低，且富含多種人體必需的氨基酸，能為人體補充充足的營養，增強體質，抵御冬季嚴寒。其魚肉細嫩，無土腥味，易于消化，適合各類人群食用。

清江魚最適合的吃法是酸湯清江魚：將清江魚處理干凈后切片，用鹽、料酒腌制10分鐘；鍋中放油，爆香姜片、蒜末、泡椒，加入酸湯煮沸，放入魚片煮至熟透，最后撒上蔥花、香菜即可。酸湯的酸爽與魚肉的鮮甜相融，口感極佳，冬季食用能開胃驅寒。也可做清燉清江魚，搭配豆腐、青菜，湯色清亮，鮮味醇厚。

六、鲅魚

鲅魚學名藍點馬鮫，是我國沿海常見的海產魚，肉質緊實、味道鮮美，深受北方沿海地區居民的喜愛。民間有“鲅魚跳，丈人笑”的說法，每年春季鲅魚上市時，女婿都會送鲅魚給岳父岳母，寓意吉祥，這一習俗也讓鲅魚承載了濃厚的民俗風情。歷代文人對鲅魚的記載較少，但在民間飲食文化中占據重要地位。

鲅魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質含量較高，能為人體補充充足的能量，增強體質；不飽和脂肪酸有助于保護心血管健康。冬季食用鲅魚，能借助其豐富的營養抵御嚴寒，適合體力消耗較大的人群。

挑選鲅魚時，選擇魚身完整、鱗片緊密，魚眼清澈、無渾濁，魚鰓鮮紅、無異味，按壓魚肉能快速回彈的。需注意區分鲅魚與馬鮫魚，二者外形相似，但鲅魚體表的藍點更為明顯，體型相對較小，肉質更緊實；馬鮫魚體型較大，體表顏色較深，肉質略遜于鲅魚，價格也較低，購買時需留意體表特征。

鲅魚最經典的吃法是鲅魚餃子：將鲅魚處理干凈后，用刀刮下魚肉，剁成魚泥，加入蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒調味，再加入少許豬肉餡增加香味，攪拌均勻后包成餃子，煮熟后皮薄餡大，鮮香四溢，是北方冬季餐桌上的特色美食。也可做香煎鲅魚：將鲅魚切片，用鹽、料酒腌制15分鐘，裹上淀粉煎至兩面金黃，外皮酥脆，內里緊實，味道極佳。

鱸魚的清雅、鯧魚的腴潤、鱖魚的細嫩、多寶魚的滑嫩、清江魚的鮮甜、鲅魚的緊實，六種魚各有風味，各蘊營養，愛吃魚的朋友可以選擇這幾種魚烹飪佳肴。

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